烹饪习惯与高血压息息相关

原标题：烹饪习惯与高血压息息相关

经常吃高温煮熟的肉与患上高血压的风险升高之间存在着联系。

哈佛大学公共卫生学院的研究者员对10.4 万美国卫生从业人员进行了长期追踪调查。在研究之初，都吃肉的这些参与者没有高血压和心脏病。

他们向研究人员提供了关于饮食和生活习惯方面的详细信息。在随后的12~16年里，有3.7 万名参与者患上了高血压。

分析结果显示，每月吃烤牛肉、烤鸡肉或烤鱼15次以上的人患上高血压的风险比每月吃不到4次的人高出了17% ；与喜欢吃稍微生些的肉食的人相比，喜欢吃全熟肉食的人患上高血压的风险要高出15%。

这项研究成果认为，高温烹饪肉食促进了几种有害化学物质的生成，如杂环芬芳胺（HAAs）和多环芳烃（PAHs），它们会引起氧化应激反应、炎症和胰岛素抵抗，这些病理途径可能导致患高血压的风险升高。

此外，高温烹饪也与体重增加和肥胖风险有关，而肥胖是高血压的另一个重要风险因素。

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