蛋白质对肌肉增长到底有多重要?
蛋白质对肌肉增长的意义就好比建筑材料对建造高楼的意义,没有足够的建筑材料就无法建造高楼,同样,没有足够的蛋白质供应,肌肉就不会增长。
健美运动员应该尽量选择那些脂肪含量较低的蛋白质食品,如去皮的家禽肉、鱼肉、牛排、高蛋白粉和低脂肪的奶制品,如奶酪、酸乳酪和去脂牛奶等。
为了确保最佳效果,每天每磅体重应该至少摄入1克蛋白质,如果有必要的话,可以增加到每天每磅体重摄入1.5克蛋白质,把这些蛋白质平均分配到每天6?8次的进餐时间摄入,这样能保证蛋白质最大限度地被身体吸收,并把饱腹感控制在最低水平。例如,一个体重 200 磅的健美运动员, 每天应该摄入200?300克蛋白质。
关于碳水化合物摄入我们应该关注的最重要的东西是什么?
两个词:糖原和胰岛素。糖原就是储存在肌肉中的碳水化合物。当你的碳水化合物摄入量很充足时,身体内的肌糖原储备就会很充足,身体就能把蛋白质完全用于增长肌肉。而当你的碳水化合物摄入量不足时,肌肉内的糖原储备很快就会被消耗殆尽,这样就会导致身体“燃烧”蛋白质来提供能量,这样就会导致很多蛋白质无法用于增大肌肉块。
碳水化合物还能促进胰岛素的自然分泌,作为人体内功能最强的合成代谢激素,胰岛素的作用可以说是巨大的:它能驱动氨基酸和糖原——蛋白质和碳水化合物食品最基本的营养单元进入肌肉,促进其恢复和增长。为了增大肌肉块,碳水化合物应该在你的营养计划中占据主要位置。
健美运动员每天每磅体重应该至少摄入2克碳水化合物,而增肌困难型人员则应该增加到每天每磅体重摄入3克碳水化合物。一个体重200磅的健美运动员每天需要摄入400?600克碳水化合物。
我怎么才知道自己是否应该每天每磅体重摄入3克碳水化合物呢?
体重秤的读数与你的碳水化合物摄入量有直接关系。具体来说,如果你的体重每周增加0.5?1磅,说明你的碳水化合物摄入量是充足的,而如果体重没有明显增加,说明你的碳水化合物摄入量还不足以保证训练需求和最佳的肌肉增长。
如果你每天每磅体重摄入2克碳水化合物并没有带来稳定的每周体重增长,那就把碳水化合物摄入量每天每磅体重增加0.5克,达到每天每磅体重2.5克,如果还不够的话,那就再增加0.5克,达到每天每磅体重3克。
所有的碳水化合物食品都一样吗?
不是的,你应该主要选择那些消化速度较缓慢的碳水化合物食品,如全麦面包、燕麦粥、糙米饭、荞麦面条、甘薯和水果,这样就能在增长肌肉的同时控制体脂增长。
增肌困难型人员,还用担心自己吃的是什么类型的碳水化合物食品吗?
如果你属于增肌困难型人群,就不必考虑规则4 ,你所关注的重点应该是尽量选择那些富含碳水化合物的食品。对肌肉增长很有帮助的碳水化合物食品包括土豆泥、意大利面条、米饭、葡萄干、蜂蜜、烤薄饼、百吉饼、奶油麦片和香蕉等。这类食物既可以满足你的日常碳水化合物需求,又不容易产生饱腹感,相反,如果你食用那些富含膳食纤维的蔬菜,虽然肚子很快就饱了,但碳水化合物的摄入量却还远远不够。
我每天需要摄入多少热量?
除了确保满足身体对蛋白质和碳水化合物的需求之外,你还需要保证摄入足够多的热量才能促进肌肉增长。肌肉增长需要能量,如果你不能保证充足的能量供应,肌肉就不会增长。
一般情况下,你大约需要每天每磅体重摄入20千卡热量才能促进肌肉增长,例如,一个体重200磅的健美运动员应该每天摄入4000千卡热量,但是每个人的身体情况是不一样的,如果这种热量摄入水平无法使你增加肌肉,那就应该进一步提高热量摄入量;如果你在肌肉增长的同时体脂水平也迅速增加,那就应该降低热量摄入量。
如果我想减少体脂并保持低体脂水平,就必须采用低脂肪饮食吗?
以前,当健美运动员想通过节食来减少体脂水平时,他们通常会把脂肪摄入量减少到低于总热量摄入水平的10%。今天,我们知道这种做法不仅是不健康的,而且也不像包含20%?30%脂肪的饮食那样有效(当然,这些脂肪应该是健康的脂肪)。
脂肪对保持睾丸激素水平非常重要,如果睾丸激素水平下降,你的肌肉块就会变小,脂肪消耗量也会减少。此外,健康的脂肪并不会轻易就变成体脂储存起来,相反,它们还会促进脂肪燃烧,除此之外,它们还能促进训练后的关节恢复和促进心血管系统的健康。
确保在你的饮食中包含充足的富含不饱和脂肪的鱼类,如鲑鱼、鳟鱼和沙丁鱼,以便摄入充足的欧米茄-3脂肪酸。另外,你还应该经常吃坚果、植物的种子、鳄梨、橄榄油和鸡蛋黄,因为它们含有健康的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
我每天安排几次进餐?
每天进餐5次甚至6?7次的健美运动员,身体会感觉更好。每天安排多次进餐能给身体不间断地提供来自蛋白质的氨基酸供应和来自碳水化合物的糖原供应。不间断地氨基酸供应能帮助肌肉组织恢复和增长,而不间断地糖原供应能使胰岛素长期稳定地保持在较高水平,这样就能防止肌肉组织被破坏并有助于在肌肉和肝脏中储备充足的糖原。
相反,如果把同样数量的食物分配到每天仅仅3?4次的进餐时间中就很容易导致体脂增加以及血糖水平的起伏波动,而血糖水平的起伏波动会使你变得疲惫和虚弱。
我是否应该天天采用同样的饮食计划才能达到最佳效果?
许多健美运动员虽然碳水化合物、蛋白质和健康脂肪的摄入量很充足,但是选择的食物种类却很少改变,他们往往只有1?2个供选择的菜单。这样做的危险是不能保证摄入食物的多样性,特别是水果和蔬菜的多样性。水果和蔬菜中含有一类能增强人体免疫力的化学物质,能帮助身体阻挡病原体,有助于保持身体健康。
健美运动员每天应该至少摄入三份水果和3?5份蔬菜。比如,你可以把香蕉、草莓或者密瓜和酸乳酪、燕麦粥或高蛋白饮料混合在一起摄入。把西兰花、白花菜、蘑菇或者洋葱、胡椒和米饭或者面条一起摄入。每天至少吃一大盘蔬菜沙拉,上面最好浇上一点橄榄油或其它冷榨出来的植物油。
我每天应该喝多少水?
饮水量不足也会妨碍肌肉的增长。为什么这样说呢?人体的75%都是由水构成的,保证充足的饮水量才能为肌肉增长创造最佳的体内环境。如果饮水量不足,就会导致身体脱水,水分就会离开肌肉细胞,使身体处于消耗肌肉维持生理机能的危机状态。
研究表明,甚至非常轻微的脱水都会导致肌肉力量减少。实际上,肌酸和谷氨酰氨在人体内的作用之一就是使肌肉细胞内有充足的液体,它们能把水分推进到肌肉细胞内,有助于身体进入合成代谢状态,或者说生长状态。健美运动员每天应该确保喝一加仑左右的水。
我可不可以吃红肉(牛羊肉)?
上个世纪60?70年代,健美运动员主要靠红色肉类补充蛋白质,但是由于担心红色肉类中的胆固醇对健康造成不利影响,到了上世纪80?90年代,健美运动员转而主要食用低脂肪含量的蛋白质食品,如鸡蛋清、金枪鱼和鸡胸肉等。
但是后来,红色肉类又受到了健美运动员的重视,因为只要不含肥肉,诸如牛腰肉和胁腹牛排之类的红色肉类实际上并不比鸡胸肉含有更多脂肪和胆固醇。至于B族维生素(特别是维生素B12)、肌酸、铁和锌的含量,红色肉类几乎是无与伦比的。维生素 B12、铁和锌能支持细胞生长,增加红血细胞。锌还是制造睾丸激素所必须的微量元素(睾丸激素是一种能促进力量和肌肉块增长的雄性激素)。
早晨起床后最先吃什么东西?
早晨起床后,在准备早餐之前,最好是立即摄入20?40克能被身体快速消化吸收的乳清蛋白粉以及20?40克能被身体快速消化吸收的碳水化合物食品(如白面包或糖)。由于一个晚上没有进食,早晨醒来时,你的身体已经处于分解代谢状态了,为了阻止分解代谢 ( 意味着肌肉被分解破坏 ) 继续进行,此时应该尽快摄入能够被身体快速消化吸收的蛋白质和碳水化合物食品,使身体进入合成代谢状态。
早餐怎样安排?
很多人都认为早餐是一天中最重要的一餐,而对健美运动员来说,早餐则仅仅是一天中最重要的进餐时间之一,另外几个很重要的进餐时间包括:早餐之前 ( 详见第 12 问 )、训练前和训练后(详见第15、17和18问) 。
在起床并进食30?60分钟之后,应该安排一顿丰盛的、由天然食品构成的早餐,早餐中应包含高质量的高蛋白食品,如四个鸡蛋清、2?3个整鸡蛋以及消化速度缓慢的碳水化合物食品,如燕麦粥或者全麦面包。
在两餐之间选择什么类型的高蛋白饮料最好?
喝高蛋白饮料是在正餐之间额外补充蛋白质和热量的好办法,但此时选择高蛋白粉的种类很重要。尽管很多健美运动员都认为乳清蛋白粉是最佳选择,但实际上正餐之间的最佳选择应该是酪蛋白粉。研究表明,与饮用乳清蛋白粉饮料相比,饮用酪蛋白粉饮料后的饱腹感较轻,因此你将仍然保持对下一次正餐的期待。正餐之间可以摄入大约40克酪蛋白。
训练前吃什么?
理想的训练前饮食应该包含能被身体快速消化吸收的蛋白质食品,例如乳清蛋白粉,以及消化速度缓慢的碳水化合物食品,如水果、燕麦粥或全麦面包。这种食物组合有助于增强训练时的体力水平,而且有助于肌肉恢复和生长。消化速度缓慢的碳水化合物食品还能使胰岛素保持在较低水平,从而确保训练期间的脂肪燃烧不受限制。
训练期间补充哪些营养素?
必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和组氨酸。我们的身体自身不能制造这9种氨基酸,所以必须从食物中获取,它们对增大肌肉块非常重要。训练期间补充这些氨基酸能促进肌肉生长,因为它们进入肌肉细胞的速度比来自乳清蛋白粉的氨基酸还要快。
科学研究也表明,训练期间摄入必需氨基酸能促进肌肉增长。把20克必需氨基酸混合到你的饮用水中,在训练期间饮用。
训练后的饮食怎样安排?
你应该在训练后立即摄入40克能被身体快速消化吸收的蛋白质( 如乳清蛋白粉 ),以及能被身体快速消化吸收的碳水化合物食品 (奥林匹亚先生乔·卡特的公式是:训练后每磅体重摄入0.65克碳水化合物),这样就能迅速提供氨基酸来促进肌肉恢复和生长。
这种饮食安排还能提高胰岛素水平,胰岛素能把氨基酸和糖原驱动到肌肉细胞中去,压制分解代谢激素的分泌,加强睾丸激素的合成代谢效力,促进肌肉生长。
训练后只摄入乳清蛋白粉可以吗?
训练后摄入能被身体快速消化吸收的蛋白质对促进肌肉恢复和生长是非常重要的。然而,此时如果同时摄入消化速度缓慢的酪蛋白,能使乳清蛋白的效力锦上添花。研究表明,训练后同时摄入乳清蛋白和酪蛋白,比仅摄入乳清蛋白更能促进肌肉增长。
训练后的第一顿正餐怎样安排?
在训练后立即摄入能被身体快速消化吸收的食品一个小时后,你需要安排一顿以消化速度很缓慢的天然食品为主的正餐。研究表明,这样做能使训练后的肌肉增长过程持续更长时间。此时可以摄入30?50克瘦肉,如牛肉、家禽肉、鸡蛋、水产品或奶制品以及60?100克消化速度缓慢的碳水化合物食品,如甘薯、荞麦面条、糙米饭或者其他全麦制品。
睡觉之前吃些什么东西?
睡觉之前,你应该摄入20?40克消化速度缓慢的高蛋白食品,比如酪蛋白或奶酪。因为睡觉的时候,你将有7?9个小时无法进食,在此期间,身体将倾向于分解肌肉蛋白质来提供能量,因为构成肌肉蛋白质的氨基酸可以转化成葡萄糖,而如果你在睡觉之前摄入了消化速度缓慢的高蛋白食品,它们就能在你睡觉期间给身体提供稳定的氨基酸供应,这些氨基酸将为身体提供能量,从而使你的肌肉块不被破坏。
什么时候是使用肌酸的最佳时间?
训练前摄入肌酸有助于增强训练时的体力水平,而训练后摄入肌酸能驱动水分进入肌肉细胞,促进肌肉增长。肌酸还能提高肌肉中的胰岛素样生长因子的水平,刺激肌肉生长。建议你在训练前和训练后分别摄入3?5 克肌酸。
有没有办法使肌酸的功效更强劲?
如果你想增强肌酸促进肌肉增长的效果,可以把它和β-丙氨酸一起摄入。在人体内,β-丙胺酸能和组氨酸一起形成肌肽。最近的研究表明,当肌肉中的肌肽水平较高时,肌肉的力量和耐力更强。
另一项最近的研究发现,与只摄入肌酸相比,同时摄入肌酸和β-丙氨酸更有利于肌肉增长和体脂减少。建议有条件的运动员在训练前后摄入肌酸时同时摄入1?2克β-丙氨酸或肌肽。
什么是支链氨基酸,我需要摄入支链氨基酸吗?
支链氨基酸是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的总称,其中亮氨酸最为重要, 研究表明,这种氨基酸能直接促进肌肉蛋白质合成。当然,最好是同时摄入这三种氨基酸,因为它们之间有协同增效作用,能够更好地促进肌肉恢复和增长,支链氨基酸还有助于提高训练时的体力水平,压制分解代谢激素可的松的分泌。建议你在早餐时、训练前和训练后以及睡觉前摄入5?10克支链氨基酸。
有没有对肌肉恢复和增长特别重要的维生素?
摄入多样化的新鲜食品,包括很多的水果和蔬菜,通常来说就足以获得充足的维生素C了,但是一些研究表明,提高维生素C的摄入量可能会对健美运动员有所帮助。一项研究发现,举重运动员每天摄入1000毫克维生素C后,其体内的分解代谢激素——可的松的水平会显著下降。维生素C还能促进人体内的氮氧化合物产生。
另一项研究发现,每天摄入1200国际单位维生素E的健美运动员,其体内的肌酸激酶活性会下降,而肌酸激酶是肌肉纤维损伤程度的标志物。这就表明,摄入较多的维生素E可能有助于减少肌肉细胞的损伤和自由基的产生,从而有助于肌肉恢复和生长,增强人体免疫力。
建议你在早餐时和训练前摄入500?1000毫克维生素C。在早餐时摄入400?800国际单位的维生素E,训练后再摄入800国际单位维生素E。
体重增加后,我怎么知道增长的是肌肉而不是脂肪?
使用皮脂测量器能大致得出你体内的肌肉脂肪比例是多少(即你身上肌肉有多少,脂肪有多少)。当你的体重增加10磅时,其中很可能有一部分是脂肪增加造成的,但是只要肌肉与脂肪增长的比例在2:1以上就是胜利。比如,如果你想增加12磅体重,只要增加的8磅是肌肉4磅是脂肪就是不错的成绩。
皮脂测量能告诉你目前的饮食计划是否合理,例如,如果你在2?3周内体重增加了2磅,而且其中1.5磅是肌肉,0.5磅是脂肪,这就表明你取得了很大进步。相反,如果其中1磅是肌肉1磅是脂肪,那就说明你的碳水化合物和热量摄入过高了。■
文/克里斯·艾克特(乔·卡特的营养顾问) 吉姆·斯托潘尼(营养学专家) 编译/王佳林