如何榨干蔬菜的最后一滴营养

人们通常认为，蔬菜只有生吃，才会吸收更多的营养，然而，真相却是，蔬菜中的一些对人体健康有益的营养素只有经过烹饪后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜色拉，人体会获得更多的类胡萝卜素。因此，下次再做色拉和蔬菜拼盘时，不要忘记放进一些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜。

■花椰菜蒸熟了吃最好

生的花椰菜含有大量的抗癌物质，如β-胡萝卜素、叶黄素和黄酮醇，而蒸熟的花椰菜比生花椰菜类胡萝卜素的含量更高。此外，它还保留了将近70%的维生素C和几乎所有的堪非醇（一种保护细胞的类黄酮）。为了最大限度地从花椰菜中获取更多的营养元素，一定要在煮之前才去冲洗和切割它，否则会加速它的腐化过程。

■胡萝卜煮软了吃才好

生的胡萝卜能为人提供大量的维生素C、类胡萝卜素和β胡萝卜素等大量抗氧化剂。这些营养元素有助于眼睛的健康，还能降低心脏病发作和某些癌症的风险。而煮熟的胡萝卜中含有的类胡萝卜素浓度提高了14%，这是因为生的胡萝卜细胞壁中含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放，但如果经过高温加热，它就很容易释放出来，浓度也会提高，使人体更容易吸收它们。研究还发现，煮熟的胡萝卜的抗氧化能力得到了大大提高，能够更好地抵御自由基的侵蚀，而维生素C的损失则很少。在煮熟的胡萝卜中加入几滴植物油，能帮助人体吸收更多的β-胡萝卜素。