“吃五花肉”不会长胖，只有“吃米饭”才会长胖？这可能和大多数人的认知是相反的，吃肉才能长肉，不是吗？在开始讨论前，我们必须先理解一下这句话。

怎么正确理解“吃五花肉不会长胖，只有吃米饭才会长胖”？

“吃五花肉不会长胖，只有吃米饭才会长胖”，怎么理解？我们不能简单地只局限在“五花肉、米饭”这两种食物上进行讨论。翻看一下这两种食物的热量和三大宏量营养成分：

五花肉（100克），热量349千卡，脂肪35.3克，蛋白质7.7克，碳水化合物0克。

米饭（100克），热量116千卡，脂肪0.3克，蛋白质2.6克，碳水化合物25.9克。

差不主要体现在两个方面：五花肉的热量高，脂肪含量高；米饭的热量远低于五花肉，但碳水含量高。

所以，这句话的正确理解应该是：“高热量、高脂肪食物”和“高碳水食物”，哪类食物更容易让人发胖。

不同的饮食减肥理论，有不同的“发胖观”

首先，谈一谈“热量平衡”理论。这种理论也就是目前最主流的“热量赤字减肥理论”，它认为发胖是因为“吃进去的热量超过了消耗的热量”，所以有剩余（热量盈余），这部分热量会转化成脂肪存储起来，所以就胖了。

从这个理论的角度来看，吃五花肉当然更容易发胖，因为猪肉中的油脂提供了很高的热量。

不过要注意，这个理论的关键在于“热量赤字”的形成和保持。理论上，如果你能够通过加大身体运动，大量消耗热量，只要能产生热量赤字，也能瘦。比如每天大体力劳动的工人，他们的饮食并不控制，许多人确实也挺瘦。

反之，就算你不吃高热量、高脂肪食物，而是素食，以富含碳水的食物为主，但由于每天久坐、不参加锻炼，因此消耗少，没有热量赤字，仍旧会发胖。

其次，谈一谈“低碳饮食”理论。这种理论并不认同“热量赤字说”。持这种观点的人认为，发胖和热量平衡无关，而是和碳水有关。

因为摄入碳水（糖类），比如米饭、甜饮料、粒点等，尤其是精制碳水，会刺激胰岛素的分泌。胰岛素则会阻碍现有脂肪分解，同时又加快摄入的热量向脂肪的转化。所以，严格控制住碳水的摄入量，就能减肥。

在这种饮食思想指导下，只要大幅度排除碳水类食物，甚至不吃，只吃五花肉等高脂肪、高蛋白的食物，就能实现非常好的减肥效果。

也就是说，从低碳理论的角度来看，“吃五花肉不长胖，吃米饭才会胖”，是正确的。

第三，其他饮食减肥理论。当然，饮食减肥理论还有许多。比如：

地中海饮食方法，它强调食物的多样性、新鲜性，鼓励食用更接近原始形态的食物（尽量少加工）。其中蛋白质的来源，主要集中在家禽、鱼类（深海鱼）、海鲜和豆类，较少食用猪肉之类的红肉。五谷更偏向于杂粮、豆类（接近原始形态，避免深加工）。

可见，在地中海饮食法中，猪肉和精米、精面，都不提倡。

碳循环饮食方法，它一般以“周”为单位，每周安排4至5天的低碳饮食，在其余的中碳日或高碳日，则可以放开对碳水的的食用，甚至连精制碳水也可以敞开食用。

但在某些高碳日中，需要对于脂肪的摄入会有要求，要求低脂，或者尽最大可能避开脂肪。

在这种饮食法中，米饭和五花肉这样的食物，有时候可以放开吃，有时候要严格控制，有时候则可以有限度地食用，并不能一概而论。

还有许多饮食方法，感兴趣的朋友可以自己去研究。

显然，基于不同的饮食法，对于五花肉（高热量、高脂肪食物）、米饭（富含碳水食物）的摄入或控制的要求也会大不相同。因此，脱离具体饮食方法，去说“吃五花肉不会胖，吃米饭才会胖”是没有意义的。

基于上面的讨论，如果减肥者正在实施“低碳饮食法”，那么说“吃五花肉不会胖，吃米饭才会胖”，也就无可厚非了。

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