蛋黄是健康的吗？

蛋黄含有丰富的必需维生素和矿物质，特别是维生素A、D、E、B12和K、核黄素、叶酸和铁，而蛋白是低热量蛋白质的重要来源。鸡蛋的坏名声来自于蛋黄中所含的胆固醇。1973年，美国心脏协会(American Heart Association)开始敦促我们减少鸡蛋的摄入量，以预防与胆固醇水平升高有关的心脏病。

那已经没有必要了。我们现在知道，蛋黄中的胆固醇对血清胆固醇水平没有太大影响，进而也不会增加患心脏病的风险。早在1999年,哈佛大学公共卫生学院的一项研究发表在《美国医学协会杂志》上没有发现冠心病或中风的风险增加在健康男性和女性每周吃多达七个鸡蛋相比,那些每周吃不到。研究人员对11.7万名美国成年人进行了长达14年的跟踪调查，得出了上述结论。他们确实在糖尿病男性和女性中发现了高鸡蛋摄入量和心脏病之间的相关性。

最近的研究表明，饱和脂肪和反式脂肪，而不是食物中的胆固醇，是导致胆固醇水平升高的最主要的饮食因素，尽管目前人们对饱和脂肪与胆固醇的关系存在疑问。

根据我们现在所知道的，如果你喜欢吃鸡蛋，我认为你没有理由一周不吃几次，包括蛋黄。我建议从有机饲养的鸡中选择富含omega-3的鸡蛋。为了将omega-3脂肪酸加入鸡蛋中，鸡肉食品生产商添加海藻、亚麻籽粉或鱼油。像omega-3这样的必需脂肪酸是人体无法合成的，必须从日常饮食中获取。我们需要这些健康的脂肪来促进大脑的最佳生长发育。它们还具有抗炎作用，可能降低心血管疾病、关节炎、高血压、肿瘤生长和糖尿病的风险。有机鸡蛋来自食用不含杀虫剂、除草剂和商业化肥的食物的鸡。这些母鸡从不服用抗生素，而且可以自由出入室外。有机鸡饲料不含动物副产品。