我们吃的食物的营养能全部被身体所吸收吗？

你能告诉我身体通常吸收多少营养吗?这有什么变化吗?

对于这个问题的快速回答是取决于营养素本身，以及当你食用它们时，你的胃里已经有什么。吸收，这只是“生物利用”的一个方面，也取决于你在特定时间摄入的营养成分的组合。

我和蒂娜·洛格医生讨论过这个问题，她是国际公认的综合医学、膳食补充剂和妇女健康领域的专家，也是植物医学方面的权威。世卫组织指出，营养吸收的数量和速度可根据许多不同因素而变化。例如，当一顿饭吃含铁的食物，同时也提供维生素C，维生素会增强矿物质的吸收。吃含铁丰富的食物搭配茶或牛奶会产生相反的效果;这些饮料中的钙和草酸盐会抑制铁的吸收。蒂娜·洛格博士解释说，你还需要足够的胃酸来利用非动物形式的铁;如果胃酸水平很低，随着年龄的增长或服用抑制胃酸生成的药物，你患贫血的风险会更高。

蒂娜·洛格博士说，过多的锌会抑制铁和铜的吸收。他还说，植物源的锌不像动物源的锌那么容易被吸收。b族维生素在含有脂肪和维生素c的情况下更容易被吸收。如果你的饮食缺乏某种营养，你的身体会更加努力地吸收。膳食补充剂中微量营养素的生物利用度取决于药片或胶囊的制作和储存方式。

烹饪也扮演了一个角色。对于一些蔬菜来说，烹饪可以提高抗氧化剂的水平。例如，煮熟的胡萝卜和西红柿比生的含有更多的抗氧化剂。但是对于其他蔬菜，烹饪，尤其是煮，往往会降低营养成分。

蒂娜·洛格博士和我都认为确保你获得所需营养的最好方法是吃各种各样的食物，包括水果、蔬菜、全谷物、豆类、健康脂肪和蛋白质。不幸的是，我们社会对加工和加工食品的广泛依赖意味着许多人不能满足他们的营养需求。今天的主流饮食明显缺乏橄榄油、茶和巧克力中的抗氧化剂;生姜、姜黄等香料和草本植物中的新型化合物;还有油性鱼类中的特殊脂肪，所有这些脂肪都能保护我们的组织和器官，使其免受引发许多严重疾病的不适当、不健康的炎症。