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普通会员相信大部分 Keeper 都吃过蜂蜜，作为大自然「馈赠」的食物，蜂蜜往往被赋予了众多的健康功效。
「蜂蜜水能通便排毒吗？」
「柠檬蜂蜜减肥法真的有效？」
「冷水泡蜂蜜才能最大保存蜂蜜营养？」
究竟蜂蜜有哪些神奇的功效，今天就和大家聊一聊。
〈蜂蜜就不是糖了？naive！〉
市面上常见的甜味调料主要有白砂糖、红糖及蜂蜜等，砂糖及红糖相似，主要成分均为蔗糖。蜂蜜往往因其独特的物理性状和芳香气息，被赋予了更多的健康功效。但蜂蜜是否真的这么好吗？
《舌尖上的中国》第二季中曾描写到，蜂蜜是大自然「馈赠」的甜食。确实是这样，蜂蜜主要是依靠蜜蜂采集花粉，通过在蜂蜜胃部胃酸及各种消化酶的混合存贮在蜂巢中发酵形成，市面上常见到不同蜂蜜的颜色和香气其实主要是由于采集蜜源不同的关系。
营养方面，每 100ml 蜂蜜含有 360kcal 的热量，主要成分是近 17% 的水和近 82% 的碳水化合物，碳水化合物的组成以葡萄糖和果糖为主。
数据来源：Ajibola A, Chamunorwa J P, Erlwanger K H. Nutraceutical values of natural honey and its contribution to human health and wealth[J]. Nutrition & Metabolism, 2011, 9(1):1-12.
另外还有少量的蛋白质、维生素、矿物质及有机成分。
数据来源：http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5568/2
有人说，冷水泡蜂蜜可以让蜂蜜中的「有效成分」活性酶保持活性。尚且不论每 1 勺蜂蜜只有 10g 其中富含多少的活性酶。酶类大部分作为蛋白质，在进入消化道接触胃酸后也会因为 PH 过低而失去活性。最后蜂蜜进入消化道吸收代谢的主要物质只有糖。
美国营养学会一项 2015 年的研究显示，每日摄入 50g 来自蜂蜜的碳水化合物（相当于每天吃掉 62.5ml 蜂蜜），对升高血糖、脂代谢和炎症反应的效果与蔗糖和高果糖浆并无明显区别。受试者在食用蜂蜜、蔗糖高果糖浆后，他们体内的葡萄糖、胰岛素以及口服葡萄糖耐量试验的结果表现均未呈现显著差异。（听上去真忧伤。）
数据来源：Raatz S K, Johnson L A K, Picklo M J. Consumption of Honey, Sucrose, and High-Fructose Corn Syrup Produces Similar Metabolic Effects in Glucose-Tolerant and-Intolerant Individuals[J]. The Journal of nutrition, 2015, 145(10): 2265-2272.
不过，虽然蜂蜜与白糖在营养效果上并没有什么差别，但蜂蜜本身的润甜口感和花果香气，是白糖带来的单一甜味所无法比肩的，而蜂蜜在烹饪和烘焙中的广泛应用，同样证明了这种独特风味的无可取代——据说，如今许多西方国家的家庭在日常烹饪中，都开始用蜂蜜来代替白糖调味了。而类似蜜汁排骨、乳鸽之类的中餐，同样也是把蜂蜜的独特风味运用到菜肴中的极好示例。
〈柠檬蜂蜜减肥法？这是节食不可取〉
柠檬搭配蜂蜜储存，每天使用 3 次每次 1 勺，饿了就吃蔬菜。能在短时间达到很好的瘦身效果，但其实这只是节食减肥的一种。
一勺蜂蜜 10g ，一天三勺蜂蜜搭配大量蔬菜每天热量也不足 500kcal ，这样摄入热量远低于消耗热量，甚至远低于成年人的基础代谢，短期内虽然可以达到体重降低的效果，但同时体内水分和瘦体重也会流失，过度饥饿造成暴食复胖，反反复复甚至会患上严重的饮食障碍，并不靠谱。
上述的柠檬蜂蜜节食减肥在理论上不可取，尽管在短期内会有体重减低，但这是脂肪、瘦体重、水分共同流失的效果，并不是健康的减脂方式。而另外一种柠檬蜂蜜减肥法则谣传每天正常三餐，只需要饭前喝一杯柠檬蜂蜜水的减肥法就会瘦。嗯，「吃饱饭再喝一勺糖水还能瘦」的这种好事，还是看看就好。
〈每天一杯蜂蜜水通便排毒？可能只是果糖不耐受〉
早晨一杯蜂蜜水，通便效果特别好。男女老少都非常热衷，认为这是排毒的表现。
事实上，蜂蜜能帮助你排便并非什么特殊的保健效果，只是在蜂蜜所含有 80% 的碳水化合物中，果糖含量比葡萄糖要更高。
大量果糖的摄入，对于果糖吸收速率较慢的「果糖不耐受」（Fructose malabsorption）人群来说，果糖来不及吸收，水分为了平衡渗透压而进入肠道，导致大便体积增加，引起更强烈的排便反应甚至腹泻。
AJCN 的早在 1995 年就进行过研究，研究人员为了验证蜂蜜所谓的通便现象让受试者喝下含有以下物质的水溶液：20g 乳果糖（人体不能吸收，作为实验对照），100g 蜂蜜，50g 蜂蜜，35g 葡萄糖+35g 果糖混合物。每 15 分钟测定一次呼吸氢，持续 6 小时，以乳果糖作为参比来评价其它糖水的吸收障碍程度。结果显示，100g 蜂蜜对应的数值为10.3±1.8，50 g蜂蜜对应的数值为 5.9±1.2 ，而混合糖水只有 0.5±0.2 。
继续观察 10h，其中喝蜂蜜 100g 和 50g 中的人中，分别有 6 人和 3 人报告了稀便情况，混合糖水则没有稀便报告。（也就是果糖短时间摄入量越高，越容易引起强烈排便反应。）
Ladas S D, Haritos D N, Raptis S A. Honey may have a laxative effect on normal subjects because of incomplete fructose absorption[J]. The American journal off clinical nutrition, 1995, 62(6): 1212-1215.
和乳糖不耐受一样，这并非促进排便的长久之法更不是有「排毒养颜」的神奇疗效。一些没有果糖不耐受症状的人，因为盲目相信蜂蜜水可以通便排毒，早晨会喝 2 勺甚至 4 勺的蜂蜜水，长此以往，可能排便没有改善，体重倒是超标了。
对于促进排便，不应该将希望寄托在早晨的一杯蜂蜜水上面，而是应该关注是饮食中是否膳食纤维充足，是否总食物摄入量足够，是否饮水量足够，甚至有没有合理的运动，这些才是对肠道蠕动有显著影响的因素。
〈蜂蜜究竟有什么用？搭配运动可能更有价值〉
说了这么多，似乎感觉蜂蜜一无是处。其实并非如此，对于特定例如运动人群来说，蜂蜜是很好的训练后加餐食材之一。
这是因为蜂蜜所含有一定比例的葡萄糖和果糖，而蔗糖含量较低，天然食物中只有部分水果和蜂蜜保持这样的碳水比例，葡萄糖和果糖在体内吸收速率不同，葡萄糖吸收最快，利于肌糖原的合成，果糖对于肝糖原的回补效率则高于葡萄糖。
数据来源：Bogdanov S, Jurendic T, Sieber R, et al. Honey for nutrition and health: a review.[J]. Journal of the American College of Nutrition, 2008, 27(6):677-89.
和水果一样，蜂蜜也可作为运动加餐的食物之一，在运动后提供糖的快速补充。不过仍然没有购买价格昂贵的蜂蜜的必要，普通蜂蜜就可以很好的满足营养补给的效果。
大家都知道「抛开剂量谈毒性就是耍流氓」这句名言，而如今 Keep君 再告诉大家一句——「抛开摄入量谈好处，同样也是耍流氓」。
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