老铁学点营养学吧，什么是不饱和脂肪酸？

原标题：老铁学点营养学吧，什么是不饱和脂肪酸？

一个练得不错的健身者，据说都是“半个”营养师，那么你了解不饱和脂肪酸吗？

我觉得不论是否为健身者都有必要学习一些基础的营养知识，这对养生来说都是极好的。对于一个健身者而言，为了膳食平衡，从而能够更加充分的利用食物中的营养，当然更应该了解基础的营养知识，那么不饱和脂肪酸就是应该了解的知识点之一。

我们知道不饱和脂肪酸实际上脂类物质，通常会推荐健身者也摄取一些。虽然健身人应该尽量避免摄入食物中的油脂，但必要的油脂还是需要摄入的，这对维持身体正常机能非常重要。

先从脂肪酸谈起，脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，低级的脂肪酸是无色液体，高级的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为二氧化碳和水，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。我们把脂肪酸又细分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。具体地，根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类，即：

饱和脂肪酸（SFA），碳氢上没有不饱和键；

单不饱和脂肪酸（MUFA），其碳氢链有一个不饱和键；

多不饱和脂肪酸（PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。

富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油、菜籽油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，因而在室温下呈液态。

至于不饱和脂肪酸的作用也有必要提一下，这就是为何健身人不能完全杜绝脂肪摄入的原因之一。不饱和脂肪酸的作用包括调节血脂、清理血栓、免疫调节、维护视网膜提高视力、改善关节炎症状减轻疼痛和补脑健脑等。当然膳食中长期缺乏不饱和脂肪酸，可能会引起一些疾病，比如产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

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