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一到夏天，冰淇淋就和各种茶饮一起跻身美食圈顶流，没想到，今年的冰淇淋，却猝不及防以负面新闻“出圈”了：
这条热搜大致是说：梦龙的冰淇淋用的脂肪，是成本较低的植物油，不仅如此，就连除了梦龙以外的很多冰淇淋都用了植物油来代替贵的乳脂（动物成分）。
的确，在我们普遍的认知内，动物成分好像是优于植物/人工成分的，但是冰淇淋的品种实在太多了，而且没有多少人会在买冰淇淋之前，认认真真地研究配料表。
所以，很多人好奇：植脂型和全乳脂型冰淇淋到底有什么差别？应该怎样挑选冰淇淋？
植脂型冰淇淋，怎么了？
其实让网友们不满的是，梦龙采用了双标：国外的产品用的牛奶做原料，而国内的产品用的是植物油。
这种做法当然欺骗了消费者，那么，从成分来看的话，植物型的冰淇淋真的是“垃圾”吗？
在国标《冷冻饮品 冰淇淋 GB/T 31114-2014》指出：植脂冰淇淋是指，主体部分乳脂质量分数低于2.2%的冰淇淋；全乳脂冰淇淋的乳脂质量分数是8%以上，并且不含非乳脂成分。
用大白话说就是，全乳脂型的冰淇淋，脂肪来源全部来自乳（牛乳居多），而植脂型冰淇淋，大部分会以植物油做为脂肪来源。
外国近几年流行的“纯素冰淇淋”
会有Vegan/Non-Dairy标识
植物油比乳脂差吗？
从最直观的口感来说，乳脂让人感觉细腻、有香气，总结就是两个字：好吃。
从营养上看，相比植物油，乳脂成分中含有脂溶性维生素，维生素A、维生素D、维生素K等。
不过我认为，我们吃冰淇淋也不是奔着营养去的，里面的营养也只是聊胜于无。不管是乳脂还是植脂，它们都有更大的问题。
乳脂类冰淇淋用的植物油（棕榈油、椰子油）中都含有较高比例的饱和脂肪酸，即便如微博中所说“国外产品使用的比利时可可脂”，同样也存在饱和脂肪酸占比偏高的问题。
饱和脂肪酸摄入过多对心血管健康不利，我国的膳食标准推荐成年人饱和脂肪酸的供能比要低于10%。所以，无论是全乳脂型还是植脂型的冰淇淋，都不大健康。
反式脂肪酸
很多网友可能把「植物油」误以为是「植脂末」，以为是含有反式脂肪酸的原料。
植物油是指植物来源的油，比如常见的玉米油、橄榄油、花生油等，一般制作冰淇淋用的植物油是棕榈油、椰子油。
而植脂末就完全不同了，它又称奶精，里面含有氢化植物油、乳化剂、葡萄糖浆。
氢化植物油中含有反式脂肪酸，它会导致血脂异常，增加冠心病的风险，不论是冰淇淋还是奶茶，如果你看到“植脂末”、“植脂奶油”这样的字眼，记住了，都不是什么好东西。
而话说回来，这次热搜被点名的梦龙冰淇淋，其实并没有用反式脂肪酸。
怎么看有没有加反式脂肪酸呢？
我国明确规定，如果产品加了反式脂肪酸，就要在营养成分表中标出。
如上图中没有标出反式脂肪酸，说明没有添加。如果标注了反式脂肪酸，但含量标示为”0“，说明反式脂肪酸含量小于0.3g/100g，这个含量较低，对健康影响可以忽略。
怎么挑冰淇淋？
冰淇淋其实就是胶体状的小泡泡，由细小的冰晶、浓缩的奶油、糖、少量的蛋白质和空气组成。
如果这些物质在冰冻时，能够达到均匀稳定的平衡状态，冰淇淋的口感就会顺滑、密实、有嚼劲。
而要达到这一平衡状态，就需要有合理的配比，如果水分占比过大，容易形成大的冰晶，一口咬下去，都是冰渣子；
如果糖、蛋白质的占比较大，会造成冰淇淋过于粘稠；如果脂肪太多呢，就会让冰淇淋变成奶油的口感。
好吃的冰淇淋，大部分是这样的比例：糖占15%，脂肪10-20%，水分大约是60%。
你也可以用我们科普过的方法：看营养成分表，排名靠前的用料最多，大致与这个相符的口味都不会差。
如果要健康点，我觉得尽量避开反式脂肪酸就可以，至于是植脂型还是全乳脂型，最直观的不同在于口味，抛开“双标”的因素，其实都和健康没有什么关系。
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