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普通会员鸡蛋，大概是健身人士最常选择的高蛋白食材之一，但也有很多人担心蛋黄中的高胆固醇会对健康产生不利影响。
△图片来自 Keeper：Gookin，煎蛋
近日新公布的《中国居民膳食指南（2016）》终于为「蛋黄」平反，明确提出：吃鸡蛋不弃蛋黄。
蛋黄是蛋类中的维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，对健康十分有益，因此吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。
蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。蛋黄中的脂肪组成以单不饱和脂肪酸（油酸）为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每 100g 可达 1510mg。尽管蛋类胆固醇含量高，但适量摄入也不会明显影响血清胆固醇水平和成为引起心血管疾病的危险因素。
美国膳食指南的咨询专家委员会曾在科学报告中说，现有证据没有办法证明膳食胆固醇与血清胆固醇有显著性的关联。而我国科学家在 2013 年的中国居民膳食营养素参考摄入量报告中，就已经修改了膳食胆固醇参考量的标准，没有设定膳食胆固醇摄入的上限。
看来，再也不能浪费蛋黄了！依 Keep君 看，不要对某一个指标过分苛求，在总热量合理和营养比例均衡的前提下，一天 2-3 个鸡蛋（包括蛋黄）是没问题的。
现在，解决了吃鸡蛋的顾虑，来看看 Keepers 都是怎么吃鸡蛋的。一大波图片来袭：
△图片来自 Keeper：猫宁二姑娘，水波蛋、番茄蛋花汤
△图片来自 Keeper：小白较瘦，鸡蛋火腿沙拉
△图片来自 Keeper：Matcha_Yang，煮鸡蛋
△图片来自 Keeper：珍妮丁，北非蛋
△图片来自 Keeper：喻竹Oceane，牛油果美式蛋多士
鸡蛋好像是一种神奇的存在，能与日常其他食材进行百般组合，煎、炒、烤、煮、蒸样样皆可。像以上 Keepers 经常选择的煮鸡蛋、水波蛋、美式炒蛋等都是经典吃法。不用太高深的厨艺，也能手到拈来。
这么看来，鸡蛋简直是「蛋界良心」！Keep君 在社区选取了以下 6 道食谱，附上详细烹饪步骤，要不要挑战一下？
蒸鸡蛋
Keeper：Wwei-0401
材料
鸡蛋 2个
虾米、葱白、花椒粉、盐 适量
做法
① 鸡蛋打散，加入冷水，蛋液：水比例为 1：2（水也可以再少一些），再加适量花椒粉和盐搅拌均匀，撒上葱白和虾米（可去掉）。
② 用保鲜膜包住碗口，防止蒸汽滴落，隔水蒸 10 分钟。
无油三文鱼炒蛋（二人份）
Keeper：蕊蝶玉月
材料
三文鱼 140g
鸡蛋 2 个
盐、黑胡椒粉 少许
做法
① 三文鱼切块，用少许盐和黑胡椒粉提前腌制。
② 取 2 个鸡蛋打散，加入一点盐和水（或者脱脂奶），混合均匀备用。
③ 平底锅小火，倒入三文鱼翻炒至近全熟状态，推至一边。将蛋液倒入，等底部凝固后与三文鱼一起慢慢连续翻炒，直至鸡蛋全部凝固。
鹰嘴豆蔬菜鸡蛋饼
Keeper：小eye
材料
全蛋 1 个
蛋清 1 个
鹰嘴豆、胡萝卜丁、黄瓜片 适量（没有鹰嘴豆也可以去掉）
牛奶 2 勺
盐 少许
做法
① 将鹰嘴豆洗净放入水里泡一晚上，用锅煮熟备用（5-10 分钟即可，要是想软点可以多煮会儿）。
② 两个蛋白、一个蛋黄、两勺牛奶、少许盐放入碗里搅匀（个人口味淡没放调料），胡萝卜切丁，黄瓜切片备用。
③ 鹰嘴豆平铺于平底锅内，开小火，将蛋浆倒入锅中，1-2 分钟后将胡萝卜及黄瓜撒入，可以在放些黑芝麻，比较好看～盖锅盖 5-10 分钟后即可（具体时间记不清了，其实只要鸡蛋熟了就可以了）。
④ 出锅，切块，开吃！
牛油果烤鸡蛋
Keeper：风儿wendy
材料
牛油果 1 个
鸡蛋 2 个
黑胡椒粉 适量
做法
牛肉果对半切，去核，打入鸡蛋，放入烤箱，180℃ 烤 15 分钟，鸡蛋刚刚凝固即可。
彩椒玉米鸡蛋饼
Keeper：UNPRETTY
材料
鸡蛋 1个
彩椒 1个
面粉 3勺半
玉米粒、盐、橄榄油 少量
做法
① 一个鸡蛋打散，加入 3 勺半的面粉，一点点盐，焯热的玉米粒搅拌成稠的面糊（开放式！不一定是玉米粒）。
② 菜椒洗净，横切出完整的圈圈，注意不要太窄。
③ 少量橄榄油下锅热后，拿一圈菜椒粘一粘面糊再下锅（这样鸡蛋饼和菜椒圈不会分离），30 秒左右后倒面糊填满彩椒圈，凝固了再翻面，至熟！
ps：怕热量高，可不放油用不粘锅试试！
蛋饺
Keeper：milkbibi_
材料
鸡蛋 2 个
牛奶、全麦粉 少许
鸡胸肉、口蘑、西芹、洋葱 适量
蒜末、黑胡椒、盐、橄榄油 适量
做法
① 2 个鸡蛋、少量牛奶、一点全麦粉混合备用作蛋皮。
② 鸡胸肉、口蘑、西芹、洋葱剁碎，加点蒜末、黑胡椒、盐搅拌调味作内馅。
③ 平底锅橄榄油中火热锅，倒上蛋液等 30 秒，再铺上调好的内馅，铺满蛋皮一半就好。
④ 把另一半蛋皮对半折，过一会翻面煎熟就好啦。
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