瘦身阶段要如何战胜口腹之欲?澳大利亚研究人员提出了“SI”的概念——即不同食物的饱腹的能力。研究者让志愿者们食用定额热量(240千卡)的不同食物。结果在所有参与实验的食物中,土豆是最有饱足感的食物。
研究人员为志愿者们准备了热量均为240千卡的38种不同食物。为了尽量减少视觉上带来的主观判断,这些食物被罩在专用的盖子下,并尽可能保持相同温度及相同大小。工作人员将统计他们从进食中所摄取的热量,并每隔15分钟询问他们的饥饿感。
如果将白面包的饱足感指数定为100分,那么,饱足感指数高于100分的食物则表明其比白面包更容易使人有饱足感;反之,低于100分的食物则不如白面包那么耐饥。
什么食物真正满足你的口腹之欲?
不同的烹调方式
研究人员发现羊角面包的饱足感指数仅有白面包一半,而煮土豆的饱足感指数却是白面包的3倍,位列38种食物之首!令人意外的是,土豆的其他烹饪方法——如法式炸薯条却没有得到高分,该结论对减肥者是一个很好的提示。
化学成分
食物中的化学成分是决定饱足感指数的因素之一。例如,豆类含有抗营养成分,可以减缓营养吸收的速度,这样它们的饱足感就更为持久。一般来说,食物所含的纤维素、蛋白质以及水分越高,所提供的饱足感就持续越久。
体积
另一个关键要素是食物的体积。一大桶爆米花所提供的热量远远小于你的想象,它们虽然不重但却会塞满整个胃,令人感觉很饱。出于相同的理由,橙子的饱足感指数相当高。而橙汁的得分却要低很多——即便它们提供相同的热量。土豆无论是从体积还是其食用乏味度来说,都能有效地满足人们的饱足感。在提供相同热量的前提下,土豆的重量是其他食物的4倍。
相同组别的巨大差别
水果组别的得分高居前列,它们的平均饱足感指数是白面包的1.7倍。富含碳水化合物以及蛋白质的食物也很能遏制食欲。然而,相同组别食品的饱足感指数也可能会有天壤之别,例如,香蕉和橙子、苹果相比,饱足感指数要低得多,而全麦面包的得分约是白面包的1.5倍。
你知道吗?
使人感到意外的是,富含油脂的食物并不如想象中那么使人有饱足感。
脂肪被人体认为是重要的燃料——非紧急关头不会动用。它们被储存起来而不是即刻使用,所以即便摄入大量脂肪食品,身体依然会向大脑传达饥饿信号。
碳水化合物则相反——它们提升血液中的葡萄糖,这样大脑就会迅速意识到已拥有了足够的能量。给减肥者的建议
“饱足感指数”只是反映了两小时内不同食物所提供的饱足感(即短期饱足)。尽管那些高分食物在两小时内可以让身体感到足够的饱足感,但是也有例外。
水果的得分很高,但是在两小时的禁食接近尾声的时候,志愿者表示他们的饥饿感正在急速上升(橙子、苹果以及葡萄主要的构成是糖和水)。