问:只要约束卡路里,食物种类无所谓?
答:当然有所谓。论一种食物健康与否,很多营养专家都集中于讨论卡路里的多寡,A食物等于两碗饭的热量所以不健康,B食物只有半碗饭热量所以还可以。但营养学真的就这么简单,通过判断卡路里的多少即可以评出健康或不健康?如果仅以卡路里判定食物对身体的伤害,那么就意味着,400卡路里的两碗饭或400卡路里的西兰花对身体的影响,等同于400卡路里的汽水对身体的影响。显然这种评判的方法并不正确。食物并不是仅有能量,卡路里也并不能反映食物全貌。
问:为什么卡路里相同的不同种食材,影响大不相同?
答:营养配比不同,对身体的影响不同。就拿汽水与西蓝花比较。汽水提供的热量接近100%都是来自糖分,摄入400卡路里的汽水,其实就等于食用了100克(约25茶匙)的糖。进入肠道后,升糖指数极高的汽水,100克糖会立即被吸收,令血糖急速上升。此时高血糖会造成身体发炎及氧化压力增加,进而损害身体的各个组织及细胞。另一方面,血糖大起大跌也会严重打乱新陈代谢,增加日后患上糖尿病及脂肪肝的风险。糖分在血糖健康方面影响很大,在其他方面也有一定影响,比如,会使肠道有害菌增加。综合各方面的数据来看,汽水除了糖分之外,几乎完全没有任何其他营养。而糖分的过多摄入又会给身体带来诸多问题。若以热量判断对身体的利弊,400卡路里的汽水,对身体的益处实在少之又少。
那如果是400卡路里的西兰花呢?西兰花含有丰富的碳水化合物,蛋白质及少量脂肪,同时又有极丰富的膳食纤维、维他命及矿物质。糖分极低,纤维含量高,不会对身体造成血糖大起大跌的负担。另外,高纤维不单有助促进肠道益菌繁殖,更能带来明显的饱肚感,令你减少进食之余亦不用挨饿。像其他蔬果一样,西兰花亦含有大量的植化素(phytochemicals),具有抗氧化、抗炎、促进肝脏排毒及抗癌等功效。这400卡路里的热量自然是非常有益于我们的身体健康。
问:为什么“营养密度”比卡路里更重要?
答:营养密度不同,即便相同卡路里,对身体损益也不尽相同,对减脂塑形更是起到直接影响。仍旧如同样是400卡路里的食物,供给热量相同,但是营养配比并不同,对身体带来的影响却是有天壤之别。同样以400卡路里来比较,西兰花能提供多种营养,其营养密度当然比主要只有糖分的汽水高出很多。
注意:营养配比也就是 “营养密度”。简单来说,就是计量每1卡路里的食物,能为身体带来多少有益营养的一种说法。
了解了营养密度的概念,当你看到如果又有一种食物被比喻为多少碗饭时,便可以自己全面考虑一下:虽然A食物是两碗饭的热量,但是否具有大量每日所需营养?B食物只有半碗饭热量,但是否就穷得只剩下热量了呢?
所以,健身首先要健康,选择健康的食物,做判断不要只从热量层面,更要关注“营养密度”,注重其营养价值。400卡路里的西兰花绝对比400卡路里的汽水健康的多。虽然这是理所当然的逻辑,但偏偏我们偶尔还是会看到一些违背这种逻辑、只讨论食物卡路里的报导及文章。下次遇到这样的误导可要仔细辨别哦!饮食计划若只看卡路里,健身也只会徒劳无功的!