膳食纤维类别作用大起底

什么是膳食纤维？

膳食纤维主要是指不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖是一种不能被人体消化的碳水化合物，可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。虽然它并不具有任何营养价值，但在体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的一类营养素。

食物纤维的分类

非水溶性膳食纤维

1.纤维素：构成植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖聚合而成，几乎存在于所有植物中，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶剂。存在于未加工的豆类、根茎菜类、种子表皮。

2.半纤维素：含多糖醛酸的复杂多糖类，存在于米糠、小麦胚芽、玉米、种子类食物中，谷类的外皮含量较多。

3.木质素：构成植物细胞壁的成分之一，存在于木材、竹子、稻草、蔬菜等较老的茎中。

4.果胶：大部分存在于食物谷类的外皮中，水果、蔬菜、豆类中都含有丰富的果胶。

5.海藻酸：为藻酸钙，大部分存在于海藻类食物中，紫菜、海带等含量最多。

6.甲壳质：也是一种纤维素，大部分存在于虾蟹的甲壳及昆虫的外皮、花枝或贝类中。

7.β-葡聚糖：含有葡萄糖的多糖类总称，主要存在于灵芝、香菇、木耳、冬虫夏草等食物中。

水溶性膳食纤维

1.植物胶：是一种能溶于水，形成胶状有黏性的物质，如燕麦、大麦、干豆类等。

2.果胶：蜜枣、无花果、苹果和柑橘类的皮中含量较多。

3.黏质及胶质：富含于植物的种子中，如燕麦芝麻与干豆中。

4.海藻酸：存在于海带根、海带芽、珊瑚草等海藻类中。

5.木糖醇：存在于各种植物的根、茎、种子中，芝麻中的含量尤其多。

6 .黏蛋白：芋头、山药中所含的黏滑成分。

7.甘露聚糖：存在于叶、种子、根等细胞中的黏质多糖类。