多角度看膳食纤维

膳食纤维作为一种营养素，与人体健康密切相关。膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素，还包括细胞内多糖，近年膳食纤维的范围又扩大到植物细胞角质、蜡质、抗性淀粉和动物来源的氨基多糖等。膳食纤维是一种碳水化合物，主要是植物叶片和根茎的结构性物质。但它与淀粉和糖（另外两种碳水化合物）不同，膳食纤维在没有进入人体的消化系统末端之前是完整无缺的。人们在提起膳食纤维时，通常会夸奖其对人体有益，但是日常饮食中常常摄入量不足。下面我们将澄清人们对膳食纤维的一些误解。

所有的膳食纤维都是相同的

这是一种错误的说法。自然界中存在两种膳食纤维，各有不同的功能。按食物来源分类，可以把膳食纤维分为可溶及不可溶纤维两类。不可溶性纤维存在于小麦、谷物、坚果和大部分蔬菜中，它质地稠密粗糙，无法溶解于水中，所以会沿着人体消化道的方向快速移动，让人产生排便的感觉。可溶性纤维存在于燕麦、豆类、大麦和一些水果中，它溶解于水中后会在消化道中形成凝胶样的物质，从而让糖分在血液中缓慢地被吸收。可溶性纤维的好处还在于它起到降低低密度脂蛋白水平的作用。