吃什么食物能减肥、变瘦？答案是，吃什么食物都能减肥，或者说吃什么食物都不能减肥。我没有在开玩笑，因为食物本身并不能决定一个人的胖或瘦。我们之所以会发胖，是因为我们吃的方法不对（即饮食方法或方案），而不是因为我们吃了什么（即食物）。下面我们来举两个例子。

低热量饮食法

低热量饮食法，顾名思义就是要严格控制每天所摄入的总热量值。普通人一天的热量需求，根据职业、性别、年龄和所从事的工作不同，热量需求也会有所不同，大致在2000~3000千卡之间。体力活越多、越重，对热量的需求也越高。

实施“低热量饮食法”时，大致要求将摄入的热量控制在每天800~1500千卡之间。所以，这就会和热量需求之间形成一个比较大的能量缺口。这个所谓的“热量缺口”就是减肥的关键，它将迫使身体消耗已有的脂肪供能，这样身体就能够瘦下来了。

讲到这里，诸位看官就可以理解了：哪怕你是每天吃大肥肉，只要能够保持这个热量缺口，就能够减肥。只不过大肥肉的热量很高，不利于热量缺口的产生和保持。

所以，在这种饮食法下，并不提倡吃大肥肉这样的高热量食物，而黄瓜则是比较适合的食物选择之一，因为其每100克所含的热量只有16千卡，而等量的红烧肉所含的热量则高达约530千卡。

当然，你也不能因为黄瓜热量较低，而只吃黄瓜，因为还需要考虑营养均衡的问题，而食物多样化是确保营养充足和均衡的前提。那些只强调单一或某一种类食物摄入减肥的方法，都不会是健康的饮食法。

事实上，在实行低热量饮食法的时候，为了能够更好地控制热量，许多人会使用营养代餐包。因为营养代餐包既能够保证足够的营养供给和均衡，同时又能够很好地控制住热量的摄入。

低碳饮食法

低碳饮食法中，最为著名的是阿特金斯减肥法。在这种饮食法下，特别是在减肥初期，几乎要求将所有的碳水化合物拒之门外。初期每天的碳水化合物摄入量最高不能超过20克，即便到了减肥后期，每天也不能超过70~90克。

它的原理是，通过控制碳水来控制胰岛素的分泌水平。因为胰岛素一方面加速热量向脂肪的转换，另一方面又阻止现有的脂肪消耗分解。所以，碳水吃得越多，越容易发胖。这就是低碳饮食法，为什么要控制碳水的原因所在。

所以，这种饮食法实质上是在控制饮食结构，它将其中的碳水化合物进行了剔除，而向高热量、高脂肪的食物敞开大门，不加控制，这其中就包括了前面所提到的大肥肉、红烧肉。换句话说，在这种饮食法下，大鱼大肉可以敞开怀大吃，却照样可以快速、有效减肥。

阿特金斯医生在他的书中提到这样一个案例：有一个叫戴维的中年证券经纪人，他在采用这种方法减肥前，体重高达206磅（93.4公斤）。在采用了这种方法之后6周，他的体重就降到了162磅（73.5公斤）。

通过上述两种饮食法的讨论，我们就会发现，食物本身并不决定减肥效果的好坏。比如，大肥肉在这两种方法会有不同的意义。

在热量赤字饮食法中，只要能够保持能量缺口，肥肉就可以吃。但是肥肉吃得多会，不利于热量赤字的产生，反而有利于热量盈余，所以它好象在某种程度上有增肥的效果。

在低碳饮食法中，肥肉这类高热量、高脂肪食物并不需要进行控制，却照样能够减肥，所以从某种意义上来说，它好像又是减肥食物。听起来，和我们的生活常识完全相悖。

实际上，除了这两种饮食法，在别的饮食法中同样会出现这样的现象。比如，在低升糖指数（GI）饮食法，关注的重点是选择升糖指数较低的食物，要避开高升糖指数食物。所以，不同的饮食法中的饮食原则，才是确定我们该吃哪些食物减肥的基本准则，或者说是减肥成功的关键。

所以，可以肯定地说，世界上并不存在减肥食物，也不存在增肥食物。只不过各种食物因为其所含的热量、碳水、膳食纤维等不同，在不同的饮食法下，会更有利于或不利于某种饮食原则的贯彻，因此会对减肥效果产生正面或负面的影响，仅此而已。

减肥者们，根本没必要天天啃黄瓜，也没有必要挖空心思，去寻找什么减肥食物。尝试适合自己的科学饮食法，将相应的饮食原则和控制措施做到位，才是减肥成功的不二法门。

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