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素食对增肌的效果不亚于吃荤
美国马萨诸塞大学的研究者发现，对于蛋白质摄取和保持肌肉力量来说，吃素与吃荤的效果是一样的。众所周知，蛋白质有助于肌肉生长，但蛋白质是否必须来自于某种特定的食物来源，尚无定论。有些营养学家认为吃素的人缺乏肉中的某些营养物质。然而，科学家发现，只要素食主义者吃豆类、坚果和甘蓝，他们的肌肉力量并不亚于吃肉的人。
研究者选取了2986名年龄在19~72岁之间的男女参与者，通过调查问卷收集了他们在2002~2005年间的饮食习惯，还评估了他们的肌肉重量、肌肉力量和骨密度。有82%的参与者达到了每日推荐的蛋白质摄取量。他们摄取蛋白质的来源有六种：快餐和全脂乳制品、鱼、红肉、鸡肉、低脂牛奶和豆类。分析结果显示：对蛋白质食用量最多的人（相当于一个体重70公斤的人每天食用126克蛋白质）其肌肉重量最沉，他们股四头肌（大腿前侧的肌肉）的力量也最为强壮。
这项研究成果认为，何种来源的蛋白质并不会影响到肌肉重量的维持和肌肉力量的增长。从红肉中摄取大量蛋白质的人与只食用豆类食品的人受益程度相同。
鱼肉怎样才好吃?
意大利佛罗伦萨大学农业食品生产与环境科学系的研究者发现，相对于被快速杀死的鱼，那些在压力境况下被杀死的鱼肉其保鲜时间更短、味道更差。
研究团队对比了两组虹鳟鱼，第一组虹鳟鱼死于被快速地击打头部，而第二组虹鳟鱼是在缺氧的环境中窒息而死（这是杀鱼的一种常用手段）。在冰箱的冷藏室中储存 75 天之后，窒息死亡组鱼肉中的欧米伽 -3 脂肪酸（这种对心脏有益的化学物质吸引很多人吃鱼）开始分解 ；在储存 135 天之后，迅速死亡组鱼肉中欧米伽 -3 脂肪酸的含量是窒息组的两倍。为了考察鱼的死法对酷爱吃鱼肉的人所产生的潜在影响，科学家召集了 4 名经过专门培训的鉴定者来检测鱼肉样本的“海洋异味”。检测结果表明，105 天之后，窒息死亡组的鱼肉尝起来比较苦，闻起来会有腐臭味，快速死亡组的鱼肉却没有这些情况。
这项研究成果认为 ：鱼类在压力状况下死亡时所生成的高浓度的氢过氧化物导致了其肉质的快速腐败。氢过氧化物可以分解为醛和酮，这些化学物质会导致鱼肉发出苦味和酸臭味。
植物油能杀菌
幽门螺杆菌与胃溃疡和胃癌之间存在着很强的相关性。美国加州大学圣地亚哥分校医学院和雅各布工程学院的研究者发明了一种具有治疗作用的纳米粒子（LipoLLA），它所含有的亚麻酸是植物油的主要成分。在采用老鼠进行的动物实验中，与标准的抗生素治疗相比，这种纳米粒子能更安全有效地抵御幽门螺杆菌。研究者的目标是开发一种纳米疗法，它能忍受恶劣的胃部环境，杀灭幽门螺杆菌和避免抗生素的耐药性。这种纳米粒子是一种含有亚麻酸的脂肪微粒，当它遇到幽门螺杆菌后，就会与细菌的细胞膜融合在一起。随后，这种微粒的亚麻酸有效载荷会溢出，扰乱细胞膜的功能，杀灭幽门螺杆菌。
研究人员将 LipoLLA 微粒用荧光剂进行了标识，把它们喂食老鼠，观察到这种微粒分布并停留在老鼠胃部的血管内膜上。在对老鼠进行治疗之后，研究人员测量了老鼠胃部的细菌负载量和炎症标志物的数量。实验结果表明，与标准的抗生素疗法相比，LipoLLA 微粒能更有效地除灭幽门螺杆菌。此外，这种微粒不会对老鼠产生毒性，细菌也未产生耐药性。
吃多了薯条易早亡
每周吃 2~3 份油炸土豆会使人早亡的风险翻倍。
意大利布雷西亚大学医学院的研究团队“从骨关节炎初始队列研究”中选取了 4440 名成年人，他们在研究之初的年龄在 45~79 岁之间，平均随访 8 年。参与者被要求完成一份食物频率问卷。研究者用这些数据来确定他们每周对土豆的总体摄入量，以及每周对油炸和非油炸土豆的摄入量。在随访期间，总共有 236 人死亡。分析结果显示，土豆的总摄入量与死亡率无关。然而，在进行亚组分析时，研究人员发现了一些有趣的结果。与不食用油炸土豆（如炸薯条、炸薯片或炸薯饼）的成年人相比，那些每周大约摄入2~3 份油炸土豆的人早亡风险加倍，每周摄入超过 3 份者早亡风险会进一步增加。然而，非油炸土豆的摄入量与早亡的风险之间没有关联。
这项研究成果提醒人们，在吃油炸土豆时要慎重考虑它的健康隐患。
孕期补点欧米伽-3脂肪酸，孩子不易得糖尿病
怀孕或哺乳期的母亲食用含有欧米伽 -3 脂肪酸的食物（如鲑鱼、鲭鱼和沙丁鱼）可以降低婴儿患上Ⅰ型糖尿病的风险。
为考察婴幼儿期间血清中脂肪酸的含量与患上Ⅰ型糖尿病的风险之间的相关性，芬兰国家健康与福利研究所的研究者在 1997~2004 年间监测了 7782 例遗传易感新生儿的胰岛细胞自身抗体，血样以 3~24个月龄的规律间隔抽取，然后每年随访，至他们成长到 15 岁。分析结果表明，血清中脂肪酸的含量较高与孩子早年患上Ⅰ型糖尿病的风险降低之间存在着相关性。食用母乳的婴儿这一风险会进一步降低。在排除了其他潜在变量（如家族性糖尿病，孕产妇教育和饮食中的牛奶数量等）后，上述结论依然成立。
这项研究成果表明，母乳喂养或是母乳的某些成分（包括脂肪酸）能预防早年的某些自身免疫性疾病。，在生命的最初几个月时，欧米伽 -3脂肪酸的含量对于免疫系统的日益成熟至关重要。
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