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诶瑞巴蒂晚上好，这个周末你放肆吃了吗？今天我们聊聊火锅中的一定要吃的内脏！说起内脏，中国人的态度两极分化严重。爱的人，饭桌上少不了炒几道腰花鸡杂，出去吃烧烤也要点个烤脑花，涮火锅还要来几盘毛肚。
恨的人，对任何内脏都避之不及，说内脏不干净，毒素多，胆固醇高.....
但是内脏真的有这些耸人听闻的害处吗？那今天就来破一破大众关于动物内脏的普遍认知。
01
内脏毒素多？
肝脏被称为“排毒化工厂”，是我们人体内最大的解毒器官，体内产生的毒物、废物、酒精、有损肝脏的药物等等必须依靠肝脏解毒，通过把这些代谢废物、外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质，然后再通过肾脏和胆囊排出体外。
由于这些毒素都要经过肝脏和肾脏，所以难免有人会觉得这些器官自带毒素。但是过滤毒素不等于储存毒素！个体的肝脏解毒功能是十分强大的，除非遭遇重金属污染或者环境难以分解的污染物，或者个体本身患病影响肝脏功能，否则它强大的代谢功能够确保把毒素排出体外，而自己不会蓄积毒素。
所以只要食用经过动物检验检疫的合格产品，避免病变肝脏，一般来说不会发生中毒。
02
内脏维生素A含量过高会中毒？
听说吃维生素A过量，会脱发，骨皮质增生，血钙高，孕妇吃多了还会导致胎儿畸形？营养学界名言——任何不谈剂量的毒性都是耍流氓。
的确，内脏的维生素A含量非常丰富，如每100克猪肝的维生素A含量约为5400微克，牛肝含有6400微克，鸡肝含有4300微克，秒杀蛋、奶、鱼、虾、瘦肉等。
不过成年人每天维生素A的可耐受最高量（UL）为3000微克，且只有服用维生素A超过最优推荐量(RNI)（女性每天700微克，男性900微克）的100倍，才会发生急性中毒，显然一般人根本吃不到这么多维生素A。
也就是说，这么看来每次食用肝脏的量最好不超过50g，并一周只吃一次，这样就能保证每天约700微克的维生素A推荐量，不会有任何过量问题。
这个对于内脏爱好者的确是要注意注意了，不要天天都来一盘卤猪肝！以及不要再去额外买鱼肝油来“补补”。
03
内脏胆固醇高？
胆固醇高这个倒是真的，不过就和当初热议一时的鸡蛋黄事件性质相同。在2015 年美国营养学会就取消了胆固醇的膳食限量，我国最新发布的 2013 版营养素参考摄入量当中，也未对胆固醇进行限制。
近年来，许多国家的医学专家通过试验检验鸡蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。有一项报告说: 给60~80 岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。 另有一项研究刊登在2009年11月出版的《美国临床营养学》杂志上，研究对象是高胆固醇血症的老年人，即便他们每天吃4个鸡蛋黄，低密度脂蛋白胆固醇酯的水平也没有受到影响。
可以看出，食源性胆固醇对我们的体内胆固醇影响微乎其微。
胆固醇是我们身体的必须物质，即使我们不吃，我们的身体也会自动合成胆固醇来维持身体的正常机能。人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物。而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%。而且身体的自我调节机制也会通过膳食摄入胆固醇量来调节身体的合成量，如果胆固醇吃得多了，自我合成的就会少一些。
胆固醇的作用：构成细胞膜，形成胆酸，合成类固醇激素与维生素D，帮助消除炎症等。
所以健康成年人保证每周吃一次内脏，每次50g以内，不会有任何胆固醇过量风险。
辟谣完毕，动物内脏好像也没传说那么耸人听闻。相反，还有非常多肉类难以匹敌的营养。
相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A、B族和铁、锌、硒等的矿物质，尤其是铁和维生素A，如果是贫血或维A缺乏（如夜盲症）人群更宜摄入内脏。
尤其是肝，它是营养最丰富的内脏，简直相当于蔬菜界西兰花，水果界黑加仑的地位！肝脏含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高，蛋白质超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素十分丰富，几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。
我们总结一下就是
1.一周可以吃一次内脏，每次不超过50g
2.肝脏，是营养最丰富的内脏
3.购买检疫合格的非病变肝脏
如果说还有什么理由能够让你不吃如此优秀的内脏，那就只有一个———你觉得难吃
。
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