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普通会员冬季气温变低，火锅的人气又旺起来。能在寒冷的冬天吃一顿热气腾腾的火锅，对于每一个吃货来说，无疑是御寒、解馋的绝佳选择。正如俗话说——一年有四季，月月吃火锅！
但是，对于健身党来说，火锅也同样是「高热量、高油脂」的代名词。
例如一顿重庆火锅，很容易就摄入超过 30g 的脂肪、1000 kcal 的热量，这样的数字摆在面前，令许多正在减脂的同学望而却步。
不过，Keep君 也常说：「掌握正确的饮食方法与适度的训练，你真的可以越吃越瘦！」
那么，吃火锅有没有正确的方法，可以既解馋又健康，吃完之后不那么胖？
还真有！
而且这种火锅早已火遍全国各地，那就是，大名鼎鼎的——潮汕牛肉锅。
像是潮汕牛肉火锅，或其他清汤锅底，涮牛、羊肉为基础的火锅，都没有什么花哨的吃法，食材一目了然，锅底也是最简单的清汤，门外切肉门内涮。牛肉都是在近郊指定的养牛场直接屠宰后，在最短时间内运来，有的为了保证新鲜甚至都没有经过冷冻，牛肉原味也得以保留。
因此，正是因为没有特殊的精加工，牛肉火锅成为火锅中为数不多「对健身者非常友好」的美食。
每一顿的热量多来自于肥瘦不等的肉类及蘸料，只要你不是胸口油等纯脂肪类食材的钟爱者，整体一顿在正常吃八成饱的情况下，平均油脂摄入量在 20g 左右，热量约 500 – 700 kcal 左右。
既然营养上已经足够健康，是否真的好吃、解馋才是每一个吃货最关心的事情！
Keep君 为此专门招募了 5 名个性大不相同的吃货，组建了一支「吃货小分队」，以探店的形式，教你正确、健康的吃火锅：
接下来进入正题：想要把一顿火锅吃得过瘾，需要格外注意哪些事情呢？
锅底
常见的火锅锅底有牛油、清汤、甚至还有南方的粥底火锅，这两年川系辣锅底被大家广为接受，锅底多牛油、红油，辣椒等，麻辣鲜香的同时伴随大量的脂肪及热量的摄入，虽然满足口舌之欲，但是绝对是一颗热量炸弹。
相比之下，清汤锅底热量就低得多，更容易吃出食材的原味。 潮汕牛肉火锅也是采取清汤的方式来涮肉，清汤可以突出食材本身的味道，所以对肉类的新鲜度要求也会更高，可以说是健身人群补充蛋白质又解馋的好选择。
蘸料
常见的火锅蘸料有香油蒜泥打底的油碟，芝麻酱腐乳韭菜花配调的麻酱碟，如果你刚好喜欢这两种，那就一定要小心了，虽然看起来是一小碗，但却是吃火锅中比较容易踩雷的地方。
常见蘸料热量表
潮汕火锅另外一个比较健康的原因就在于，蘸料主要以特调海鲜汁为主，热量和脂肪的含量相对而言比较少，但是由于为了增加味道，海鲜汁一般盐分比较高，健身期间需要稍加控制，以避免水钠潴留。
小贴士 正确的海鲜汁调配方法
步骤一：海鲜汁半碗
步骤二：香芹一勺
步骤三：黄金炸蒜蓉适量
步骤四：耗油少许
步骤五：泰椒少许（较辣，适量添加）
步骤六：辣椒油、腐乳少许
步骤七：蒜蓉少许
步骤八：挤适量青柠汁提鲜
注：可根据个人口味自行选择
如果是以涮肉或丸类为主，海鲜酱油或蚝油搭配小葱热量相对较低，也较容易吃出肉的鲜味。如果配合大量蔬菜和少量肉类，芝麻酱加少量香油也不错。
但不论是何种料碗搭配，最主要的其实是不要蘸的太多，蘸一些调味即可，毕竟你是在吃有各种食材的火锅，不是在吃蘸料。
肉类
吃火锅一定离不开吃肉，在潮汕火锅店里，一般常见的有以下几种肉类：
针对不同健身目的，可选牛肉部位——
减脂：嫩牛、匙柄
增肌：三花趾、脖仁
口感：肥牛
此外，肉类的选择一般应该以瘦肉为主，牛羊肉的后臀及腿部脂肪会低一些。牛腱肉或牛腩脂肪含量基本超过了 30%，而像吃货 @肉粽粽粽粽 点的牛胸口油这样基本纯粹的脂肪，更是浅尝辄止即可。
如果有条件的话，选择牛羊肉等红肉的同时，选择鱼肉、虾肉等脂肪含量更低的白肉搭配涮食会更健康。
小贴士 火候有讲究
关于火候也有很大讲究，以前涮肉的时候总是让火能尽量旺些，这样锅开得快，吃得快！但吃潮汕牛肉锅讲究的是一个「烫」字。
所谓的「烫」，就是等汤底沸腾后，保持中小火，按照不同肉类烫熟所需的不同时间，按正确的方法操作即可。
错误涮法
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只是，火候太大会让牛肉的外层秒熟，但里面还是生的。
所以正确的烫法应该是：1. 把肉打散控血水；2. 快速烫第二遍，控血沫；3. 快速烫第三遍，开吃！
蔬菜
一般吃火锅讲究荤素搭配，这样不仅能保证营养的全面摄入，也能很好中和肉类的油腻。在点菜的时候，建议一顿火锅保持肉和配菜的比例在 3:7 左右是比较合理的。
配菜的种类应该包括茼蒿、油麦菜等绿叶蔬菜，蘑菇、木耳等菌菇类，以及豆腐、豆腐皮等大豆制品。
此外还可以补充一些缓释碳水化合物的主食。可适当增加一些淀粉类蔬菜如红薯、土豆、莲藕的涮食。
Keep 吃货小分队评价
@肉粽粽粽粽 —— 十二分饱
性价比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆
最推荐：
匙仁和三蹄花和五蹄花好吃到眼泪掉下来。牛肉丸好吃到想把舌头吞下去，也终于体会到了什么做Q弹。
最不喜欢：
胸口油全是肥肉的没有想象中的好吃，煮很久也还是有很重的牛油味儿，不好吃，又容易长胖，完全不推荐。
@Fretama —— 八分饱
性价比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
最推荐：
爽口嫩肉真的很好吃，牛筋可能会有些老，对不同的肉涮的时间不同会标注出来，总体来说非常好吃！
最不喜欢：
胸口油，就算吃火锅也要自律嘛！只尝了一口，不是很喜欢。
@请叫我阿K—— 扶墙而出
性价比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
最推荐：
匙仁最嫩，沙茶酱棒（NewBee！），觉得蘸沙茶酱，最难吃的萝卜都变得美味起来。牛肉丸够劲道，牛筋口感一流，停不下来。
最不喜欢：
都很好吃啊！
@Jack叔叔—— 十二分饱
性价比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆
最推荐：
最好吃的是嫩肉，主要原因是嫩肉切的非常薄，而且肉非常鲜美。
吃完嫩肉再吃吊龙，感觉吊龙明显比嫩肉会筋到一些，有中肉和肉相连的感觉。而嫩肉吃完了觉得入口即化，口感更好一些。
菜谱有点意思，都是由三位数字组成的，比如 101，102，500 等，这个特别像程序中的 HTTP Status Code，于是我点了个大家最熟悉的 404...
最不喜欢：
胸口油，虽说油而不腻，但是感觉煮的时间有点短吧，吃到嘴里还是一股油腻味道，胸口油感觉是这些菜品中对我而言不太好吃的。
@马东雯—— 八分饱
性价比：★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆
口味：★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ☆ ☆
最推荐：
印象最深的当属 100% 肥油的那一道，罪恶感伴随着从未体验过的口感，一口下肚，甚是脆爽。
最不喜欢：
毕竟「白水涮牛肉」嘛，都出乎意料的好吃。
除了吃火锅外，很多人在聚餐的时候也会佐以啤酒，也许会有人问，吃火锅喝酒可以吗？有人说涮羊肉和啤酒尿酸高是真的吗？
Keep君 认为，吃火锅是可以搭配酒类的，对于没有痛风的正常人来说，偶尔的啤酒、涮肉搭配不会引起血尿酸增高的情况。但是需要注意，酒精饮品无论什么时候都应该少喝，代糖饮料或苏打水可能会更健康一些。
总结
这次火锅小分队，平均每人摄入约 500kcal 热量，因为每个人吃了大量的牛肉和少量蔬菜，所以热量的主要来源是蛋白质及脂肪。
正在减脂的同学，如果你真的想吃一顿火锅解解馋，只要在点菜时合理搭配好肉类和蔬菜的比例，调配蘸料时注意避免摄入过多不必要的热量与油脂，控制好每一顿吃七八分饱是完全没有问题的。
像潮汕牛肉这类以清汤为基础，烫、涮牛羊肉类的火锅还有很多。
但如果你只想吃满是红油的重庆火锅，也记得涮完肉、蔬菜后，尽可能的用筷子滤干净上面的浮油。
最后一句总结，减脂绝对不是什么都不能吃，增肌也不是什么都可以胡吃，掌握正确的饮食方法，养成健康的饮食习惯才是最关键的。
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