紫甘薯的保健价值

紫甘薯的保健价值

紫甘薯是甘薯的一种，因其薯肉颜色为紫色而得名。紫甘薯与一般甘薯最大的区别就是除具有普通甘薯的营养成分外，还富含花色素等，其皮肉中花色素含量可达20?180毫克/100克，具有较高的食用和药用价值。对于普通大众，紫甘薯的保健作用主要体现在:

1. 抗氧化防衰老

紫甘薯所含的花色素是抗氧化剂中最强、最有效的自由基清除剂之一。很多抗氧化剂在体外实验中可能表现出较强的抗氧化能力，而一旦进入体内，作用就大大下降。花色素的实际抗氧化作用是维生素C和维生素E的数十倍。体内多余的脂肪如被氧化，容易破坏人体的正常细胞和组织，导致人体老化，而花色素是一种理想的氧自由基清除剂和脂质过氧化的抑制剂。因此紫甘薯在欧洲是公认为最佳女性抗衰老营养食品。研究表明，甘薯花色素与其他水果和蔬菜相比较，具有更好的保健作用。

2. 改善人体的代谢，对肝脏和心血管有较强的保健功能

花色素能防止肝组织缺血，促进受损伤的肝脏功能恢复正常。紫甘薯中的花色苷具有"降低血管张力"，能有效促进血管张力下降，舒张血管。部分高血压的病人食用紫甘薯后，过高的血压出现良性的下降。

3. 抑制细胞癌变，发挥抗癌作用

正常细胞受致癌因素（如体内自由基产生过多）影响，会突变引发癌症。花色素能显著降低体内自由基产生的数量，降低正常细胞的异常变化概率。国外营养学家通过试验发现，食用紫甘薯能有效控制结肠上皮细胞的癌变，对结肠癌有一定的预防作用。