酸奶与益生菌

 　　超市最常见的酸奶，是鲜牛奶经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵后制成的传统酸奶，在产品配料表中可以看到。最近出现了标识有“益生菌”字样的新款酸奶，它是在牛奶发酵的基础上，又添加双歧杆菌等益生菌或益生素（也称益生元，如双歧因子）。前者不含有活性乳酸菌，但其代谢产生的维生素、半乳糖和酶类对人体都是有益的。而后者必须含有活性乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，其含有的活性乳酸菌，更有利于调节人体肠道微生态的平衡。
　　为何酸奶中要加入“活的”益生菌呢？
　　人体消化道大约有400多种细菌，数量大约有1014个，大部分寄居在结肠内，构成一个复杂的微生物群体，保持着微生态平衡。肠内菌大致分为有害菌、中间菌和有益菌。有害菌的数量较少，且寄居在肠道浅层，如葡萄球菌，超过一定范围就会引发痢疾。大肠杆菌属于中间菌，存在于肠道中层。有益菌，也称为益生菌，是由一群特殊的产生乳酸的专性厌氧细菌组成，数量巨大。菌株来源于人类，具有安全性和对酸、胆汁的稳定性（耐受人体胃肠道内的胃酸和胆汁的破坏作用，并能保持活性），且能够黏附到肠壁并产生抗微生物成分。但随着年龄、健康状态的变化而变迁。有的益生菌耐酸能力强，可以经受住人体胃酸的考验，能在人体肠道中稳定繁殖一段时间，为人体肠道健康服务。人体肠道中主要有双歧杆菌和乳酸菌两类益生菌，它们共同控制着人体生态菌群的平衡，寄居在肠道的深层（内层）。　
　　双歧杆菌
　　双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究院所在婴儿大便中发现的一种末端有分叉的杆菌。在母乳喂养儿的肠道中，它的数量远多于人工喂养儿。双歧杆菌具有以下营养补充和免疫增强的作用：
　　●分泌各种消化酶，将不可溶的蛋白质、脂肪和碳水化合物转变为可溶，使其易于被人体吸收。
　　●自身代谢时会合成多种维生素，如维生素B1、B2、B12，叶酸和泛酸等。
　　●可以将牛奶中的乳糖分解为半乳糖，后者是构成脑神经细胞脑苷脂的成分，与婴幼儿脑细胞的迅速生长有密切关系。双歧杆菌还能提高人体自身的乳糖酶的活性，这可以促进对乳糖的吸收。
　　●激活淋巴细胞，增加抗体产生、促进淋巴因子产生，增强系统抗感染能力。
　　●双歧杆菌能在肠粘膜的表层形成生物屏障，它与由IgA免疫球蛋白形成的免疫屏障共同抵御肠道毒素对身体的入侵。
　　乳酸菌
　　乳酸菌能够使糖类发酵产生乳酸，包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和酵母菌等。除了可以将牛奶中的乳糖分解为半乳糖外，还对痢疾杆菌、致病性大肠杆菌和葡萄球菌等致病菌有抵抗作用；它自身代谢产生的乳酸等酸性物质，能促进肠胃蠕动、帮助消化、排尽粪渣，大大减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发，减轻便秘；发酵所产生的酸性环境和低电势，能促进铁、镁、钙离子及维生素Ｄ的吸收。
　　益生元
　　与益生菌共同添加的益生元，主要作用于已经定植在肠粘膜表面的益生菌。它虽不能在小肠被分解或吸收，但在进入结肠后可有选择地刺激结肠中的有益细菌生长,或抑制某种有害的细菌，从而对宿主有益。益生元是一些不能被消化的短链碳水化合物,属于低聚糖，主要包括低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖等，天然存在于香蕉、芦笋和洋葱等食物中。
　　腹泻会造成自身有益菌的减少或消失，出现肠道菌群紊乱，若在治疗中不加控制地使用抗生素，会进一步加重肠道菌群紊乱和腹泻症状。因此，我们应掌握了解一些为肠道选择益生菌酸奶以及相关食用宜忌的知识。