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碳水是什么？
碳水，全称是“碳水化合物”，又称“糖类”或“糖”。要注意，这里所说的“糖”并不等于日常语境中的“糖”。我们平时所说的糖，是指糖果、庶糖、麦芽糖等一吃就能尝到甜味的食物。而这里的糖，是指碳水化合物，它是一类含有多羟基的醛或酮的有机化合物。
根据分子结构的大小，和在水中溶解度的不同，可以分为单糖、双糖和多糖三类。其中，单糖和双糖一般都有甜味，也就是前面所说的日常语境中所说的“糖”。而多糖，主要是指淀粉，它是粮食的主要成分。
碳水是人体活动最主要的能量来源之一，另两个是脂肪和蛋白质。不过，蛋白质提供的能量有限，身体的主要能量来源就是碳水和脂肪。碳水吃得太多，就会转化为脂肪存储起来。所以，碳水摄入控制得如何，确实严重影响减肥效果的好坏，但并不是“断碳”或“不断碳”这一招，就能简单地解决减肥效果好坏的问题。
不同运动阶段的人，有不同的运动减肥方法。
如果你是运动新手，由于身体长期不运动，一旦运动起来，身体需要一段时间进行适应。这个适应期的长度大约在两到三个月左右，又被许多人称为“新手福利期”。
在这个时期，身体对运动的适应，主导了运动效果的好坏。锻炼者越是积极努力地投入运动健身，尤其是大量参加有氧运动，就算不怎么控制饮食（包括不控制碳水），体重、体脂率也大概率会有明显地下降。如果锻炼者同时还能控制好饮食，那么减肥效果会更好。所以新手运动减肥，控制碳水的摄入，属于锦上添花的措施。
如果你是运动老手，身体对运动的适应性已经非常好，此时控制碳水对于减脂效果的好坏，就会有非常显著的影响。锻炼者的运动能力越高、对体脂率的要求越高，对于碳水控制的要求也越高。有兴趣的朋友可以了解一下参加健体健美比赛的选手，在最后一个月的备赛期，他们是如何控制饮食的，就知道碳水的控制，对于体脂率的影响有多大了。只不过普通人没必要如此“苛待自己”。
不同的饮食方法，对于碳水控制有不同的要求。
热量赤字法。
这是最常见的主流饮食减肥法，它的关键是确保每天的“热量摄入<热量消耗”，缺口部分就需要身体消耗储备脂肪弥补。在这种方法之下，减肥者并不需要关注碳水的多寡，热量赤字的形成和保持才是关键。
低升糖指数法。
低升糖指数（GI）法，要求减肥者尽可能多摄入中低GI值的食物，比如白白的面条、馒头、大米、高甜的食物都应该少吃，而应多吃全谷物面包、大豆、绿叶蔬菜之类的食物。前者被健身者们称为“精碳”或“快碳”，它们更容易让人发胖，而后者属于“慢碳”、粗粮、绿叶菜，不仅GI值低，膳食纤维含量也高，十分有利于减肥。在这种方法中，并不存在碳水“吃多吃少”或“吃不吃”的问题，而是选择哪些吃。
低碳饮食法。
最严格的低碳饮食法，比如阿特金斯饮食法，在实施初期几乎要求断除所有的碳水类食物，一天的碳水总摄入量不能超过20克，相当于“断碳”，但绿叶菜仍旧可以吃（土豆等根茎类、淀粉类蔬菜除外）。这种方法的短期减肥效果相当明显，可以理解为“断碳减肥”。
碳循环饮食法。
这种方法要求在一周中有几天采用低碳法（大约四至六天，没有绝对标准，因人而异），非低碳日则可以放开吃碳水。这种方法既可以用于减肥，也可以用于增肌，效果都不错。因此，这种方法也不需要做“断碳或不断碳”这样的选择题。
地中海饮食法。
这种方法的特点是强调食物的多样性、原生态（食物加工程度低），要求以橄榄油、蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮和豆类为主，其中新鲜蔬菜、水果、优质脂肪的占比较大。总体上看，这种饮食法更倾向于“低脂肪”，但并不排斥碳水，也不存在断不断碳的问题，减肥效果同样出色。
通过上面的讨论可见，减肥效果的好坏主要受到运动、饮食两方面因素的综合影响，这和锻炼者的运动情况、饮食控制的好坏（包括采用了什么饮食方法）有很大关系。“断不断碳”，细枝末节，不重要！
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