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食用油是一种让人又爱又恨的食物，因为它超过99%的部分都是让人又爱又恨的脂肪。
也可以说食用油＝脂肪。
我们爱脂肪，因为它能满足我们的口腹之欲，让食物更美味；
我们恨脂肪，主要是它诱惑我们摄入过多后会让我们发胖，导致各种疾病。
但，只是这种程度的了解还不够，接下来带大家八一八食用油，只有了解这位最熟悉的陌生人，才能美味与健康兼得。
最公平的能量
首先从最重要的能量来说，我们都知道脂肪最重要的作用就是提供和储存能量。
而几乎所有的食用油，相同重量所含有的能量也是相同的。
就是说无论是现在流行的橄榄油、亚麻籽油，还是被部分人厌弃的猪油、棕榈油，在产生能量上是没有差别的。
这一点不少人想不清楚，所以会有种既然都说橄榄油很健康，那就可以多吃点的错觉。
无论什么食用油，成人每天的推荐摄入量都是25-30克，太少了不健康，太多了也不健康。
那么问题来了，如何控制每天的摄入量呢？
2012年中国的人均食用油摄入量是每天42.1克。
有点多哦，而且每天在外面吃的更要注意，你们不止42克，你们属于被拉低水平的部分。
最佳办法就是自家准备一日三餐，用带有刻度的油壶装食用油，那么每天用了多少油，还能用多少油就一目了然了。
问题又来了，25-30克油不够用怎么办？
用下面的方法能够解决大部分人的这一困扰：
1. 油少了，食物容易焦→解决办法：使用不粘锅、电饼铛等省油利器
2. 选择蒸、煮、炖、焖、熘、凉拌等省油的烹饪方式，坚决拒绝油炸
3. 选择喷雾型食用油，油滴小，分散均匀，从而达到省油目的
如果天生没有做饭技能，又没人帮你做饭，那么只能和大厨勾搭好，让他放油时手下留情。或者吃之前用温水涮一涮，不用担心，涮完之后，依然美滋滋。
食用油种类多多益善
食用油家族成员很多：
有玉米油、大豆油、亚麻籽油、山茶籽油、葵花籽油、花生油、橄榄油、菜籽油、胡麻油、芝麻油、香油、猪油、鱼油、黄油、色拉油、调和油等。
辣么多，叫人可怎么选择哟。
有人想，上文不都说了超过99%都是脂肪，都一样，随便选。那还有不到1%的成分呢，而且脂肪是由更小的脂肪酸组成的、
虽然在产生能量上一样，但还有其他特性是不一样的哦。
脂肪酸决定食用油（脂肪）特性
脂肪酸有三种：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同的食用油这三种脂肪酸的含量也不相同。
中国营养学会对于这三种脂肪酸摄入量的推荐比例是1:1:1，当然这不是绝对比例。
食用油的包装上都有营养成分表，标明了这一瓶油中三种脂肪酸的比例。
由于不同食用油这三种脂肪酸含量比例差别大，所以建议摄入不同种类的食用油
比如，常备3种不同的食用油。
不到1%的其他成分
食用油中的其他成分包括钙、铁、钠、镁、锌、硒等矿物质，维生素A、维生素E，磷脂、胆碱、甾醇等人体有益成分。
特别要提的是维生素E含量丰富
尤其是胡麻油、大豆油、菜籽油、花生油，具有抗氧化的作用。
而大豆油中含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂能增强大脑和神经系统功能，提高大脑活力，所以大豆油很适合脑力劳动者。
是不是觉得更应该经常更换食用油的种类了。
可怕的反式脂肪酸
反式脂肪酸主要来自于部分氢化的植物油，也就是加工后的植物油和加工食品。
比如氢化油脂、人造黄油、起酥油、含植脂末的奶茶、糕点、披萨、饼干、油条、面包等。
它之所以可怕，是因为它会增加冠心病的患病风险，影响儿童的神经系统健康，所以上述这类食物应减少摄入。
反式脂肪酸在我国的包装食品的营养成分表上是强制标注的，但是很多上述食物的营养成分表中标注的却是“0”。
因为当每100克食品中反式脂肪酸含量小于等于0.3克时，可以标注为0。
所以当你看到这些类的食品，即使反式脂肪酸含量标注为0，也应该谨慎对待。
食用油的八卦就到这儿了，这三点记得带回家。
成人的每日食用油推荐量25-30克
经常更换食用油促进油脂摄入的多样性
尽量少吃含反式脂肪酸的加工食品
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