WPN 读书笔记 3：食物选择与营养健康

​张景琦

来自美国营养学权威教材《Wardlaw’s Perspectives in Nutrition（10th）》的读书笔记，跟着我一起学习最前沿的营养学知识吧（本文共20条知识点）。本文要点：① 哪些因素影响了你对食物的选择；② 女性群体应该遵循的健康生活方式；③ 饮食对疾病的影响。

1.3 The North American Diet（北美居民饮食）

1. 食物的选择包括两方面：①生理上的需要（满足饥饿感）；②心理上的需要。在食物供应充足的国家和地区，食物的选择主要取决于食欲，即心理上对某些食物的喜爱和对某些食物的抗拒。

2. 食欲和食物的选择取决于多种因素，包括：

① 食物的色、香、味；

② 民族文化（某些食物可以吃，某些食物不可以吃）。例如，在美国备受欢迎的牛肉，在某些国家却禁止食用；

③ 生活方式。例如，工作繁忙的人通常会倾向于选择便捷食物；

④ 饮食习惯。例如，蜡笔小新不喜欢吃青椒，但有些人却很喜欢吃；

​⑤ 食物的价格和获取便利程度。例如，越贵的食物，选择的人越少；

⑥ 生活环境。例如，生活在非洲和美国的人民，选择的食物截然不同；

⑦ 社交环境。与家人、朋友、同事等一起吃饭，会影响个人对食物的选择；

⑧ 食品市场营销。例如，广告会影响个人对食物的选择；

⑨ 个人对健康营养的考虑、个人对营养学知识的了解和个人信仰（例如犹太教（人）不吃螃蟹）。

1.4 Nutritional Health Status （营养健康状况）

1. 营养状况分为：营养均衡（desirable nutrition）、营养不足（undernutrition）和营养过剩（overnutrition）。营养不足和营养过剩都属于营养失调（malnutrition）。

2. 营养不足的症状（以铁元素为例）：血液中铁元素相关的化合物减少，使血红细胞携氧能力降低，导致工作或运动时疲劳、体温失调、面色苍白等。

3. 营养过剩的症状（以铁元素为例）：肝脏中储存过多的铁，损害肝脏细胞。

4. 营养均衡的症状（以铁元素为例）：肝脏和血液中的铁含量均衡，血红细胞功能正常。

5. 研究表明，女性群体如果遵循健康的生活方式，可以降低80%的心脏病发病率，包括：

① 食物选择种类多样，富含膳食纤维，少动物脂肪和反式脂肪，适量食用鱼；

② 避免超重；

③ 规律饮用少量酒；

④ 每天至少锻炼30分钟；

⑤ 不抽烟。

6. 肥胖可能导致：乳腺癌、心血管疾病、糖尿病。

7. 蔬菜摄入过少可能导致：白内障、高血压、肺癌、结肠癌。

8.酒精摄入过多可能导致：乳腺癌、口腔癌、食道癌、高血压、肝脏疾病。

9. 咖啡因摄入过多可能导致：头痛。

10. 盐分摄入过多可能导致：高血压。

11. 脂肪摄入过多可能导致：结肠癌。

12. 饱和脂肪摄入过多可能导致：心血管疾病、前列腺癌。

​13. 胆固醇摄入过多可能导致：心血管疾病。

14.膳食纤维摄入过少可能导致：心血管疾病、结肠癌。

15. 熏制食品摄入过多可能导致：胃癌。

16. 钙摄入过少可能导致：结肠癌、骨质疏松。

17. 红肉和加工食物摄入过多可能导致：结肠癌。

18. 维生素D摄入过少可能导致：骨质疏松。

课后习题

1. 哪些因素影响了食物的选择？

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