鸡蛋是人体每日食物中最好的蛋白质来源

鸡蛋是人体每日食物中最好的蛋白质来源

鸡蛋是非常好的优质蛋白质的来源，它们可以作为评价其他食物的蛋白质质量 的参考标准，如果在蛋白质质量上给鸡蛋“完美的” 100分，那么就有了下面的评分:

食物                   蛋白质质量

        鸡蛋（整个）                         100

        鱼肉                                         70

        瘦牛肉                                      69

        牛奶                                         60

        糙米                                         57

        大米                                         56

        大豆                                         47

        全麦                                         44

        花生                                         43

        干豆类                                      34

        土豆                                         34

注意一下，上面给出的是整个鸡蛋的价值。现在似乎很流行只吃蛋白部分，因为蛋黄含了一些脂肪而蛋白中却没有脂肪，但我从来不这么做。实际上蛋黄和蛋白含有一样多的蛋白质，同时蛋黄还含有大部分的维生素和矿物质。

如果你觉得需要限制饮食中的脂肪量，我建议你去掉其他含脂肪的食物，而不要扔掉蛋黄——从各方面来看它都是鸡蛋中的精华（但是蛋黄中的确含有胆固醇，如果你在这方面有问题， 你还是应该和医生沟通一下你的饮食计划〉。

回到表格中的数据，你会发现像大米、土豆还有大豆这些食物中提供的可用蛋白质相对鸡蛋和鱼肉要少得多。原因是这些食物虽然含有一些组成完全蛋白质的必需氨基酸，但是含量太少了。

这种低质量的蛋白质就是不完全蛋白质。然而，你可以将两种或者更多种的低质量蛋白质摄入源结合起来，以获得高质量的完全蛋白质。 也就是说一种食物中缺少的某些氨基酸可以被另一种食物所提供，所以合在一起， 它们就能给你你所需的。食用不完全蛋白质就像18个人打棒球，其中5个是投手， 3个是捕手，这样虽然有18个人，但是两支队伍的组成都是不完整的。