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普通会员白米饭、白面粉
是我们大多数人的淀粉摄取来源
它们属于高升糖食物
也就是高GI食物
当我们摄取高 GI 食物
①体内血糖值快速上升
②身体为了保持本来的平衡状态，大量分泌用来抑制血糖的“胰岛素”
③过多胰岛素会促使体脂肪形成
④大量胰岛素使血糖快速下降，造成饥饿感，使我们吃进更多东西
所以经常会听说，减肥要少吃饭，多吃菜。
淀粉是多醣体的一种，是否会导致肥胖，必须依据醣类的构造，以及其对血糖起伏的影响而定。
含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖或不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，才是害你变胖的凶手。
为了解摄入淀粉可能对人体带来的影响，跟着小编来复习一下生物课！首先让我们从认识醣类开始，碳水化合物就是醣，依构造可分为「单醣」、「双醣」以及「多醣」。
单醣：单分子，是最基本的醣类，如葡萄糖、半乳糖、和果糖。
双醣：含有两个单醣，如乳糖和蔗糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成 。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
多醣：含有多于两个以上的单醣则称为多醣，例如淀粉、肝醣和纤维。
因为人体只能直接吸收葡萄醣，因此双醣、多醣都必须经过分解，转换成葡萄糖，才能被人体加以吸收和利用。
人体血液中的葡萄糖经胰岛素的作用，则会转变成肝醣和脂肪储存在体内，当身体热量不足时，随时供应生理所需。
呈现在血液中的葡萄糖浓度就是所谓的血糖浓度，食物中所含醣的构造，会直接影响血糖浓度上升的快慢。
醣的构造越简单，身体越容易吸收，血糖上升就会比较快；相对构造复杂的醣，在消化系统中需费一番工夫才能将其转换成葡萄糖，血糖上升的速度就会比较慢。
依据血糖上升的快慢，可将食物分类为高升糖（高GI）、中升糖（中GI）以及低升糖（低GI）等不同程度的指数。
我们平日的淀粉摄取来源，如糖、白面粉、白米饭皆属于高升糖食物，也就是摄取之后，血糖会在短时间内明显上升，为了让血糖恢复正常，身体会大量分泌胰岛素，将葡萄糖转换成脂肪，虽然血糖平稳了，但也导致脂肪累积，造成肥胖。
相对于白米饭，马铃薯、糙米等虽也属于淀粉类物，然而这些未经加工的天然食物，因为不容易快速被吸收，所以升糖指数较低，再加上含有天然的膳食纤维，属于不容易发胖的淀粉食材。
由此可知，含有淀粉的食物并不完全会导致过度肥胖或是不健康，而是精致的淀粉食物，让醣类变得容易吸收，过剩时转化成脂肪堆积体内，尤其是添加了大量油脂制成的淀粉类食物，如糕点、油条、薯条等，更是多吃多胖。
但是也并非要完全拒绝白面粉、白米饭，“过剩”才有可能囤积脂肪。
想减肥的小伙伴，日常饮食可以减少摄取高升糖食物，增加低升糖食物。
以糙米或五谷杂粮取代白米，或是在白米中添加黄豆、黑豆、红豆，也是一种不错的做法，豆类不仅可以增加纤维含量，更可以增加蛋白质营养价值。
有些人要哭了
就是爱吃白饭白面啊
怎么办
注意一些小诀窍
让你吃饭也不容易胖
1、和高纤维、低GI食物一起吃
同一餐中增加高纤维或低GI的蔬菜一起吃，以缓和高GI食物对血糖的影响，让血糖上升较平缓而不是呈现大幅度升降。
2、避免饭后再吃甜点
吃饱饭后血糖值正在上升，此时若再摄取含糖量高又精致的甜点，只会让血糖飙升更快，建议改以适量低GI水果取代。
3、少加工、烹调简单
加工、烹调方式等等，都会造成影响，例如炒饭热量肯定比白米饭高。
还有许多人可能会以为稀饭含水量多、热量较低，减肥时用以取代米饭。事实上，由于稀饭中的淀粉糊化程度高，易被肠胃吸收， GI值反而大于干饭，而且往往较快感到饥饿！
4、细嚼慢咽
一口一口慢慢吃，体内血糖上升的速度，一定会比狼吞虎咽来得慢，并且比较容易有饱足感。
低 GI ≠低热量
不要以为低GI的食物
就可以毫无顾忌的吃
水果打成汁GI会变高
低GI的意大利面若加上奶油白酱
热量也会变得很高
其他像是花生、炸豆腐、腰果、
培根、火腿、香蕉、芒果、奶油、
奶油起士等也都属于低GI食物
但热量都不低
如果吃的时候不控制
那后果就是
↓
↓
↓
当然
如果你运动量很大的话
那就恭喜你
可以随便吃
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