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普通会员两周前发生了一起咖啡风波：美国一家法院裁定星巴克等出售咖啡的企业，如果要在加州销售咖啡，必须标注可能致癌的警告标语，原因是咖啡中含有2A类致癌物丙烯酰胺。
我们天天喝的咖啡，竟然含有致癌物，什么是2A类致癌物？喝了咖啡真的会致癌吗？除了丙烯酰胺日常生活中还有别的致癌物吗？我们要怎样预防？
致癌物分类
先简单了解一下致癌物的分类，大家别被名字吓到了。一个研究癌症病因的权威国际组织（世界卫生组织国际癌症研究所IARC），把致癌物分为1类、2A类、2B类、3类、4类。
1类：对人体致癌（确证对人类致癌）
2A类：致癌可能较大（此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分）
2B类：致癌可能较小
3类：尚不清楚其对人体致癌作用
4类：对人体基本无致癌作用
可见并没有确凿证据证明丙烯酰胺对人类致癌。
丙烯酰胺
虽然没有确证丙烯酰胺对人类致癌，但毕竟也是致癌可能较大，不能忽视。
简单了解一下丙烯酰胺，它主要由天门冬氨酸与还原糖在高温加热的过程中发生美拉德反应生成，大部分存在于高温加工的薯类和谷类等淀粉高的食品里，尤其是油炸薯类、炸鸡、爆玉米花、饼干、面包等。
咖啡中的丙烯酰胺含量确实不低，但是冲泡过后的即食咖啡含量微乎其微，要减少丙烯酰胺可能致癌的风险，正确的做法不是避开咖啡，而是减少摄入煎、炸、烘、烤食品，比如薯片、薯条、油煎的饼子，凡是经过加工后颜色变得褐色、黄色、黑色的，香气浓重的食物都得少吃点。
真正能致癌的有哪些食物？
被确证对人类致癌的1类致癌物共120种，小编给大家提炼了一些生活中常见的供大家参考。
- 黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉产生的毒素，是粮食和饲料中常见的真菌。国家已经制定了食品中AFB1的允许量标准，购买食物的时候，选购正规厂家，避免吃产生霉变的玉米、花生仁、豆类，如果不慎吃到异味的花生要吐掉。
- 含酒精饮料
有些人可能会觉得适量的饮酒会对身体健康有益，但目前支持酒精有益健康的研究都是间接观测到的，并不能完全排除其他的解释，美国的膳食指南不推荐人们为了改善健康而开始饮酒。所以，无论什么酒，能不喝最好不要喝。
- 苯丙[α]芘
苯丙[α]芘是属杂环芳烃，主要由有机物不完全燃烧产生，食品中的苯丙[α]芘是食物在加工时发生热解或热聚反应形成的，大部分存在于烘烤和熏制食品中，如烤肉、烤香肠等，也可能是食品在加工过程中直接受到污染（受到污染的水、受到污染的食品包装材料、在柏油路上晒粮食），我们国家在《食品卫生标准》中规定了苯丙[α]芘限量标准，大家在购食物的时候选择正规厂家，就没问题。平时少吃熏制、烘烤食品就可预防。
- 加工肉、熏鱼
加工肉类在，腌制、加工处理过程中，可产生较多的胺类化合物，这些胺类化合物能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺，这类化合物已被证实对动物有很强的致癌性。大家尽量少吃这类加工过的肉类。
上面说了那么多致癌物，其中不乏大家爱吃的食物，比如烧烤、加工肉制品，大家不必恐慌，不是说吃了这些东西就一定会得癌症，这里面还有一个很关键的剂量问题没说，简单点理解就是吃的越多，致癌的风险就会越高，世界卫生组织的目的是为大家的日常膳食做风险预警，大家尽量少吃就可以了。
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