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吃五谷杂粮虽然有益于肠道健康，但可能也会对皮肤健康造成些许影响。
谷物含有的醇溶谷蛋白会引发自身免疫性皮肤反应，让抗体与皮肤酶处于敌对状态；谷物含有的凝集素会引发炎症；它含有的某些蛋白质会引起过敏；它的支链淀粉会导致血糖和胰岛素激增，生成刺激皮肤的胰岛素样生长因子-1（IGF-1）这种激素。某些全谷物的包装也会引发一些皮肤病，如又红又痒的皮疹、鳞片状的斑块、水疱等。
以下盘点了可以归因为谷物的五种皮肤病。
痤疮
痤疮是现代青少年和成年人普遍遭遇的一种皮肤病。相比之下，原始社会的人类对它几乎闻所未闻。人类学家对巴布亚新几内亚一些岛屿上的土著居民和巴拉圭的狩猎人观察三年后，没有发现他们长任何痤疮。他们推测，痤疮是由引发胰岛素和胰岛素样生长因子-1生成的食物所造成的。所有的谷物都会升高血糖水平，进而推动胰岛素和胰岛素样生长因子-1升高，因此会造成面部长痤疮。
脂溢性皮炎
这种常见的红色皮疹通常出现在鼻子两侧、眉毛、胸部、后背和头皮（也就是所谓的头皮屑）上，它是由一种名为马拉色菌的真菌造成的。有趣的的是，非脂溢性皮炎患者身上也有这种真菌。皮脂溢出常见于食用谷物（特别是小麦、黑麦和大麦）的人群中。
牛皮癣
牛皮癣是一种恼人，甚至是毁容的皮疹，通常出现在眉毛、膝盖、头皮和后背上。牛皮癣的病因有很多种，其中一种就是对谷物中的醇溶谷蛋白产生了免疫反应，而对淀粉酶抑制剂蛋白产生的反应较弱。虽然牛皮癣与乳糜泻有关，但非乳糜泻患者也会得上牛皮癣，患者会对
醇溶朊产生阳性抗体反应。麦胚中的凝集素会阻断肠道中的血管活性肽，促使导致牛皮癣的炎症出现。
湿疹
湿疹的病因多种多样，其中一种就与食物所引起的过敏反应有关，这些食物包括花生、乳制品、大豆、鱼肉和鸡蛋，以及谷物。小麦、黑麦和大麦含有多种与湿疹、哮喘和其他过敏性疾病相关的蛋白质。有些湿疹患者在放弃食用某种谷物之后，病情就会有所好转。
复发性阿弗他口炎
这种口腔疾病常被称为口腔溃疡。它如此之疼痛，以至于干扰了进食和说话。这种病是由多种原因造成的，乳糜泻患者的发病率较高。谷物中的醇溶朊和其他蛋白质是引起口腔溃疡的部分原因，有相当多的非乳糜泻患者在食用不含小麦、黑麦和大麦的饮食后，病情得到了缓解。
因此，如果你有顽固不愈的皮肤病，不妨从饮食中去除某种特定的谷物，以确定到底是哪种谷物引发了你的皮肤病。
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