鸡蛋营养知识问答卷

1．鸡蛋放在冰箱里，能够吸收里面饭菜的香味或者里面的异味：A：正确；B：错误。

答案：A：正确。鸡蛋壳表面遍布17000多个微孔，如果把鸡蛋与昨夜剩下的鲑鱼一起放在冰箱里，早晨做的煎蛋饼就有一股鱼腥味。因而，若想把鸡蛋储放在冰箱里不串味，就应当把它装在一个硬纸盒里，这样才有助于保持鸡蛋的新鲜度及原有的味道。稳妥的办法是把鸡蛋放在冰箱的中层或者底层，而不是把鸡蛋放在冰箱门里面的托架上。

2．鸡蛋煮得过老，蛋黄周围会有一个绿环围绕，这是因为：A：煮得太过造成的；B：鸡蛋变质造成的；C：煮鸡蛋的水质含有大量铁质造成的；D：蛋皮太薄造成的；E：以上都是。

答案：A和C。鸡蛋煮得太过与水质里含有较多铁元素都会使蛋黄周围出现一层淡绿色的物质。尽管这种情况不影响食用，但有时看起来会影响食欲。

3．红皮鸡蛋与白皮鸡蛋具有相同的营养价值：A：正确；B：错误。

答案：A：正确。鸡的品种决定了鸡蛋的颜色，但并不影响鸡蛋的营养成分。因而，鸡蛋的营养价值与蛋皮色泽之间没有必然联系。

4．与禽肉、牛肉、鱼以及豆类相比，鸡蛋所含蛋白质的质量最差：A：正确；B：错误。

答案：B：错误。鸡蛋是蛋白质的优质来源。实际上，蛋白质质量高于鸡蛋的只有母乳。