.jpg)
普通会员大噶吼，我是九姑娘。
最近在留言区遇到了一个问题：
看完之后，九足足愣了3秒钟才反应过来：蛋黄怎么处理？不是直接吃掉吗？
结果这条留言放出来之后，评论区突然出现了好多 “吃蛋白不吃蛋黄”的：
所以这年头你们都只吃蛋白不吃蛋黄这么奢侈的吗？
就在九要被你们的壕气惊到的时候，有童鞋为蛋黄发出了呐喊：
这也是九的心声，蛋黄这么好，为啥不吃？
优秀的蛋黄！
如果说有什么食物是九愿意天天吃的话，那么鸡蛋绝对算一个。
好吃就不用说了，吃过的人都懂。它的营养也特别丰富，上个成分表你们感受下：
一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，还拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。
有营养学家说它是“ 最接近完美的食物”。
鸡蛋这么独秀，作为它心里的一点“黄”，蛋黄当然也不会差到哪去。
从图片可以看出，在一个蛋里面，蛋白主要就是蛋白质，而蛋黄才是鸡蛋其他营养物质的主要来源，而且蛋黄也是含有优质蛋白的。
除了优质蛋白，它还含有 单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，以及钙、铁、锌等营养素。
这么优秀的蛋黄，为啥宁愿给猫猫狗狗吃（好像哪里怪怪的），也不愿意自己吃？
九在留言区找到了答案：
吃了蛋黄胆固醇会升高？
的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280多毫克。
但是，目前没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南 2016》，它已经取消了每天饮食对胆固醇的限量。
也就是说，如果你的身体健康，没有医嘱要求你限制胆固醇的摄入，那就放心吃吧，吃两三个也不怕。
鸡蛋虽好，并不是所有做法都能完美保留营养成分。
那么，哪种做法的鸡蛋对减肥最友好呢？
水煮蛋
减脂健身党最爱
研究显示，水煮蛋的蛋白质营养利用率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。再加上有蛋壳的保护，鸡蛋的维生素、矿物质等营养保留得比较完整，可以说是最营养的吃法。
而且水煮蛋做起来也很方便，早上起床前直接把蛋放锅里冷水煮，刷完牙洗完脸的时候把火关掉焖一会儿，出门的时候鸡蛋也就煮好了。
鸡蛋羹
容易消化的美味
如果说健身党最爱水煮蛋，那么追求味道的懒人最爱的大概是鸡蛋羹。香滑柔软的鸡蛋羹，再配上一碗软硬适中的米饭，拌上，一顿饭就解决了。
不过这种做法因为要把鸡蛋打散，其中的水溶性维生素（比如维生素 B1、维生素 B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋羹中。如果想要尽可能减少损失的话，选择低温加热会更好。
但它的蛋白质吸收率略低于水煮蛋，所以大家可以看着选。
鸡蛋汤
快手减肥晚餐配置
和鸡蛋羹有点像的，是鸡蛋汤。
但鸡蛋汤的“水分”更多一点，而且搅拌会更彻底，鸡蛋中的可溶性维生素会更多地流失在蛋汤里面，如果选择鸡蛋汤的话，那么最好把汤尽量喝完。
推荐平时放点蔬菜下去一起煮，再搭配一点主食，比如土豆、红薯、玉米，就是很简单方便的快手晚餐了。
煎鸡蛋
深夜食堂标配
煎蛋会比炒蛋更健康，但也不代表它特别好。
煎蛋会加大蛋液和油脂，空气的接触面，加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
如果要让它尽量保住营养，那么最好的做法是 少油、单面煎，并且不要煎太老，以免油脂过多。
炒鸡蛋
黑暗料理达人最爱
据说很多人学做饭的时候，第一道菜尝试的就是炒蛋。步骤特别简单，打鸡蛋、搅拌均匀，热锅下油、翻炒、再稍微下油，继续翻炒…
那么在这个过程中鸡蛋经历了什么呢？
1：水溶性维生素损失。
2：两次以上油的洗礼-炒蛋越好吃，油越多。
3：高温翻炒的时候，鸡蛋里面的脂肪、胆固醇受热，容易氧化并产生一种叫【糖基化蛋白】的有害物质，不利于心血管健康。
减肥期间，最好不要经常吃炒蛋。当然了，自家做的少油炒蛋可以吃。
茶叶蛋
下午充饥必备
严格来讲，茶叶蛋应该算是水煮蛋的分支，毕竟也是经历了水煮，只是它的水煮并不只有水，还有茶叶和酱油。
在水煮过程中，茶叶中的酸碱渗透到鸡蛋里面，可能会影响铁元素的吸收。酱油和盐分量超标了，可能导致钠过多，吃了可能会水肿。如果你吃的蛋过咸的话，就不要经常吃了。
不过茶叶蛋有一个优势在于，因为煮的时间比较长，还在很咸的酱油里面长时间泡着，盐会吸收鸡蛋里面的水分，让鸡蛋的凝胶进一步脱水变硬，所以消化会更难，胃排空速度减慢，更加扛饿。
吃鸡蛋注意事项
对于身体健康的人来说：每天都可以吃1个，如果非常喜欢吃鸡蛋，那么2,3个也是完全没有问题的。
但是如果你本身是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要根据医生的建议来做啦~
责任编辑：