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普通会员“鸡蛋增加心脏病风险”、“无糖食品吃不胖”、“柠檬水抗癌”、“喝果蔬汁能减肥”、“隔夜菜吃不得”是传播较为广泛的五大营养谣言。
如果观察过自助餐餐桌上的残羹剩饭不难发现，鸡蛋中的蛋黄经常被人丢在盘子里不去享用。不少人认为，蛋黄胆固醇含量太高，食用并不利于身体健康。
然而真实的情况是怎样的呢？面对一系列被大家口口相传的谣言，北京大学公共卫生学院教授、中国营养学会副理事长马冠生将传播较为广泛的五大营养谣言一一进行分析。
谣言一：吃鸡蛋会增加患心脏病风险
人体自身产生的胆固醇远高于食品中摄入的胆固醇，血液胆固醇水平的复杂程度远超过人们的想象，增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。
而且蛋黄中含有多种维生素和微量元素，非常有益健康，因此每天吃1个鸡蛋相当安全，每周吃6个鸡蛋应成为健康平衡饮食的一部分。
谣言二：无糖食品吃不胖
饼干、面包、蛋糕等甜点即使不添加糖，其本身也含有大量的精制碳水化合物，其和蔗糖在人体体内有同样的效果。
谣言三：柠檬水抗癌
说柠檬水抗癌是因为美国流行把柠檬切成片，用水泡着喝。尽管柠檬营养丰富，但也有很多蔬果超过它。以维生素C为例，青椒就是柠檬的3倍。
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所汇总分析了世界各国的研究结果，认为有充分证据表明蔬菜和水果能减低多种癌症的危险性。不过，很多因素都会影响癌症的发生和发展，某一种食物防癌的说法并不靠谱。
谣言四：喝果蔬汁能减肥
“每天六杯果蔬汁，月瘦10斤”的说法让很多妹子抱着试试看的心理尝试过。但真正的“减肥成功”并不是短时间内体重的下降，而是脂肪含量的减少，果蔬汁显然并没有减少脂肪的作用。大量饮用果蔬汁会导致营养不均衡，“排毒”、“清肠”的说法也是多年来人们对果蔬汁的误解。
谣言五：隔夜菜吃不得
人们常常担心隔夜菜会产生大量致癌物亚硝酸盐。实验证明，如果烹调后不加翻动，将食物放入4度冰箱内，绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量从3m/kg升至7m/kg。
尽管含量翻倍，但人们必须一次吃掉30公斤的隔夜菜才会发生中毒。黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜硝酸盐含量本来就很低，根本无须担心。把吃不完的菜提前拨出来放入冰箱保存，是个非常稳妥的办法。
【隔夜菜加工的注意事项】
1.肉类加热
如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
2.豆制品加热
相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加在意。多煮几分钟并不用可惜，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。
3.蔬菜加热
蔬菜不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
▲ 本文内容整理自生物探索网和新华网健康频道。
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