Q
蛋黄里面含有胆固醇,胆固醇又是心脑血管杀手,我健身不吃它就对了?
A
你说的胆固醇是低密度脂蛋白胆固醇,LDL-C,也就是俗称的坏胆固醇,坏胆固醇渗入血管壁就会形成动脉粥状硬化,紧接着就是冠心病等等疾病,所以都有点谈胆固醇色变了。但是还有一种好胆固醇,可以抗氧化抗炎,维护血管健康。
而一个蛋黄中含有的胆固醇约180毫克,人体每日所需胆固醇约1000-1200mg,其中大部分由肝脏合成,另外一部分从食物中摄入,约300-500mg。可见鸡蛋的胆固醇含量在摄入安全范围内。
蛋黄吃下去,并不代表胆固醇完全被吸收,人体肠道中自由胆固醇的吸收率大于胆固醇脂的吸收率。禽卵中的胆固醇大多是自由态的,所以比较容易吸收。而植物固醇,如谷物和豆类中的固醇物质,可抑制胆固醇的吸收。通常,食物中的胆固醇约有三分之一被吸收。所以如果吃鸡蛋同时,还摄入其他谷物或豆类,是可以降低鸡蛋胆固醇吸收率的。
另外,蛋黄的营养非常可观,几乎含有所有的B族维生素,维生素A、维生素D、维生素K以及微量的微生素C。而且蛋黄中的胆固醇是磷脂的极佳来源。蛋黄中的磷脂主要是卵磷脂和脑磷脂,约占总磷脂的89%,卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收,脑磷脂对儿童大脑和神经的发育具有很好的作用。磷脂还可以提高记忆力,起到预防脑萎缩、老年痴呆的作用。
所以一天吃1-2个鸡蛋还是不会影响健康的,增肌期虽然需要补充蛋白质,蛋黄还是可以适量吃一些的,只是蛋黄热量比较大,减脂期少吃。
不适合吃鸡蛋人群
伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者,每天胆固醇的摄入量应低于200mg。肝肾功能欠佳、胆固醇代谢较弱、胆固醇合成量多的人群食用鸡蛋应遵医嘱。
Q
健身就真的只能吃水煮蛋了吗?
A
问这个问题的你肯定是个吃货,咳咳,此处小玩笑,人马君告诉你3大吃鸡蛋注意事项,健身时也可以放心地饱口福。
料理鸡蛋的时间越长、温度越高,营养流失也就越多,从减脂角度出发,好吃又不长胖的料理方式,依次是:水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋。追求口感的减脂朋友们可以试试水波蛋,搭配一些新鲜的绿叶蔬菜摆盘,蛋黄汁稠滑嫩,另外,少油煎蛋也是不错的选择。
生鸡蛋中含有沙门氏菌和寄生虫卵,生鸡蛋的蛋白质结构致密,胃肠里的消化酶难以接触,因而不容易被消化吸收,因此为了肠胃健康,还是不建议大量食用。
茶叶蛋和卤蛋看起来都是水煮蛋的近亲,但是煮茶叶蛋的高浓度的茶叶会产生较多的单宁酸,单宁酸与蛋白质产生凝固物质沉积体内,会影响蛋白质的吸收和利用,茶叶中的生物碱类物质会同鸡蛋中的钙质结合而妨碍其消化吸收。卤蛋中的盐、味精等调料往往过多,食用过多也不利于身体健康。
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