保健食品及其功效：第二部

大豆磷脂：

大豆磷脂是指以大豆为原料所制的磷脂类物质，是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪酸等成分组成的复杂混合物。

生物学功能：

（一）改善大脑功能，增强记忆力

（二）降低胆固醇，调节血脂

（三）延缓衰老

（四）维持细胞膜结构和功能的完整性

（五）保护肝脏

二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸：

（一）结构与性质

 二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）都属于ω-3型多不饱和脂肪酸，为无色至淡黄色透明液体，纯品无臭，无味。存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量较多。特别是南极磷虾的脂质以及狭鳕鱼肝油、墨鱼肝油、鲐鱼油、远东沙丁鱼油等深海油的EPA和DHA含量较高。

（二）生物学功能

 1.降血脂、防止动脉硬化

 2.抗凝血、预防心脑血管疾病

 3.抗炎作用

 4.健脑作用

 5.保护视力

植物甾醇：

（一）植物甾醇的种类和来源

种类：按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。

来源：植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，在所有来源于植物种子的油脂中都含有甾醇。植物甾醇不溶于水、碱和酸，但可以溶于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油醚等有机溶剂中。

（二）植物甾醇的生理功能

 1.预防心血管系统疾病

  2.抑制肿瘤作用

具有保健功能的微量营养素

概念：人体必需的维生素和矿物元素简称为微量营养素。

保健作用：

 一．防治微量营养素的缺乏，维护机体正常的生理功能。

 二．在一些特殊生理条件下，或者为了预防疾病的需要，额外补充适量的微量营养素可以增强人体的某些功能。

主要化合物及其食物来源：

1. 简单酚：又称一元苯酚，如水果中分离出的甲酚、芝麻酚、棓酸。
2. 酚酸：主要有香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和绿原酸等。
3. 类黄酮：又称黄酮类化合物，包括黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮等。
4. 异黄酮：广泛存在于豆科植物中
5. 茶多酚：主要由5种单体构成，分别是表没食子儿茶素-没食子酸酯（EGCG）、表没食子儿茶素（EGC）、表儿茶素-没食子酸酯（ECG）、儿茶素（CA）和表儿茶素（EC）。其中，EGCG的含量最高，被认为是茶多酚生物学活性的主要来源。

生物学作用：

 1．抗氧化作用

 2.血脂调节功能

 3.血管保护作用

 4.预防肿瘤作用

 5.类雌激素作用

有机硫化合物：

有机硫化合物指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们以不同的化学形式存在于蔬菜和水果中。其一是异硫氰酸盐；其二是葱蒜中的有机硫化合物。

有机硫化合物的生物学作用主要是抑癌和杀菌。

萜类化合物：

萜类化合物（terpenoids）分子的基本单元是异戊二烯。具有明显生理功能的萜类化合物主要有：d-苧烯、皂苷和柠檬苦素等。

d-苧烯

 1.性质：d-苧烯又称萜二烯，是单环单萜，柑橘的果皮中含量较多，大麦油、米糠油、橄榄油、棕榈油与葡萄酒中都含有d-苧烯。d-苧烯溶于水，在消化道内可完全被吸收，代谢很快。

2.生物学作用：

（1）抑制胆固醇合成

（2）抑制肿瘤

皂苷：

大豆皂苷是存在于大豆中的一类具有较强生物活性的物质。

结构与性质

大豆皂苷中的糖链部分是由几种单糖组成，它们是β-D-葡萄糖、α-L-阿拉伯糖和α-L-鼠李糖。

生物学功能

1. 降脂减肥作用
2. 抗凝血、预防血栓形成
3. 抗氧化、抑制过氧化脂质生成
4. 预防肿瘤作用

柠檬苦素类化合物：

柠檬烯是一种重要的柠檬苦素类化合物，为柑橘类水果、蔬菜和香料中的天然成分，在柑橘类水果、香料和草药的精油中含量最高。

1.性质：柠檬烯是单环单萜，为柠檬味液体，不溶于水，可与酒精混容；通常以其d-异体结构形式存在，可作为调味剂，广泛用于饮料、食品、口香糖、香皂和香水中。

2.生物学作用：柠檬烯对癌症具有预防和治疗作用。

食物中的天然色素：

食品中的天然色素是指在新鲜食品原料中人的视觉能够感受到的有色物质。天然色素按化学结构类型可分为多烯色素、酚类色素、吡咯色素、醌酮色素等

多烯类色素

1.胡萝卜素类：胡萝卜、红薯、南瓜、橘子等食物中富含的β胡萝卜素，主要具有改善机体维生素A营养状况、纠正其缺乏的功能；随之可以发挥与维生素A同样的提高免疫能力、治疗夜盲症和预防治疗眼干燥症的作用。

2.番茄红薯：成熟的红色植物果实中含量较高，其中番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果实中存在着较多的番茄红素，人体内各组织器官也有较多的分布。

生物学功能：

（1）抗氧化、延缓衰老

（2）抑制肿瘤

（3）调节血脂

（4）抗辐射   

酚类色素

酚类色素与前述的酚类化合物具有类同的化学结构和生理活。

中草药中的植物化学物：

中草药含生物碱、植物多糖、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等多种复杂的活性成分，对生理功能具有明显的调节作用。

中草药对于某些慢性疾病的防治作用得到了我国传统医学数千年的经验证明。

益生菌及其发酵制品：

益生菌是一类微生物，服用足够数量将对人体健康带来有益作用的获得微生物。乳酸菌是可利用碳水化合物发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。乳酸菌中俄一部分是益生菌。常见的益生菌有双歧杆菌、乳杆菌、益生链球菌等。益生菌及其发酵制品具有多种调节生理功能作用。

1. 促进消化吸收
2. 调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱
3. 调节免疫抑制肿瘤作用
4. 降低血清胆固醇
5. 防止便秘

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