【饮食】食物搭配讹传多 让科学解惑(中)

    山楂+猪肝
    相克理由——山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，使维生素C和金属都受到破坏。
    这两种食物的搭配应该没有禁忌。中医认为山楂性微温，味酸甘，可以消食积、散瘀血。还有扩张冠状动脉、降低血脂、抗心律失常、加强心脏收缩的能力。山楂含有丰富的维生素C，说两者不能一起的理由是猪肝使维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能。这种说法没有什么根据，因为很多食物中都含有金属离子和维生素C，青椒中的维生素C含量也非常丰富，但没人说青椒炒猪肝相克。维生素C还可以促进一些矿物质如钙、铁等的吸收。吃完炒猪肝后，完全可以再来一串山楂糖葫芦。

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    南瓜+羊肉
    相克理由——南瓜与羊肉同食难以消化，会导致胸闷腹胀等症状。
    此说法来自李时珍的《本草纲目》：“南瓜不可与羊肉同食。令人气壅”。理由是南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，会导致胸闷腹胀等症状。其实没有什么道理。羊肉蛋白质含量高，并含有丰富的矿物质和维生素，南瓜的营养成分较全面，尤其胡萝卜素含量高，含有丰富的糖类和淀粉但蛋白质和脂肪含量较低。近代营养学和医学表明，多食南瓜可有效防治高血压、糖尿病及肝脏病变，提高人体免疫能力。其实南瓜加羊肉是一个不错的搭配，羊肉的膻气全被吸收在南瓜特殊的清香气味里，成为一种特别的鲜美味道，这个馅料对身体虚弱的老人、小孩、慢性病患者应该是种美味的食补。