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辣椒可以说是全世界群众基础最广的调味料之一，甚至不少人对它的钟爱已经到了“无辣不欢”的程度。
2017年，一项对中国人做的饮食状况调查显示：喜欢“辣”的人最多，占 40.5% ;其次是“甜”，28.4%;而 47.28% 的人每天至少吃一顿辣菜，23% 的人两天吃一次。
其中四川人每年消费鲜椒10多万吨，干椒20~30万吨，人均年消费干椒3千克以上；湖南人更强，每年人均食用辣椒10千克以上。
关于辣椒，咱们也拿下了各种第一：中国的辣椒种植面积居世界第一，辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数也是世界第一…
总之，现在中国人是越来越爱吃辣了！
为什么我们现在对辣欲罢不能？
辣其实并不是一种味觉，而是一种类似触觉的感觉。辣椒中的辣椒素是直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起的一种被烧灼的疼痛感。
当辣椒素刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽，大脑会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。
持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。
大脑会生成内啡肽抑制痛觉产生快感，人获得愉悦产生记忆，从而不断获取。
辣的快感实际上是内啡呔的带来的快感，和吸毒是一样的，据研究吃辣成瘾的机制和吸毒成瘾是一样的。
这也是为什么我们对辣总是停不下来。
追求快感是好事，但是在错误的时候追求辣的快感就惨了。
比如说：火锅。
不好意思，接下来要破坏你们对火锅的幸福感了……
辣指的是辣椒、胡椒、花椒等香辛料对味觉的刺激，本身热量很低可以忽略不计。
但由于辣椒中的大多数香、辛类物质，不溶于水，只溶于一些有机溶剂，比如油。
所以要想烹饪出香气四溢的麻辣大菜，就一定要下重油！比如“油”煮鱼啊，四川火锅，麻辣烫等等……
研究发现，一顿麻辣火锅吃到饱，一餐可吃下高达约3900大卡！（相当于约20碗米饭，这还是刨了因为辣的成瘾性让你多摄入的热量）一周吃一次，一个冬天轻轻松松胖10斤。
这里还要插一句，很多人都觉得吃辣会长痘痘，其实更大的原因是来自于辣椒的烹调方式，麻辣食物一般油都很大，小料也很重口。
所以，长痘的锅，其实应该是“油”和重口背的。
吃辣能减肥？
人们吃了大量辣椒以后，很多人都会浑身冒汗发热，这种现象很可能被认为是消耗了大量的能量有利于减脂。
事实上，尽管辣椒对于新陈代谢有一定的促进作用，但消耗的热量微小到几乎可以忽略不计。
这种出汗和运动消耗热量完全是两码事，是辣椒素和神经系统玩的把戏。
人体分布着一个叫TRPV1的感应神经，辣椒素和人体的TRPV1受体结合时会产生类似高温刺激的感觉。大脑被欺骗，导致末梢毛细血管扩张，身体感到温暖甚至出汗。
出汗是人体的一个必要的散热机制。外界环境温度的升高、辣椒素的作用、热水的作用，都有可能会引起身体排汗散热，出汗的多少并不能用来判断消耗能量的大小。
除了食用，外部使用辣椒素同样也会出现类似的效果。
市面上的很多纤体霜号称可以局部燃烧脂肪，涂抹在皮肤上后确实可以感觉到明显的烧灼感，商家将此解读为辣椒素在帮皮下脂肪燃烧。
事实上，除了引起局部的血管扩张，导致皮肤发红发热外，并没其他卵用。
辣椒素对于减脂也许作用不大，但是对于提升运动表现却相当出色。
去年7月刊的《the Journal of Strength and Conditioning Research》中，一个新的研究，向我们展示了辣椒素作为运动补剂的神奇作用。
被试者在摄入12mg辣椒素后，比起服用安慰剂的对照组，在进行70%1RM的深蹲训练时，力量耐力明显提升了23%。
惊喜的是，最近一项最新的研究表明，在健康的饭食中，加上一点辣椒，就可以帮你燃烧更多的脂肪。
美国加州大学洛杉矶分校(UCLA)的研究人员，在辣椒中发现了一种化合物，叫做二氢辣椒素酯（dihydrocapsiate），二氢辣椒素酯是天然存在于辣椒中的辣椒素酯类物质。
研究者分别给予受试者们二氢辣椒素酯和安慰剂，结果发现，服用二氢辣椒素酯的受试者组，在餐后相比于安慰剂组消耗了更多的热量。
一个110磅的女性一天约可多消耗100大卡热量；
一个200磅的男性约可多消耗200大卡热量。
所以吃辣对于减脂和提升运动表现会有一定效果。
减脂期如何吃辣？
别去尝试大口吃辣，妄想减肥。这种做法不仅难受而且会让你受伤，除非你想拥有菊花每天被灼烧的快感。
日本小天后宇多田光就为了求得更美身姿，去吃辣椒减肥，结果引发激烈的反胃呕吐，临时取消四国演唱会。
患有痔疮、 心脑血管疾病、慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人都得谨慎吃辣。
日常想尝试吃辣减肥的，要注意吃辣的时候尽量不要吃油，不然可能适得其反。香锅、麻辣火锅什么的，在外面还是少吃……
对于严格控制饮食的减肥人群来说，当你觉得食物们太乏味时，可以撒一些辣椒面或者黑胡椒改善口感和刺激味蕾，或者自制辣味蘸水。
辛辣味也正好可以在某种程度上弥补减脂餐口味上的不足。
其实除了这些，辣椒等各种椒类都是蔬菜中的维C、维A之霸。
简单来说是对人体有很多好处的，但最重要的还是看你是如何料理辣椒的了。要是吃惯了又油又咸的辣料理，那对身材的坏处自然就多过好处。
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