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春天来了，最先迎接的不是雨季、不是春寒，是一个接一个的——好吃。?
3月春色满目缤纷，限定食物也如雨后春笋一样冒芽：所以今天当之无愧的“头牌”，就是它——
春笋
春笋是竹子的幼芽，肉质鲜嫩，味道爽口，被称为“菜王”。
从笋尖到后段，全都细腻柔嫩，而且低脂、低碳水、多纤维，能够吸收其他食材的鲜味，散发植物的清新。
如果你希望赶在夏天来临前，先瘦下来，春笋绝对是个好帮手。
春笋的“鲜“很大一部分来自鲜味氨基酸，无论是炒、炖、煮还是焖，它都不会让你失望。一碗鲜味十足的腌笃鲜，瞬间让整个春天都圆满了。
话虽如此，春笋却不是多多益善。有些人会因为吃春笋而出现胃胀、胃痛、消化不良等情况，这是因为春笋中含有草酸、植酸、胰蛋白酶抑制剂和粗纤维等成分，这些统称为抗营养因子。
如果吃的过多，会阻碍食物消化吸收，引起肠道不适。对于肠胃本来就不好、消化能力差的小伙伴，还是忍一忍吧～
教大家一个小妙招，在做春笋前先泡一下，再焯大约5-10分钟，就能去掉大部分草酸、植酸，灭活大部分胰蛋白酶抑制剂，能大大提升春笋的营养价值。
不用费力气，就能多吃几口，值了。
香椿
令江南小伙伴心头一颤，香到比肉更下饭的——香椿，连价格都能体现它的地位：上海的一些菜场，香椿卖到了90元一斤，这是什么神奇的食物，能卖这么高的价？
看上去只能说是平平无奇，但说到营养可就厉害了，香椿富含钾、镁、钙，维生素B族的含量也不低，嫩叶中的蛋白质含量在5.7-9.8g，在蔬菜里头可以说是名列前茅。
而且，组成这些蛋白质的氨基酸有32%是必需氨基酸，说明相对其他蔬菜，香椿的蛋白质不仅含量高，而且质量也高；另外，香椿里还有满满的维生素C（56mg/100g），比橙子还高（33mg/100g)，没想到吧？
还有很多研究显示，香椿富含多酚类、黄酮类和生物碱等活性物质，有抗氧化，降血糖、抑制痛风等作用，虽说这些实验大部分处于动物实验阶段，如果真的要用到人身上，还有一个剂量问题，但总的来说，是黄金蔬菜没错了。
提醒大家，吃之前要用热水焯一下（沸水中大约30-40秒即可），可以去除香椿里含有的大部分亚硝酸盐。
荠菜
饺子馅儿永远少不了的——荠菜，也是我推荐大家吃的营养蔬菜。初春的时候，到郊外游玩的时候挖一些荠菜，也蛮有趣的。
荠菜有什么营养特点呢？
它与其他蔬菜一样水分含量高、能量低、膳食纤维高，同样是减肥利器。而且富含维生素V和β-胡萝卜素，还对免疫力有利。另外，荠菜中特有的多糖物质和生物碱，对降血糖、降血脂、调节免疫、镇痛特别有效。
别忘了，做菜前把荠菜在沸水中焯10秒，可以去除荠菜中的草酸和亚硝酸盐，提升营养价值。
春天的野菜变着法吃也吃不完，趁着好时候尝到最鲜的那一口，你就是最会吃的幸运鹅～
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