全麦面包和鸡胸肉,哪个饱腹感强?我的答案是:差不多,或者因人而异。但这样答案显然不能令人满意,我们不妨分成两个具体问题,作进一步讨论。
第1个问题:食物的饱腹感,只是来自于食物吗?
当我们问“这种食物饱腹感怎么样”时,似乎认为决定饱腹感强弱的只有食物这一个因素。而事实上,食物本身对饱腹感的影响,只占很小一部分。饱腹感的强弱、维持时间的长短,至少还与以下这些因素有关:
(1)吃的量。这个很简单,每个人都有生活体验。吃撑了,当然饱腹感就强了。就面包和鸡肉进行比较,以生活常识而论,有些中国人可能会将面包当主食,确实有吃饱、吃撑、吃多了的情况,但鸡肉属于菜肴,很少有人单独只吃鸡肉吃到饱。
(2)胃的适应性。人的胃对于进食习惯是有适应性的,比如长期控制食量,适度饮食的人,他的饱腹感“临界点”很低。这也就是为什么,有些人吃一个馒头就饱了,而有些人可以吃四五个馒头,只是觉得还凑合。
曾经的热剧《大宅门》中,有一个男佣郑老屁的角色。看过这部剧的朋友,一定对这个角色印象深刻,原因就在于他特别能吃。他第一天到白家打工,就在厨房吃了二斤大饼卷肉,还只是感觉“就这样吧”,其他佣人看得直瞪舌。在众人看来,他的食量太惊人了,但在他的感受而言,也就是“就这样了”。这就是不同的人,不同的饮食习惯,会形成不同的饱腹感适应程度。
(3)口味偏好。诸位看官也一定有这样的生活体验:自己爱吃的食物,可以吃得更多,而自己不爱吃的食物,吃一点点就够了。因此,对于全面麦包和鸡胸肉,哪一样你更喜欢吃,哪一样你又不喜欢吃,也会影响饱腹感的形成。
有不少人觉得鸡胸肉口感“很柴”,有些人又会觉得全麦面包口感粗糙、寡淡无味(市面上有些所谓的“全麦面包”是改良过的,那就很难说是不是真正的“全麦面包”了),这就很难形成饱腹感了。
然而,口味也并非一成不变。假设你很喜欢吃全麦面包,让你连续吃十天,你也会十分厌倦它。
因此,御行君的观点是,单纯从食物角度讨论,哪一种食物饱腹感更强,意义并不大。因为吃食物的人,个体差异很大,同时每个人的饮食习惯也是在不断变化的。
第2个问题:为什么要关注“食物的饱腹感”?
关于食物的饱腹感,最大的可能就是“想寻找一种更有利于减肥的食物”。因为,饱腹感强,饱腹持续时间长,就意味着可以减少进食量,对于降低热量有利,从而也有利于减肥。
这个想法当然没错,但减肥效果好坏,并不只取决于“食物的饱腹感”。又或者说,“食物的饱腹感”再强,总体上对于减肥效果的影响也几乎可以忽略不计。无论是全麦面包,还是鸡胸肉,你都不可能因为将它们吃到撑,而实现减肥的目标。
从饮食上来说,减肥效果的好坏,主要取决于你采用了“怎样的饮食方法或原则”,以及“是否真正严格执行了”。现在主流的“热量赤字”减肥法,并不强调饱腹感,而是着重在“形成热量赤字”(每天的热量摄入<每天的热量消耗)。只要能够保证做到这一点,食物的饱腹感如何,无所谓。
当然,正如前面所说,饱腹感强的食物,确实有利于总体上减少一点热量的摄入,对减肥是有利的,但肯定不足以对减肥效果产生实质性的影响。
从生活方式上来说,长期规律保持运动习惯的人、作息健康规律的人、饮食习惯健康的人,基本上都可以保持苗条的身材。这和食物的饱腹感也没什么关系。可以这样说,为了减肥只关注某种或某些食物的饱腹感,属于“抓芝麻”,而忽略良好、健康生活方式的养成,则属于“丢西瓜”。
事实上,食物对于减肥的影响是总体上形成的,而不是由“饱腹感”来决定,也不是由“某种或某些食物”来决定。全麦面包和鸡胸肉,或许全麦面包饱腹感强,也可能是鸡胸肉饱腹感强,但都无所谓。养成健康的饮食习惯和生活方式,才是根本!
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