虾仁蛋炒饭

在家常蛋炒饭中加入虾和芹菜，营养价值随即大为提升，而且脂肪含量较少。其中所用的虾可以是速冻小虾仁，也可以用新鲜的大虾。

原料：白米饭、鲜虾、鸡蛋、芹菜

辅料：葱、盐、料酒、胡椒粉

做法：

鲜虾洗净，去头去壳，挑去背部沙线，切成长约1 厘米的小丁。用料酒、胡椒粉抓匀，腌制。如果使用小虾仁，洗净直接腌制就可以了。

芹菜洗净，去叶，抽去老筋，切小丁。

葱切碎。米饭备用。

鸡蛋磕入碗中打散，炒锅热油，将鸡蛋炒熟盛出。

锅中放少许油，烧热后放入虾，炒熟盛出。

再次起锅，爆香葱花后放入米饭翻炒，加入适量盐、酱油调味，翻炒均匀。

米饭炒香后放入芹菜粒、炒熟的虾和鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

        小贴士：

虾富含优质蛋白质和钾、碘、镁、磷、钙等矿物质，肉质松软，易消化，有补气开胃的功效。芹菜有降血压、降血脂的作用，炒饭中加些芹菜不但丰富了营养还带来了爽脆的口感，让虾仁蛋炒饭吃起来更有滋味。（文/屈阳/阿邦网特邀专家）

摘自《健与美》2013年第9期