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普通会员前几天有人给我转了一篇文章，标题是《肥猪肉打败牛油果，猪油被BBC列入年度十大营养健康食物》按照我们绝大部分人的认知，即使不健身的人可能都会知道猪肉的脂肪含量比较高选择不吃猪肉，更不要说热量高的可怕几乎纯脂肪的猪油/肥猪肉了，那么为什么又会有这样的标题跟文章出现呢？我们今天就来好好深究一下，这是不是谣言，到底猪油有没有那么高的价值？
文章中主要讲的是关于一篇BBC的报道，在这篇报道中BBC根据2015年的一份关于“世界上最有营养的食物”的研究结果，做出了阐述跟介绍，而在这份榜单中，猪油确实打败了非常多的食物，在100种被认为是最有营养的食物种位列第八，74%的上榜食物是植物类的，而猪油是100种中唯一从牲畜肉类中提取出的。
虽然这篇研究确实存在，也发布在了美国非常权威的正规刊物上，但是BBC关于这篇研究的解读却存在着一定的问题，进而也就使得国内发布的那篇文章的解读也存在错误，那就是关于该篇研究，并不是直接就给食物打分，分越高就会越有食用价值我们就更该去摄入。
在这篇论文中，研究人员针对1000多种食材进行了基本营养数据的分析跟评估，接着对那些能够更好的提供日常营养需求，帮助达到营养平衡的成分进行了打分，而分数越高的食物就意味着它会更加适合被安排在饮食中，说明它跟其他的食物一起摄入的时候，能够有更高的可能性满足我们每日的营养需求。（这个研究中的食物都是基于未烹饪过的食材）这么一说相信大家能够区分开来这之间的区别，并不是说猪油的营养价值，营养评分是非常高的，而是说它的营养适用性指数非常高，在不确定其他食材的情况下，选择它能够有更高的概率在跟这些食材搭配一起摄入的情况下，满足我们的日常营养需求。、
之所以猪油有这么高的营养适用性指数，跟它有着非常高的维生素含量（一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素，在这么多的食物来源中只低于鱼肝油），矿物质含量，很高的脂肪量跟热量（脂肪是很有营养的营养素，热量也很重要，只是现代人往往营养过剩了）都会有一定关系。
而在BBC跟那篇中文文章的解读中，都把猪油排名如此之高的主要理由归功于单不饱和脂肪酸含量高上，的确这种脂肪酸有着多种对人体有益的好处，但这个理由在研究中并没有被真正提及，而且虽然不饱和脂肪酸确实有好处，比如帮助降低血脂，血糖，胆固醇等，但是因为猪油还含有很高的饱和脂肪酸，所以选择猪油来摄入单不饱和脂肪酸也并不合理。
因为这意味着，在补充不饱和脂肪酸的同时，饱和脂肪酸的含量也在蹭蹭蹭上涨，而这之间需要达到平衡，如果人体摄入了过多的饱和脂肪酸，则会更容易引发就高血压、高脂肪、高血胆固醇，这就意味着你在摄入好的同时也摄入了不好的，这样它的健康价值就完全没法体现了。（如果有更好的选择的话还是会建议试试橄榄油等植物油)
另外完全回避不开的就是猪油的高热量，如果真的按照猪油营养价值高就多吃的思路去进行你的饮食，那么你可能一天的脂肪摄入量很快就会被满足，然后你的主食，你的肉类，鸡蛋海鲜等等中的脂肪再一摄入，你的脂肪跟热量摄入超过需求值就是妥妥的事情了。
虽然有BBC做背书，那其实在现在的世界，去真正的区分什么样的信息才是足够好的实在太有难度，需要很多双慧眼。还是老话，猪油不是很好，但也没有这么差，我们可以摄入猪油，我们也应该摄入猪肉，这某种程度上都是我们日常没法回避的食物来源，而且也都有它们独特的优点，但是真正的想要吃得健康，获得一个好的身体，重要的还是整体的饮食结构跟方案，单单拘泥于任何一种食物在某一方面的营养价值都并没有什么意义，世界上没有完美的食物，保持你的食物多样性，别挑食，从多元化的角度去摄入你的蛋白质（肉禽蛋鱼虾海鲜）碳水（摄入适量谷物）脂肪跟微量元素，这样你的饮食才是真正健康并可长期持续的。
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