碳水化合物和糖有什么区别

一、为什么应该讨论碳水化合物和糖的区别？
碳水化合物现在已经因为躺了精制糖的枪，而被部分不太清楚相关方面知识的特殊需要人群（比如减肥者，糖尿病患者）盲目地拒绝。殊不知，不分青红皂白地拒绝摄入碳水化合物，可能会导致严重的健康损害。对于一些人来说，很有可能搞不好肥没减掉，倒还搞出一身病。

因此，让大家明白碳水化合物、科学领域中的“糖”和生活中所说的“糖”之间的区别，是非常有必要的；由此带来的代谢疾病预防控制效应的进一步提升，也是很有公共卫生学意义的。

二、“碳水化合物”是什么？
碳水化合物（Carbohydrates），是由碳（C）、氢（H）、氧（O）三种元素组成的有机化合物。当初之所以叫这些化合物“碳水”，则是因为当时的人看到的所有这类化合物，分子式中氢和氧的比例都正好和水一样，是2:1。虽然后来我们发现有例外，譬如 @刘一鸣 提到的鼠李糖的氢:氧就是12:5，但是当时的人哪里知道有这么个奇葩会在后面杀出来啊摔！而当他们这么叫了几十年之后，咱们也就只能跟着这么叫了。

1998年，FAO/WHO根据化学结构将碳水化合物分为三大类，目前已经作为被广泛承认的分类方法写入营养领域教科书：
糖（saccharides），平常大家熟悉的葡萄糖、白砂糖、木糖醇就是这一类的成员。
寡糖（oligosaccharides），又称低聚糖，为3~10个单糖通过糖苷键构成的聚合物。著名的栗子有麦芽糊精和低聚果糖。
多糖（polysaccharides），为10个以上的单糖分子通过1,4-或1,6-糖苷键相连而成的聚合物。

三、“糖”是什么？
营养科学领域中所说的“糖”，只指属于Saccharides的单糖、双糖和糖醇。
从上面的碳水化合物的定义，大家已经能够发现，糖只是碳水化合物大家族中的一类。只是由于碳水化合物大家族中很多分子的名字里都有一个“糖”字，一些人才会把碳水化合物误称为“糖”。就像核苷酸形成寡核苷酸、多聚核苷酸一样，各种糖互相连接形成寡糖、多糖。它们一起才组成了碳水化合物大家族，所以糖绝对不能代表碳水化合物。

科学研究中有时会把一些大分子碳水化合物称为“XX糖”（比如“琼脂糖”），但是严格按现在的分类来讲这些大分子碳水化合物并不属于“糖类”，只是由于历史上大家习惯了这么叫就继续叫下去。

根据FAO/WHO标准，糖类又分三种：单糖、双糖和糖醇。
单糖：不能被水解的最简单的碳水化合物，按照羰基在分子中的位置可分为醛糖和酮糖。最有名的代表有葡萄糖，以及构成DNA的核糖。
双糖：由两个单糖分子结合而成，也就是我刚刚说的两块砖抹上水泥拼在一起变成的结实的大砖头。最有名的代表有白砂糖的主要成分蔗糖，学生物的应该知道海藻糖。
糖醇：是单糖还原后的产物，最有名的代表是木糖醇。学医的肯定对甘露糖醇也不陌生~让人腹泻和利尿的必备利器啊~
我们生活中所说的“糖”，只是Saccharides这一个类中的特定几种
科学领域里说到“糖”代指的糖类可多了去了，大家都知道葡萄糖、蔗糖、乳糖(Lactose)是糖，稍微学得多一些的会知道核糖(Ribose)、半乳糖(Galactose)和木糖(Xylose)，可是你们知道糖类里面还有阿拉伯糖(Arabinose)、甘露糖(Mannose)、赤藓酮糖(Erythrulose)、来苏糖(Lyxose)、景天庚酮糖(Sedoheptulose)等等奇奇怪怪的糖吗？还有些根本都不叫“X糖”，居然也是糖类，比如甘油醛(Glyceraldehyde，化学式C3H6O3)。
和这些一比，我们平时生活中说来说去的白砂糖（蔗糖）和葡萄糖简直就是沧海一粟啊！

四、谁该多吃，谁该少吃？
我们平时所说的白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆一类的东西，都是叫做精制糖。人工添加的精制糖的摄入不会带来任何额外的营养素，它进到身体里唯一的目标就是给你提供能量。什么你说你能量已经吃够了？那它就变成脂肪堆在你身上，然后把你变胖，再让你得糖尿病高血压高血脂之类的病，除此之外再无他用。

而碳水化合物则不同，由于家族庞大，不同的碳水化合物在机体内有着多种重要作用。从决定你的血型到帮你节约蛋白质消耗，再到在肠道中被分解后营养肠道上皮细胞，碳水化合物无处不在。
如果盲目不吃碳水化合物，就算先不看碳水化合物缺乏引起的自身蛋白质分解等等后果，想想这么做造成的能量豁口只能全都被脂肪和蛋白质填满，画面也实在是太美，让我不敢看啊。

所以结论就很明显了。我们应该少吃精制糖和含有大量精制糖的甜食（比如冰淇淋、含糖饮料、蛋糕等），但是该吃够的淀粉类碳水化合物，比如谷物和薯类，那是一口也不能少的！