卡罗尔.里奇告诉你心脏健康饮食

卡罗尔.里奇是美国心脏协会（AHA）的发言人，同时也是健康饮食方面的专家，出版过健康食谱方面的书。她还是电视烹饪节目的主持人、烹饪培训班的讲师。

卡罗尔之所以对保持心脏健康的饮食方案感兴趣，是因为以前她的胆固醇水平很高，后来，在美国心脏协会的饮食指南指导下，她成功地降低了自己的胆固醇水平。此后，她也开始推广保持心脏健康的饮食方案。下面，卡罗尔将通过问答的形式，告诉你保持心脏健康的饮食技巧。

问：饮食因素在控制心脏病方面的意义？

答：在导致心脏病的众多危险因素中，饮食因素是我们完全可以控制的。每天，我们都可以自由选择吃什么、不吃什么。你完全可以放弃油炸食品，比如脆皮炸鸡，并选择更有利于心脏健康的食品，比如煮熟的鸡肉。后者不仅没有经过油炸，而且可以很方便地去皮。

问：健康饮食都有哪些基本的要素？

答：美国心脏协会饮食指南的核心要点包括：食物的选择应多样化，包括充足的蔬菜、水果以及全麦制品，以使各种营养元素平衡。膳食中的饱和脂肪、反式脂肪酸以及胆固醇应该严格控制。瘦肉、家禽肉和海产品的摄入量不要超过170克/天。

问：去食品店购物的时候，我们应该选择哪些食品？要想保持心脏健康，我们是不是都得吃素？是否要远离牛羊肉？难道我们的膳食中不需要有一些脂肪吗？

答：你应该选择多样化的蔬菜和水果。牛羊肉也可以作为心脏健康饮食的一个部分。不过，你应该只选择瘦肉，比如猪排、瘦牛肉、去皮鸡胸肉等。在烹饪之前，你还应该把所有肉眼可见的脂肪切掉。在烹制绞碎的瘦肉之前，先用漏勺盛装肉末，用开水漂洗一下，以便去除过多的脂肪。

你应该经常改变肉食种类，比如，鸡肉、火鸡肉、海产品、猪排和牛肉等。此外，你每周摄入的脂肪热量不要超过总热量摄入的30%。其中，饱和脂肪对心脏健康危害最大，不能超过总脂肪摄入量的10%。在购买小包装的食品之前，一定要仔细阅读营养标签。你应该选择钠、饱和脂肪以及胆固醇含量低的食品。

问：要想保持心脏健康，是否就意味着不能吃零食及餐后甜点

答：不是的，你完全可以选择健康的食品作为零食。比如，放学之后，你要送小孩去参加体育锻炼，可以让他们先吃点水果或者蔬菜，以及无盐饼干。

问：要想保持心脏健康，最佳的烹饪方式是什么?

答：用明火或者烤箱烧烤、用不粘锅炒、炖、蒸、凉拌等。

问：关于女性与酒精，有很多相互矛盾的报道，你的看法是什么？

答：如果你喜欢喝酒，最好适可而止。女性每天的饮酒量最好是不要超过1杯。记住，酒精除了能提供热量之外（1克酒精含有7千卡热量，几乎和脂肪差不多），并不会给身体带来多少好处。

问：要想保持心脏健康，有没有一些永远不能吃的食品？

答：虽然食品并无好坏之分，但某一些食品比另一些食品可能更好。比如，脱脂牛奶就比全脂牛奶好，不含脂肪的果汁冰糕比冰淇淋好。关键是从可供选择的食品中，尽量选择更健康的食品。

问：怎样才能更轻松地从原来习惯的饮食，转变到有利于心脏健康的饮食习惯？

答：每周都做一些小改变。比如，选择脱脂牛奶，每一餐都吃点水果或者蔬菜。很快，心脏健康饮食习惯就会占据统治地位。