张景琦

什么是全谷物？

美国全谷物协会（Whole Grains Council）对全谷物的定义是：全谷物必须含有原始谷粒的所有组分，包括麸皮（Bran）、胚芽（Germ）和胚乳（Endosperm），并含有原始谷粒子的所有营养成分。

全麦属于全谷物，但不是所有的全谷物都是全麦。

什么是全麦面包？

全麦面包是指用全麦面粉制成的面包。全麦面包的颜色呈褐色，质地较粗糙，能看到很多麸皮的小粒。

全麦面粉和白面粉/精制面粉/小麦粉有什么区别呢？答案非常简单：全麦面粉保留了麸皮和胚芽，而其他面粉则没有保留，仅含有胚乳（所以颜色较白）。

正因为全麦面粉保留了谷粒的麸皮和胚芽，所以全麦面包的营养价值比白面包更高，GI值更低，也更适合减脂人群使用！

但是，你知道吗？市面上很多“全麦面包”并不是真正的全麦面包！现在，拿起你们的面包，跟我一步一步鉴别它的真假！

第一步：看颜色

全麦面包的颜色呈褐色或微褐色，如上图（图源：wikipedia）。但有些厂家会在面包中加入焦糖调色，所以你还需要进行下一步鉴定！

第二步：看配料表

全麦面包的配料表中必须有全麦粉！而且【全麦粉】排在第一位。

①如果配料表中没有全麦粉，则不是全麦面包；

②如果配料表中有全麦粉，但没有排在第一位，也不是真正的全麦面包。比如：

小麦粉、全麦粉……（这种面包中，全麦粉可能占49%，也可能仅占1%）

小麦粉、水、白砂糖、全麦粉……（这种面包中，全麦粉还没有白砂糖含量高）

需要注意，通常某成分排位越靠后，含量越低。此外，在看配料表时，还应该结合营养成分表，尽量选择含碳水化合物和脂肪较低的全麦面包。下图都是假全麦面包，千万不要买！

但是，配料表也可能作假，所以你还需要进行下一步鉴定！

第三步：看麸皮

全麦面包的表面和切面有麸皮（颜色更深的小粒），而且数量较多（下图1~2，图3为普通面包，图源：MSN）。但是有些厂家会在小麦粉中直接加麸皮，这种全麦面包里没有胚乳，所以你还需要进行下一步鉴定！

第四步：亲自品尝

通常，全麦面包口感粗糙，没有松软细腻的感觉。如果一些厂家在小麦粉里加麸皮，那就比较难以辨别了！为什么他们宁愿加麸皮也不用全麦粉呢？因为保质期更长！

以上四步基本可能帮你辨别所购买的面包是否是真正的全麦面包。

如果你没有在住所附近找到全麦面包，或者担心厂家进行更高程度的造假，最好的办法还是自己制作！学习厨艺哦！​​​