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普通会员曾几何时，吃和牛成了身份和财富的象征。一口一百块的神户雪花牛肉，让人感觉已经不是在吃牛肉了，简直就是在吃金子啊。
在上海的顶级日料店，150克的和牛牛肉，薄薄的铺满一个不大的盘子，售价大概在500块。夹一筷子吃下去，也不知道吃货们是真懂还是装懂，给出“油花细嫩”、“肉质清甜”这样的评价。
不是所有的雪花牛肉都能被叫做和牛
雪花牛肉是指肌肉中充满脂肪、形成大理石状花纹的牛肉。和普通的牛肉比起来，雪花牛肉含水量低、肌纤维细，脂肪恰到好处的分布在整片肉的各个部分。想要长出这样的牛肉，不是这么简单，需要基因和环境等多方面共同作用。
传言最高贵的日本和牛，是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。虽然这个故事不排除营销的成分，但是不得不说除了天生容易长脂肪的基因之外，让这些牛长出口感丰富的雪花牛肉，从牛舍的建造到饲料的挑选都需要非常仔细。
而在日本，能被称作是和牛的只有最高贵的四个品种：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛。其他的牛即使能够长出雪花牛肉，也只能被委屈的叫做“国产牛”。
不过，其他国家的人并不买账，只要是这种肌肉里掺杂着脂肪的牛肉统统被称作“和牛牛肉”。中国也不例外，并且因为前几年疯牛病肆虐，中国已经停止从日本进口牛肉。现在中国人餐桌上的大多数牛肉都是来自土澳。
注射的肉没有你想象的那么可怕
虽然肉是来自土澳，但是可能真的是从和牛身上割下来的。因为日本的黑毛和牛产量实在太少，澳大利亚和其他国家也引进了日本的和牛品种，生产效率提高之后，价格也比日本本土的和牛更加亲民。土澳一跃而上，超过日本成为全球最大的雪花牛肉出口国。
但是，新闻标题里的“注脂肉”是什么鬼？听起来像注水肉一样可怕啊。
不过，这次你真的不用太担心。注脂肉最早出现在日本，利用废弃的高级牛肉的肥膘，注入普通牛肉里，再经过速冻就变成了人造的雪花牛肉。生的时候，人造的雪花牛肉，花纹不太自然，还是很容易分辨出来的，烤熟之后反而不太容易辨别。
而且，这种人造的雪花牛肉，不论是在中国还是日本都是被允许销售的！只要不拿它当高级的雪花牛肉来卖就可以。因为在生产过程中，注脂肉可能更容易出现微生物超标的问题，一般日本出售的人造雪花牛肉包装上会有非常明显的提示，“需在食用前充分加热。”
注脂肉的好处也蛮明显的，除了变废为宝，利用本来已经是废弃物的高级和牛脂肪之外，最重要的是便！宜！如今却被“聪明的商家”拿来冒充高级和牛，还能让人说什么。
另外，如果商家明确表示自己的牛肉是合成的雪花牛肉，千万别太装逼，非得要份三分熟的牛排，2009年日本出现过一次因为食用未充分加热的注脂牛肉，大肠杆菌超标造成的食物中毒事件。
总而言之一句话，注脂肉并没有那么可怕，只要别当成高档和牛买，也算好的蛋白质来源。
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