寒冬暖食：高热量不等于高温暖

怎样吃出暖意来？这是冬季里很多人都在关心的饮食话题。大部分人的答案无非有两种：一是吃高热量的食物就能暖身！二是吃传统所说的“温热食物”就能暖身！两个说法，哪个更正确呢？

答案是，吃高热量的食品，不等于就能让身上暖起来。猪油、蛋糕、曲奇、油炸食品??这些对于提高抗寒能力基本上没什么帮助。而吃传统认为“温热”的食物，相对而言更有效一些，不过也要看身体状态和食物搭配是否合适。

为什么说高热量不等于高温暖？

为了解释方便，我们把人体看成一个供暖工厂。这个工厂的燃料就是食物中的含热量成分，如脂肪、淀粉和糖；工厂中的燃烧锅炉，就是人体细胞中的线粒体；工厂的产品就是能量，包括让身体温暖的热量，还有能推动我们的血液循环、细胞更新、组织修复、工作学习等各种事情所需的化学能量。

吃大量的高热量食品，实际上就是给这个工厂送来很多燃料。问题是，尽管这些燃料堆积如山，却不一定能够顺利、高效地燃烧，让锅炉充分产生热量。假如人体细胞当中的“锅炉”太少，或者进料的管道出了问题，或者是工厂指挥系统干脆下达指令，要求降低供热总量，那么，就算有足够的燃料，产出的热量还是不能满足需要。

刚才说了，锅炉就是细胞中的线粒体。肌肉细胞中线粒体多得密密麻麻，所以一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体总量就越多。由于脂肪细胞中只有大量油脂，线粒体少得可怜，所以身体中脂肪比例越高，线粒体总量就越少。由此可见，肌肉多的人产热能力强，而脂肪比例高的人产热能力差。运动后发热，正是因为肌肉中的“锅炉”们加大力度工作的缘故。这就可以解释，为什么运动员们不怕冷，练健美的人冬天也穿得很单薄；而很多胖人虽然有厚厚的脂肪层来保温，仍然不比其他人更抗冻。那些又缺脂肪、肌肉又少、皮包骨头的瘦人，自然就是最不抗冷的人了。他们需要做的事情，就是增加运动、好好健身、充实肌肉，增加自己的“锅炉”数量。

由于这些人“锅炉”太少，需要的燃料自然也就比较少。一旦多来点燃料，反倒成为“心腹之患”，也就是说，因为消耗不掉，多余的燃料就会转变成身体上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不发达的人更容易胖，而肌肉充实发达的人，多吃也不易发胖。

那些所谓“温热”的食物是怎样让人感觉到温暖的呢？

所谓热性或温性的食物，是传统说法，在某种意义上，可以理解为使人们身体感觉更温暖的食品。

虽然没有足够的研究证据，但可以从营养原理上推断这些食物的作用。比如，某些食物的功能是促进消化吸收，提供更多的微量元素和维生素，从而间接促进新陈代谢。也就是说，它们让供暖工厂的设备得到良好的维护和润滑，运输管线畅通，供暖效率就会提高。有些食物能帮助调整促进生物氧化的激素，就是领导给供暖工厂发布指令，要求保证产能，自然供暖效果就有保证。有些食物是促进血液循环，让氧气和葡萄糖的运输速度加快，体表散热的速度加快，也能让身体感觉温暖，等等。

还有一些食物虽然本身不生热，但能补充血红蛋白，或者改善血液循环，也就是一些“补血”的食物，也能帮助暖身。这是因为没有足够的氧气，锅炉就不能充分燃烧，而氧气是靠血液来输送的。所以，天冷的时候吃些“温热”食物，的确是比较有利于抗寒的。比如，吃加了香辛料的食品，如辣椒、花椒、大茴香、葱、姜、蒜之类，都有改善血液循环的效果，使身体散热增加。又如，牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白质，而蛋白质本身具有很高的“食物热效应”，也就是说，进食这些食物后会促进体表散热，这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30% 之多。人们吃涮羊肉会浑身冒汗，如果只吃涮白菜、涮面条，是不可能达到同样的温暖效果的。其实，有些减肥方法要求人们多吃瘦肉，在某种程度上也是为了利用这种“能量消耗”的效应。同时，这些红肉还富含铁，它能帮助贫血的人增加血红蛋白。一些传统认为能帮助人们预防贫血的食品，如桂圆、枣、芝麻、红糖，以及有利于改善消化吸收的山楂、山药、各种发酵食品等，都间接地有利于抵抗寒冷。冬天三餐食物烹调之后容易变凉，对于一些怕冷的人来说，冰凉的食物会降低胃中消化酶的活性，并因为血液循环减慢而影响胃的蠕动。如果消化吸收不良，得到的能量和营养素减少，自然是不利于抗寒的。

因此，吃热乎乎的食物有利于抗寒，主要还是因为有利于消化吸收的缘故，并不是因为升高食物温度产生的那点能量。所以，身体怕冷的人适合多吃这些传统认为冬天能够帮助暖身的食物。不过一定要记得，健康食物永远因人而异，如果本身就喜凉怕热，就不要多吃它们了，否则容易因为能量过剩，炎症反应升高，超过身体控制，产生一些俗话说的“上火”之类的症状。如果吃了某些“发热”食物之后有不舒服的感觉，也一定要调整食物品种，否则就会伤害身体。

摘自《健与美》2013年第2期