春天的韭菜

　　韭菜炒猪肝
　　主料：猪肝、韭菜
　　调料：姜、油、盐、味精
　　制作方法：
　　●猪肝洗净切薄片，放入水里浸泡1小时左右,去除毒素；
　　●点火，加热炒锅，放入适量的油，放入姜末爆香，然后放入猪肝，加适量盐炒熟。
　　●放入韭菜，再放少量盐和味精，快速翻炒，等韭菜出水就可以出锅了。
　　营养点评：
　　健康的猪肝堪称“营养库”，储存了糖、蛋白质、铁和多种维生素。猪肝中维生素A的含量非常丰富，多吃猪肝可以预防夜盲症。此外，猪肝中含有丰富的蛋白质及动物性铁质，适合营养性贫血人群食用。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁。现代营养学分析表明：在100克韭菜中，含有碳水化合物4.6克、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、钙42毫克、磷38毫克、胡萝卜素1410毫克、铁1.6毫克以及维生素A、B、C等营养物质。韭菜有股特殊的味道，来自辛香挥发物——硫化丙烯，它具有降血脂的作用，适用于防治心脑血管病和高血压。
　　韭菜炒鸡蛋
　　主料：韭菜、鸡蛋
　　调料：葱花、油、盐、味精
　　制作方法：
　　●鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液，按蛋液比例加入适量的盐调匀；
　　●韭菜洗净切成小段，备用；
　　●点火，加热炒锅，放入适量的油，先下入葱花炝锅，倒入鸡蛋液炒至7成熟，再加入韭菜段略炒，出锅前放少许盐、味精，调味后盛入盘中即可。
　　营养点评：
　　鸡蛋富含优质蛋白，每100克鸡蛋中平均含有13.3克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼肉的蛋白质。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类中一般都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，如果能将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中还含有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，以及维生素A、B2、B6、D、E及生物素等，特别是蛋黄中的脂溶性维生素，容易被人体吸收。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，所以适宜与含维生素C的蔬菜搭配食用。
　　韭菜的膳食纤维含量非常丰富，膳食纤维能促进肠道蠕动，防止便秘，同时能阻止胆固醇与肠道接触，从而降低胆固醇的摄入。韭菜与鸡蛋搭配，既能弥补鸡蛋营养的不足，又能减弱鸡蛋胆固醇的危害，可谓绝配！

　　营养素统计
　　韭菜炒鸡蛋
　　热量  493.8千卡
　　碳水化合物 10.2克
　　蛋白质  29克
　　脂肪  37.98克

　　韭菜炒猪肝
　　热量  334.8千卡
　　碳水化合物 9.6克
　　蛋白质  21.7克
　　脂肪  3.9克