无麸质饮食法（Gluten-free diet）

张景琦

无麸质饮食法（GFD）是目前欧美流行的减脂饮食法， 它的使用者包括麦莉·赛勒斯、德约科维奇等世界知名演员和运动员。什么是无麸质饮食法？它的原理是什么？它真的具有神奇的减肥功效吗？如何使用无麸质饮食法？今天，我们一起来进行大科普！

什么是无麸质饮食法？

无麸质饮食法（GFD）是目前欧美非常流行的减脂饮食法，它的核心理念是禁止麸质（gluten）的摄入。

麸质是一种蛋白质，存在于小麦、大麦和黑麦等食物中。

无麸质饮食法禁止食用小麦、黑麦、大麦、麦芽等含麸质的一切食物。其原理是：麸质会加重消化系统和其他一些关键器官的负担，引发炎症，导致体内荷尔蒙（如皮质醇激素）不平衡，促进脂肪的增长和肌肉的流失（Peter Osborne，D.C，临床营养学家）。此外，这种所谓的【谷物炎症】会降低身体对营养物质的吸收率。

近期，发表在《国际肥胖期刊》的一项研究表明，在热量摄入相同的情况下，相比不食用含麸质食物的人群，食用含麸质食物的人群会增长更多的体重。

​如何进行无麸质饮食法？

无麸质饮食法非常简单，禁止一切含麸质食物，选择无麸质食物代替即可。尝试期/使用期至少1个月，如果感觉身体不适，请停止使用。

常见含麸质食物（下图右）：大麦、小麦、黑麦、面包食品、燕麦、啤酒、拉面、乌冬面、麦芽、面饼、 全麦面粉、意大利面、无酵饼等；

常见无麸质食物（下图左）：蔬菜、水果、 玉米、 土豆、肉类、海产品、豆类、鸡蛋、坚果、高粱、藜麦、大米、小米、荞麦等。

注：如需确定某种食物是否含麸质，请百度。

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