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普通会员
小吃是一项神奇的存在。
它有面积，吃下去占胃的体积。按说，吃了它，饱。可我们平时可不是把小吃这么用的：
饿的时候，可以吃点，垫补垫补。
饱的时候，可以吃点，消化消化。
馋的时候，也可以吃点。因为馋嘛！
那「居家必备，进可健胃消食，退可暖心暖胃」的小吃家族，热量究竟有多高呢？我们带着实事求是较真儿的态度，出发了。此次测评目的地，是可以将小吃一网打尽的中关村「食宝街」。一路上测评员们满心欢喜。
1 个小时后，他们发现：高兴得太早了。
在这个丧心病狂的午后，3 位测评员一共品尝了 17 种街头小吃。
这其中既包括光是提到名字就有长胖风险的：炸鸡、汉堡、臭豆腐.......；还有在小吃中自带「健康」光环的：烤红薯、凉糕、冻酸奶；当然，更多的是那些吃起来有顾虑，但又不清楚到底热量有多高的煎饼、锡纸花甲、章鱼小丸子、酸辣粉、奶茶、肉夹馍......
测评员们不仅一一品尝了这些小吃，还分别使用自己头脑中（基本失灵的）热量探测仪点评了这些小吃含有的热量。当我们把测评员的预估和营养师最后提供的参考结果相对比......结果也是很有意思了。
按照国际惯例，先看看本次的测评结果——17 款小吃每 100 g所含热量排名：
由于制作方法和食材差异较大，同种食物热量也可能存在较大差异，本文排名仅做参考。
► 热量最容易被低估的小吃 TOP 3：红薯、梅干菜锅盔、煎饼。
► 最容易吃过量的小吃 TOP 2：奶茶、酸辣粉。
1
测评过程
和前几次的测评不同，这次我们的测试员只有 3 位。为什么呢？因为......老板是不可能准 10 个人上班时间一起去吃小吃的啊喂（闭嘴！我们是在认真工作！）。
虽然人数不如以往测评人数多，但！每一位都 hin 有代表性！
测评员 1 号
经常在半夜吃泡面，在吃的方面百无禁忌
怎么吃都不胖?
测评员 2 号
把蛋白粉当饭吃的肌肉美少年，一切为了增肌?
测评员 3 号
喝水都长胖，瘦下来需要 3 个月，复胖只需 3 天?
为了确保测评员们不会在美食前迷失自我，同行的还有我们一如既往客观、冷静的营养师。带着为大家探寻小吃热量之谜的心和一颗瑟瑟发抖的胃，我们出发了！
怎么只有 3 位？还有一位在拍照......
走进食宝街，眼睛大肚子小的测评员觉得自己全部能吃一遍！但实际情况是，当我们吃到第 4 种小吃以后基本都已经成了这个状态：
2
测评结论及评价
1
章鱼小丸子
一份约 161 g
章鱼小丸子应该是人气最高的街头小吃之一了，不说别的，光是站在小丸子摊前观摩小丸子师傅一个个翻动这种圆鼓鼓的食物就很是治愈了！
测评员评价
➀
吃小丸子的时候难道还有心思顾忌热量吗？人家小丸子在架子上经历了那么多次翻滚和打磨，不就是在努力滚掉自己身上的热量么？（测评员3号：我信了你的邪！）
➁
据我所知，这货并没有什么蛋白质。为了好吃，我会暗示自己：有蛋白质、有蛋白质、有蛋白质......
➂
很喜欢吃小丸子，更喜欢看人家做章鱼小丸子。对热量有点拿不准，章鱼是海鲜，海鲜好像热量都不高，但是包裹在章鱼外面的面粉看起来不是好惹的......
► 营养师叨叨叨：章鱼小丸子的热量并不算高，但调味还比较重，一人吃完一份很容易觉得渴，这时不要下意识再来杯奶茶。比较推荐的做法是和朋友分享，再买瓶水来解渴。
2
臭豆腐
一份约 120 g
小吃界的「奇葩」，光是听名字和闻味道就足以让很多朋友感到害怕。爱的爱死，恨的恨死。但，臭豆腐的魅力啊，你只有吃过才会懂。
测评员评价
➀
虽然也是炸的，但豆腐本身挺健康的啊，多吃几块没问题吧？
➁
大豆蛋白？有蛋白质、有蛋白质、有蛋白质......
➂
天呐......臭豆腐这种放油锅里炸了一个世纪的食物，光是闻味道就会胖的好吗？？（说话间一个人干掉了 3 片臭豆腐）。
► 营养师叨叨叨：虽然说豆腐给人健康的印象，但健康不仅取决于食材，还和烹调方法有关。经过油炸的豆腐成了兜油的神器，里面的生物活性物质也不剩什么了。因为炸油在高温下较长时间使用不可避免会发生氧化聚合，说人话：油炸臭豆腐不仅是增肥神器，对身体健康也极其不利，实在嘴馋尝一小口就好。
3
炕土豆
一份约 200 g
炕土豆应该是大家很熟悉的一款小吃了，几乎学校门口都能看到它的身影，它的近亲狼牙土豆也是大家的挚爱。
测评员评价
➀
讲道理，这么小只的土豆宝宝热量应该不高吧？
➁
哇，这是能量密度比较大的碳水，堆热量很在行。吃吃吃！
➂
和土豆有关的一切我都爱，这种土豆的做法好像还比较健康，如果说对于热量有什么顾虑的话，那就是重口味的调料可能会导致我想喝一杯奶茶解渴......
► 营养师叨叨叨：油炸土豆和煮土豆比起来，确实更好吃，也确实更容易胖。如果想要油炸的口感建议去标准化的店铺，他们对土豆的品种和油炸的温度都有精确控制，能够提供最全方位的感官享受。值得额外说一句的是同一个摊位也可以买到不油炸的小土豆，这样可以降低热量，虽然会搞得店员有些不知所措。
4
汉堡
一份约 258 g
对于很多人来说烤肉汉堡应该不算是小吃了，至少对于我们三位女测评员来说是，但.....测评员肌肉小哥哥却表示：啥？还有比它营养更全面的小吃吗？
......所以这个汉堡是他一个人吃完哒。
测评员评价
➀
这次没能以身试堡，非常遗憾。虽然我不把大多数食物的热量放在眼里，但汉堡还是会让我心存芥蒂的。
➁
又有脂肪又有碳水，油腻腻，美滋滋。
➂
光是看着 2 号选手在我面前啃完整个汉堡，我都觉得自己长胖了。
► 营养师叨叨叨：汉堡常常被认为是垃圾食品，但其实它是一个多变的家伙，横跨健康食品和垃圾食品。比如说油煎汉堡坯搭配炸鸡、炸猪排、芝士、沙拉酱就是比较典型的垃圾食品。但如果是稍小的汉堡坯搭配非油炸肉，加上更多一些的蔬菜，不加或浇少量沙拉酱，那么还是比较健康的。而且相比于面条、盖饭更容易实现营养均衡，正所谓一口下去，该有的营养都有了。
5
煎饼
一份约 410 g
我们的本意其实是想为大家测评传统的煎饼果子的，但无奈食宝街只有煎饼中的弄潮儿——沙拉煎饼。带着好奇我们询问了为什么他家的煎饼叫沙拉煎饼，得到的答复是：因为加了沙拉酱呀！
测评员评价
➀
煎饼果子是看到了就一定要吃的那种小吃啊！热量什么的，在牙齿咬到薄脆、舌头感受到甜面酱的那一刻就可以抛到脑后了吧！
➁
有碳水，有蛋白质，酱汁还能堆热量。虽然不太健康......但增肌 boy 无所畏惧！
➂
一款合格的煎饼果子，一定是有面粉、有菜、有肉的，这样看感觉营养还是挺丰富的？热量嘛.......或许可以参考一下披萨饼。
► 营养师叨叨叨：煎饼和汉堡其实是一个逻辑：碳水化合物为主的外皮+可调控的馅料。所以点的时候在意热量的话可以主动要求少加或不加薄脆、火腿、沙拉酱、甜面酱，多加一些蔬菜。
另一个值得注意的点是现在越来越多煎饼果子的饼皮从杂粮面换成了纯白面，估计和杂粮面饼皮比较脆折叠时容易破损，成品形状不佳有关。这种变化不仅削弱了煎饼果子的营养价值，同时也减弱了香气，影响感官享受。
如果你想来一个杂粮面的煎饼果子，挑选的时候要选择非白色的面糊，成品的话可以选择面皮有较多裂口的。
6
锅盔
一份约 110 g
梅干菜锅盔还有一个更被大家熟悉的名字 —— 梅干菜扣肉饼，它也是很多人的回忆，基本上每所大学里那条神奇的后街都有它的身影。
测评员评价
➀
努力派的另一代表食物，天天贴在锅边，努力榨干自己身上每一滴油，不pick 它 pick 谁？
➁
挺好的碳水！嗯！
➂
它不就是一张包着梅干菜的薄饼吗......应该没什么太多热量吧，顶多碳水稍微多一点。
► 营养师叨叨叨：锅盔薄薄一片很容易让人低估了它的重量。虽然外表看起来比较单薄，但相比其他小吃来说它的水分含量比较低，所以热量相对高一些。吃这类比较干的食物最忌讳的就是吃得太快，往往吃得时候没感觉，喝点水就发现自己吃撑了。推荐可以吃一口锅盔喝一口水，调节一下整体热量。
7
冷锅串串
一份约 165 g
冷锅串串是川渝地区的朋友们钟爱的食物，经过简单处理后的食材被统一放进红油里滚动一番，出来后就可以直接入口，可以说是一款非常标准的街头小吃了。
测评员评价
➀
清爽的土豆片和青笋，入味的毛肚和香菇，还有亲亲肠、午餐肉、黄喉......谁来控制我一下。热量？冷锅串串冷的啊，和冻酸奶不一伙的吗？
➁
哇，选蛋白质啊！有肉吃肉，没肉吃豆。
➂
天呐，满满的红油实在是太可怕了吧，油那么重怎么可能不长胖？？
► 营养师叨叨叨：天然食材水分高，红油在表面更多是虚张声势。表面的浮油其实属于明油，热量并没有想象中的那么高。
8
酸辣粉
一份约 300 g
酸辣粉应该算是小吃中的元老级人物了。一般来说，酸辣粉中用到的粉为红薯粉，尝起来Q弹有嚼劲，粉汤酸辣开胃，吃下一碗整个人都会热起来。
测评员评价
➀
作为酸辣口的忠实爱好者，我得承认，这东西吃了真的停不下来，热量高不高的，吃完再说吧。
➁
精细碳水，怎么说呢？增肌效率不高，一般不吃。
➂
酸辣粉最可怕的并不是它本身的热量，而是它十分开胃，能为你摄入更多热量打开食欲的大门。
► 营养师叨叨叨：最容易吃过量的小吃，一筷子就有 30-50g，几筷子下去就吃下不少热量。怪只怪吸溜得太过顺畅，所以虽然每 100g 热量不算高，但要控制热量可别太陶醉在嘬酸辣粉的酸爽中。炸花生米能不吃就不要吃了，油油的蔬菜就不要当蔬菜吃了。
9
奶茶
一份约 680 g
既然是小吃测评，怎么能不算上如今风头正劲的奶茶呢？和其他小吃相比，奶茶的食用场景更丰富，早已无孔不入般的融入我们的日常生活。
测评员评价
➀
讲道理，我也不是那种吃起来就控制不了自己的人，比如喝奶茶，我就会自觉地换成半糖（喝无糖是不可能的，这是我最后的倔强）。糖都只剩一半了，热量肯定也减了一半吧？
➁
一看就热量炸弹啊！这里头都是糖！但为了口感，偶尔还是会喝喝的。
➂
对于珍珠奶茶毫无抵抗力，当然，只敢喝半糖的奶茶。至于珍珠嘛，热量不太了解，但是它能帮我们锻炼咀嚼肌啊！
► 营养师叨叨叨：珍珠奶茶这种东西不管从单个成分还是总体来看都是典型的垃圾食品，可以说除了让人长胖没有什么优点。
首先，奶盖厚意味着脂肪含量不低，口感越顺滑脂肪含量越高。其次，虽然说是半糖，但为了迎合大众的口感，添加糖含量仍然不低。而珍珠是纯淀粉制品，营养价值比较低。
虽然从热量上看可能并不高，但一定注意这是一个液体，我们通常用来解渴而非充饥，所以饭前饭后来一杯，肥胖舍我其谁；小饿小困来一杯，咋越来越容易饿了呢！（来自营养师的即兴 rap......)
10
麻辣花甲
一份约 370 g
花甲也是路边摊小吃常驻选手。银白色的锡纸包裹浓浓的汤汁，花甲和花甲伴侣（常见的有粉丝、豆皮、鹌鹑蛋等）浸泡其中，在人们看不见的狭小空间里咕噜噜地酝酿美味。吃的时候得小心地打开锡纸，就像拆开一份礼物一样。
测评员评价
➀
不知道算不算小吃，在我这里都是把它划在夜宵范围内的。晚上吃的时候偶尔会有点担心长肉，但毕竟小啤酒配上煮得入味的小花甲，这样的才叫人生啊。
➁
哇，花甲！虽然少，但......有蛋白质，有蛋白质，有蛋白质......
➂
花甲就是海鲜吧？ 而且一般来说里面都会配上点青菜啊什么的，算是热量比较低的一款小吃了吧！！！（只要你能放下手中的啤酒瓶）
► 营养师叨叨叨：花甲有将近 2/3 是壳重，一份里面真正的花甲肉并不多。加上一些蔬菜、粉丝，其实热量并没有想象中那么高，最大的问题和酸辣粉一样就是容易吃多。从营养搭配角度上说比酸辣粉略胜一筹，点的时候可以主动找商家多加一些蔬菜、花甲，少一些粉丝。
11
肉夹馍
一份约 150 g
俗称东方汉堡。以其质朴的风味和亲切的口感广受各位爱好西北风味的朋友们青睐。
测评员评价
➀
用两个字形容对这个肉夹馍的感受就是：扎实！老板真的很良心了，眼看着肉都要挤出来了，这样看来似乎感觉热量也不会太低。
➁
中式汉堡，几乎都是瘦肉、没有脂肪，实在没有理由拒绝啊......
➂
汉堡热量那么高，中式汉堡肉夹馍就能逃过我的法眼吗！！四个字总结：吃不得啊！！
► 营养师叨叨叨：相对汉堡，肉夹馍的热量的确更容易被低估。从营养上来说肉夹馍本身和它的改良余地都不如汉堡。
首先肉夹馍的馍比汉堡坯更加结实，一口的热量高于汉堡。其次肉夹馍是夹的形式，空间终究有限，不像汉堡直接分成两片，中间可以加入很多食材。要实现营养相对均衡只能少吃一些肉夹馍，额外加一些蔬菜水果。
12
烤红薯
一份约 180 g
这位应该是小吃界里的傻白甜了吧，原料天然，做法朴实，在冬天寒冷的街头巷尾，见到它总是会格外亲切。
测评员评价
➀
这种太健康的食品真的不适合我，不过用勺子挖着吃的体验确实很美妙。偶尔当小吃尝尝还不错，要用来充当一餐饭的话，还是算了吧。
➁
和土豆差不多嘛，堆热量就很 OK 啊！
➂
我都吃烤红薯这种健康的小吃了，还让我考虑热量？反正每次我吃烤红薯都挑大个儿的，要不然总觉得在亏待自己。（1 号测评员：下次吃完烤红薯请离我远一点）
► 营养师叨叨叨：烤红薯的确是小吃中少有的健康食品，但健康并不代表可以敞开吃，它的热量反而总容易被低估。所以不管什么食物都要限量，否则都会长胖。
13
凉糕
一份约 200 g
这应该是小吃里最有风情的一位，身型娇小。夏天吃的时候还能感受到一丝凉爽。
测评员评价
➀
黄米？凉糕？这热量总不会高了吧。
➁
也是精细碳水，对增肌没啥好处啊，嘴馋的时候吃吃吧。
➂
我的亲身经历告诉我，只要和米有关的食物都不是省油的灯！虽说叫凉糕，你要是一次吃好几块，那你的减脂计划基本就凉凉了。
► 营养师叨叨叨：虽然有黄米，但加入了不少精制糖，是比较典型的伪健康食品。
14
冻酸奶
一份约 260 g
冻酸奶应该是很多减脂朋友的挚爱吧。（号称不含糖的）酸奶原料配上坚果和水果满满一杯，似乎既能满足吃冰淇淋的欲望，又能心安理得地摆脱摄入过多热量的罪恶，确实已经成了很多人夏日感受冰爽的选择。
测评员评价
➀
每次吃冻酸奶的时候，我都会安慰自己，它是冰的，冰的东西怎么会有热量呢？还是酸奶啊！还有水果啊！放心吃吃吃，各种水果和坚果一定要多加，对了，奥利奥碎这种冻酸奶的灵魂成分也一定不能少。
➁
奶？有蛋白质，有蛋白质，有蛋白质......
➂
听起来似乎是把酸奶冻起来替代高糖的冰淇淋，但恕我直言......为什么尝起来甜度和口感和冰淇淋没有任何区别呢？？（3 号测评验眉头一皱，发现问题似乎并不简单......）
► 营养师叨叨叨：虽然叫做冻酸奶，其实本质上还是冰激凌，只不过蹭了一下「酸奶」健康的外套。从热量角度说，冰激凌虽然加入大量油脂和添加糖，但水分含量还是比较高的，所以热量也就在 100 kcal/ 100 g 左右。不过千万不要误以为这就可以多吃一点，冰激凌的营养价值实在低。
15
炸鸡
一份约 190 g
不用多说，经过长时间的被教育和警示，炸鸡这款食物应该是大家心里热量榜榜首的头号通缉选手了。
测评员评价
➀
炸鸡我知道，热量肯定是再怎么也低不了的。可是人家就是好吃啊，我能拿它（划掉，拿我自己）怎么办？
➁
鸡肉！虽然裹了面粉还炸过，但还是......有蛋白质......
➂
呵呵，炸鸡，就算是那个叫嚣着初雪要吃炸鸡配啤酒的都教授喂我我都不会吃的！但心情非常不好的时候，炸鸡能带来的安慰也不是其他食物能比的啊......（留下两行清泪）
► 营养师叨叨叨：炸鸡的精髓在最外面那层，如果说劝大家不要吃外面的鸡肉只吃没炸得，估计会被唾沫淹死。所以一定记得挑一家技艺精湛的炸鸡店，好好享受一块炸鸡的美味，然后继续减脂。
16
铁板烧鳗鱼
一份约 172 g
铁板烧应该算是很典型的一种街头小吃烹饪方式了，除了这次我们选择的鳗鱼，更常见的还有铁板豆腐、鱿鱼......
测评员评价
➀
甜到齁的味道逼退了我最后一丝理智。按老板倒出的油量和满到溢出来的酱汁来看，热量大概也没想象中那么低。
➁
太甜了！就算是有优质蛋白质的鱼类！我也！不吃！（下次换个不那么甜的我再宠幸......）
➂
鳗鱼嘛，热量肯定不会太高，但吃这个食物很容易让人生气，因为刺是在是太多了。
► 营养师叨叨叨：尽可能把表面一层糖去掉，可以大大削减热量。要吃到新鲜好吃的蒲烧鳗鱼还是推荐去日料店，路边这种水平的不值得为此多摄入一些精制糖和热量。
17
烤猪蹄
一份约 154 g
烧烤界的胶原蛋白大王，大家心里永远不落的小吃之光。
测评员评价
➀
猪蹄猪蹄我最爱，热量再高也要买。这次的猪蹄软糯程度还不错，可惜调料差了那么点意思。入口感觉油都被烤掉了，都烤掉了，就没有热量了吧？
➁
都是脂肪，还是算了吧。
➂
讲真，对于猪蹄这种食物究竟有多少热量真没什么概念，如果同类型的食物推理的话，只能参考鸡爪？？
► 营养师叨叨叨：妥妥的脂肪放在眼前，热量自然不低。一定要记住不腻并不代表脂肪含量低。腻是脂肪产生的味觉，本质上是一种感觉，比如脂肪含量比较高的肉里面加一些柠檬汁就不那么腻，肉炖久一些也不会那么腻。
虽然猪蹄里胶原蛋白含量还不错，但想吃它补胶原蛋白你就想多了。
最后，测评在一片「我实在吃不下了的」哀嚎中结束了。当我们盛情邀请这 3 位测评员参加下一期 17 款冰冻水果的测评时，他们的反应是☟：
但最后，他们还是参与了我们新一期的测评：）
想知道在热到融化的夏天，什么水果冻起来比冰棒好吃，还没冰棒那么胖吗？想知道哪些水果我们坚决不推荐你冻起来吃吗？想知道挑水果、制作冰冻水果的秘籍吗？答案就在新一期 Keep Lab 冰冻水果大测评中，下周六我们不见不散！
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