植物油，真的很健康吗？

零基础专业教练减肥、增肌、瑜伽教学，只要9.9元！

要想健康，就要少油少盐，我们每天都能听到这样的话，但是很多人做不到，因为没有油，真的不好吃啊。

然后，很多专家说，动物油最不健康，因为饱和脂肪含量高，所以，专家建议吃植物油，比动物油更健康。

现在我们去买油，超市里最常见都油就是大豆油，菜籽油，花生油，玉米油等植物油，消费者最喜欢的是大豆油，因为便宜，味道也不错，大豆油的销量也一直独占鳌头。

那么，这些植物油，真的很健康吗？

今天，我要给大家带来一个很有意思的研究，这个研究来头可不小，这是青岛大学的一位知名教授，手下的博士团队最新发表的一个论文。①

这个研究一发表，瞬间登上了头版头条，很多媒体赶紧发文，取标题说：高脂饮食不健康，甚至拿来诋毁低碳饮食。

这研究一发出，我马上就去看了原研究，一看到是开放阅读的（open access），我就有点为它的质量担忧，论文中有好几处明显设计问题，实验的数据并不支持他们的结论，我就不一一追究了。

今天这篇文章，我带大家来了解几个重要的真相。

这个研究发表在Gut，研究发现，『高脂饮食』会提高肠道炎症，肠道有害菌群增加，有益菌群减少，这可能和糖尿病，心脏病有关系。

→ 我们先来了解研究内容：

研究者招募了217位18-35岁的健康年轻人（体重指数<28 kg / m 2 ; 52％女性），他们没有慢性病，没有肥胖问题，给他们进行饮食干预，时间半年之久。

受试者被分为三组，三组中的三大主要营养素的比例不一样：

第一组：脂肪20%，碳水化合物66%，蛋白质供能比14%。（高碳低脂）

第二组：脂肪30%，碳水化合物56%，蛋白质供能比14%。（高碳中脂）

第三组：脂肪40%，碳水化合物46%，蛋白质供能比14%。（高碳高脂）

注意，这三组饮食，都是高碳水饮食（46%-66%），他们碳水化合物的主要来源是，精制的碳水（米饭和面条），这些是最不健康的碳水。

然后，我们来看重点，这三组中的脂肪主要是大豆油，这是中国人用得最多的油，我以前就写过文章，大豆油是食用油中最不健康，最垃圾的油，但是现在被广泛使用。

We achieved the required macronutrient distribution in the three diet groups by replacing a proportion of energy derived from carbohydrate (mainly white rice and wheat flour, the most consumed carbohydrate sources in Asia) with fats (mainly soybean oil, the most widely used edible oil in Asia). 

膳食纤维的量14G，这个是不符合他们的膳食指南标准的（25G），如果增加膳食纤维的摄入量，结果可能不一样。    

→ 研究结果

通过这样的饮食干预，六个月后，研究者发现受试者的肠道有了明显的变化。

吃大豆油多的那组，菌群比例发生了改变，首先，菌群的多样性下降，其次，增加了Alistipes属和拟杆菌属，减少了粪便杆菌属细菌。

中国某知名营养专家说：

这些增加细菌，多是在糖尿病等代谢疾病患者中容易比例上升的品种；

而它所减少的菌类，多是在糖尿病患者中容易缺乏的，产生丁酸等有益成分，降低肠道炎症反应的菌群。

研究还有很多发现，对比甲酚和吲哚含量，发现吃大豆油多的组，会提高炎症的风险。

对比血液样品分析，大豆油吃得多的组，C反应蛋白的含量明显高于其他组，一句话，大豆油真的会促进炎症。

所以，那些长痘痘，经常上火，有糖尿病，心脏病风险的人，尽量要少吃大豆油啦。

其实，这个研究的发现，也没有太多的新意，只是被某些别有用心的人利用，故意扩大，添加了一些新的含义进去。

大豆油不健康，国外很多专家都非常清楚，只是普通百姓不太清楚。

这个研究的设计者用心良苦，选择了我们中国人最爱的大豆油，这种油，真的害人不浅。

小时候，我们都吃猪油，几十年前，国外一些研究者和利益集团，不遗余力的诋毁猪油等动物油。

因为，猪油没有加工价值，买点肥肉就炼出来了，所以也没有利润可图。

这几十年，国际营养学界一直在推荐大豆油等植物油，甚至有人说他们会降低心脏病的风险。

而实际上，这种说法完全站不住脚，实际上研究发现，用植物油代替动物油，早死的风险更大，还会增加心脏病的风险。

相关阅读→植物油代替动物油，死得早？| 这两个研究一出，美国医生慌了.....

抛弃动物油，改吃植物油|营养学的大惨案...

之前给大家分享过，国外的很多医生，都认为，大豆油是最不健康的的食品之一。

（美国著名医生：大豆油最不健康的食品之一）

所以，要说现在最不健康的油，除了地沟油和反式脂肪，就是这个大豆油了，但是，无奈因为便宜，口感也不错，这种油深受老百姓的喜爱。

在中国居民消费食用油的比例图中，大豆油的消耗稳居第一，其次是菜籽油、棕榈油、花生油等等。

→大豆油比糖还恐怖

（图：来自PLOS ONE杂志的一项研究）

研究结果发现：

1，只要是加了大豆油的组，和其他组对比，老鼠体重，胰岛素抵抗明显增加。

大豆油比果糖和椰子油，更加容易让人发胖，导致代谢问题。

our results indicate that in mice a diet high in soybean oil is more detrimental to metabolic health than a diet high in fructose or coconut oil.

2，20周后，椰子油组没有发现任何糖尿病相关的和葡萄糖不耐受的情况。

the diet consisting primarily of coconut oil (HFD) did not show any diabetes or glucose intolerance at 20 weeks.

3，为什么要将椰子油组和大豆油设计在一起，研究者为了对比，因为他们都知道，椰子油有很好的抗炎症，减肥，提高胰岛素敏感度的效果，而加入大豆油之后，发现增加了很多代谢问题。

our results show that soybean oil is able to induce these negative metabolic effects even in the context of coconut oil, which is rich in medium-chain triglycerides (MCTs) which have been shown to be anti-obesogenic, anti-inflammatory and insulin sensitizing 

综上，此研究发现，大豆油可能比糖更加容易让老鼠发胖，导致代谢性疾病。

→ 大豆油会增加患心血管疾病的风险

中国人喜欢炒菜，用大豆油炒菜是最危险的行为，大豆油中多不饱和脂肪很不稳定，容易产生反式脂肪。

在受热时，还非常容易氧化，也会更加容易促发炎症，食用氧化过的脂肪，对心血管疾病有不利的影响。③

过多的omega-6与动脉粥样硬化性疾病（心血管疾病）密切相关。④

→ 高温加热大豆油还可能产生致癌物

每日电讯报曾发表一篇文章说：⑤

用植物油炒菜会释放有毒化学物质醛类，这些化学物质和癌症，心血管疾病，痴呆症等有关，根据最新的科学研究，我们推荐大家使用，橄榄油，椰子油，黄油，猪油来炒菜。

各种油在高温下产生有毒物质的表现：葵花籽油，玉米油产生有毒物质最多，椰子油，黄油，橄榄油相对稳定，其实猪油也大部分比植物油都稳定。

→ 大豆油提高炎症风险

大豆中的脂肪酸主要是Omega-6和多不饱和脂肪酸，omega-6和omega-3的比例为约7.4：1，如果每天吃4到5匙的大豆油，约30克的omega-6和只有4克的omega-3。

太多omega-6是非常不健康的，我讲过很多次，老朋友都非常清楚。

一旦摄入过量的Omega-6，我们所有细胞的脂肪酸分布将会被改变。重要的是，这使我们的细胞更脆弱，极易氧化，并导致各种健康损害的影响，包括非酒精性脂肪肝，心血管疾病，肥胖，炎症性肠道疾病，风湿性关节炎，阿尔茨海默症。⑥

Coinciding with this increase in the ratio of (n-6) : (n-3) PUFA are increases in chronic inflammatory diseases such as nonalcoholic fatty liver disease (NAFLD), cardiovascular disease, obesity, inflammatory bowel disease (IBD), rheumatoid arthritis, and Alzheimer's disease (AD).

Omega-6是一种“ 黑色素瘤刺激剂 ”，因为它使我们的皮肤细胞容易受到紫外线的伤害。⑦

Omega-6与Omega-3比例的不平衡可能会增加多种炎症，及各种慢性病的发病率。合理的Omega-6与Omega-3的比例会降低心脏病的炎症和死亡风险。

所以，我们平时饮食，要尽量避免使用大豆油，以及其他 Omega-6含量高的植物油。

这个研究本身漏洞百出，设计有很大的问题，有些数据本身并没有说服力，而且和结论不一致。

但是很巧，这个研究却说明了一些问题，比如说大豆油的危害。

当然，研究者的初衷，可不是诋毁大豆油，他们想告诉读者，高脂饮食不健康，实际上，因为研究设计的问题，在国外被很多人diss：