坚果你爱哪一种

坚果堪称明星零食，香浓美味，营养价值高，属于天然美食。

我们现在就对不同坚果的营养价值排排名次吧。

人们可能对坚果高能量、高脂肪的特性特别敏感，那么坚果中谁的能量和脂肪含量最高呢？绝对冠军当属夏威夷果，在它白而脆甜的果实中，每100克竟含有718千卡能量，并且有将近80%的脂肪！第二名就是长寿果了。它形状椭圆，果仁形状很像拉长缩小的核桃，脂肪含量也高达70%以上。后面就是鲍鱼果和大榛子，脂肪含量也高达60%以上；松子和核桃紧随其后，也有接近60%的脂肪含量。相比而言，花生和开心果排名最后，比杏仁和腰果还低，脂肪含量仅为44%。

各种坚果的钾、钙、镁含量都比较高，特别是对于补充镁元素很有帮助。如果想用坚果来补充锌元素，松子和腰果是不错的选择。坚果虽好，也不应大量进食。每天最好吃一小把，并且吃了坚果后，菜肴、主食就要少放油，要把相应的脂肪数量省出来，这样既可以得到坚果的营养保健作用，又有利于预防心血管和脑血管疾病，同时又能避免发胖的危险。

购买坚果时要注意两点：一，是否有霉味；二，是否有不新鲜油脂的味道，俗称哈喇味。如果有霉味，说明其中可能受到霉菌毒素的污染，尤其是强致癌物黄曲霉毒素；如果有不新鲜油脂的味道，则说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化的产物还会促进衰老和疾病的进程。所以，在购买的时候，务必要仔细闻一下它们的气味，有新鲜坚果的清香气息才好。

买回家之后，如果短时间吃不完，也要分装成小袋，密闭放进冰箱冷藏室甚至冷冻室当中，才能长时间保存。那些已经去壳、切碎包装的坚果，特别容易氧化变质，不可长期储存。（文/范志红）

摘自《健与美》2013年第1期