入门运动营养学之，矿物质:

许多身体机能所需的一种以上无机元素被称为矿物质。例如:钠、钾和氯是维护细胞膜、传导神经冲动和肌肉收缩所必需的。镁、铜和钴有利于某些生物化学反应;铁是血红蛋白供氧功能所必需的;碘是产生甲状腺素所需要的;钙和磷构成骨和牙。硒可能由于其抗氧化剂活性而减少癌症的发生。

几乎所有食物中都在矿物质，在新鲜蔬菜中特别丰富。妇女和成 长中的年轻人是铁缺乏症的易感人群，因此他们必须吃富含铁的食 物，如:蛋，瘦肉，麦麸，整谷和绿叶蔬菜。大部分妇女和老年人钙 吸收太少，钙存在于乳制品和某些绿叶蔬菜中。

许多人摄入过多的钠(盐)，可能导致高血压。自然存在于所有 食物中的钠含量对人体不会有问题;过量的钠来自于生产的和饭店的 食物，为了使食物有味道而添加盐，以及来自家里过理使用盐。经常 有人劝告运动员吃盐片剂以替代因出汗而造成的体盐丢失;这种劝告 实际上是一种误导。除了严重的体液丢失以外，通过摄食完全能替代 盐份的丢失，而这种严重的体液丢失更常伴随医疗上利尿剂等的使 用，而不是体育运动。

植物含有数百种化学物质，称为植物化学物，对人体生理机能有积极影响。它们经常帮助身体毁坏和清除毒素，这些毒素来自于外界环境或作为代谢副产物而来自于组织损坏物质。十字花科植物(如: 椰菜、花菜、羽毛甘蓝、球芽甘蓝、卷心菜、绿叶芥菜)富含防腐的植物化学物(sulforaphane)。

许多水果、蔬菜、谷类食品、和柑桔类的植物油含有称为类异戊二烯的物质，它与降低癌症危险性有关。茶、洋葱、苹果和酒含有称为类黄酮的抗氧化物质，摄入这些物质与降低心脏病危险性有关。大麦、小麦、玉米和多种种子含有植物醇类和 tocotrienols，它们能降低血胆固醇。​​​