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番薯叶是旋花科植物番薯的叶，在夏天是很常见的一种蔬菜类，生活种又被叫做地瓜叶。
番薯叶含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸等多种营养成分，而且番薯叶本身含有的矿物质和维生素都是比较优质的，因此具有“蔬菜皇后“之称。
番薯叶也不仅是含有丰富的营养成分，经常食用还有很多对我们身体很好的功效。
番薯叶含有纤维能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的效果，还能能够“净化血液”，帮助加速体内其他没用物质排出。番薯叶还可以提高免疫力，预防感冒，贫血和高血压的功效。
以下介绍番薯叶两种吃法：
清炒番薯叶
将买来的番薯叶切去根部，然后泡水洗干净沥干，然后将其叶子切小。切碎蒜头，准备好黄豆酱。起锅热油，将蒜头进行爆香，再加入黄豆酱进行翻炒，然后将切小节的番薯叶放入进行翻炒，再加入一点点水进行收汁即可装盘。
皮蛋红薯叶汤
将买来的番薯叶切去根部，然后泡水洗干净沥干，把皮蛋去壳切块，蒜头切碎，起锅热油将皮蛋煎一会，然后倒入一定量的清水煮开，再放入番薯叶将其煮熟，加入一点盐进行调味即可。
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